tehnologii și tehnici - Enciclopedia metode de producere a zahărului din sfeclă de zahăr și de zahăr

Metodele de producere a zahărului din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr

Cum să crească sfecla de zahăr și pentru a ieși din ea

Data de naștere a zahărului obținut din sfecla albe, considerate în 1747, când chimist german Marggraf au descoperit că acest lucru puțin cunoscut rădăcină de legume conține sale mult mai puține decât trestia de zahăr bine-cunoscut.

Se crede că pentru a obține zahăr în casă - fără echipamentul și conformitatea cu tehnologia necesară „fabrica“ - aceasta fără speranță. În cel mai bun caz posibil pentru a obține un sirop, vag amintind de sirop de zahăr. În acest articol vom descrie „tehnologia acasă“, concepute pentru a risipi astfel de afirmații.

Sfecla va crește bine și să dea o mare recolta, dacă v-ați pregătit pentru ea un pat special de flori, cu o așa-numită „biopodogrevom“ (sau pur și simplu - un pat cald). Fă-o asa. Pe excavare produc teren la o adâncime de 60-80 cm. La baza derivatului de transheyki pus fire, tulpini, apoi diferite deșeuri de hârtie, cârpe, frunze, compost. Având în vedere faptul că sfecla nu-i place solul acid, este tot ce trebuie să stropească pe partea de sus de cenușă de lemn, la rata de 0,5 litri pe metru pătrat suprafață. Prelucrarea acestor paturi este mult mai rapid și mai puternic imprecizie terenurilor vor fi furnizate în cazul în care ai pus acolo o dată și râme. (Metoda de producere a unui număr mare de râme cm. Mai jos).

Între rândurile de creștere a sfeclei poate prikopat mușchi, care asigură sfecla și conținutul optim de umiditate va sodeystvovat creștere intensivă a culturilor rădăcină. Pe lângă sfecla și mazăre pot planta decât ucide două păsări: în primul rând pentru a satisface îngrășămintele în creștere sfecla de azot și, în al doilea rând, cu aceleași paturi obține o recoltă de două culturi.

Semințe de sfeclă înainte de semănat, astfel, recomanda impregnare în soluție humat este o creștere stimulator de plante naturale. De asemenea, ele pot fi turnat și patul foarte. După însămânțare pat de flori este recomandat pentru câteva zile pentru a acoperi filmul - pentru a preveni uscarea și de a îmbunătăți creșterea răsadului. răsaduri emergente recomanda poleniza cernut cenușă de lemn.

Sub rezerva astfel de condiții puteți obține fără probleme de la un pat de dimensiunea 5x2 m de recoltare a sfeclei de zahăr în cantitate de până la 150 kg, de la care va fi posibil să se extragă aproximativ 15 kg de sirop de zahăr, sau 10,5 kg de zahăr.

Puteți, desigur, și să nu folosească astfel încât „complicat“ de sfeclă în creștere, dar apoi veți obține o recoltă ușor mai mic de rădăcinoase, și, prin urmare, zahărul. O altă recomandare: înainte de sfecla de recoltare părăsește ar trebui să fie tăiate.

Metode de producere a zahărului.

Toate "metode cunoscute«acasă»pentru prepararea zahărului se bazează pe primirea prealabilă a sucului rădăcină de legume sau sirop, urmată de transformarea lor într-un produs solid numit zahăr, practic, toate aceste metode pot fi împărțite în trei modificări:

a). presare sfecla aburit,
b). macerare sfeclei în apă caldă,
c). metodă combinată.

Atunci când se utilizează oricare dintre aceste trei moduri de legume sfeclă rădăcină trebuie să fie mai întâi înmuiate în apă, astfel încât acestea sunt mai ușor otmylis de la sol. Ele sunt apoi decojite, deoarece are un gust amar și conținut scăzut de zahăr. În acest sens, ar trebui recunoscut pe scară largă recomandări insolvabile pentru a găti legume rădăcinoase cu piei, cartofi în jachete lor. aparent pentru îndulcitorii nu merg în bulion. Și prezența gust amar într-un sirop de zahăr pentru a explica, de altfel, faptul că sfecla ar fi „ars“ în timpul gătitului sale, și nu prezența pielii. Răzuite cu un cutit si sfecla de coaja exact ca un morcov.

a). Apasarea sfecla aburit.

Obținerea de suc de sfeclă prin apăsarea radacinoasele aburit vă permite să obțineți cea mai bună calitate de sirop de zahăr. Steam din rădăcină poate fi aburit in tigai timp de 4 ore. Condiția principală - este necesar să se monitorizeze în mod constant apa în tigaie nu se fierbe uscat. În satele sfecla fierte în cuptor rusesc într-un fier sau închis ermetic, într-un vas de lut. Pune sfecla într-un cuptor ușor supraîncălzit, de obicei, pe timp de noapte.

După abur într-o tigaie (vase de fier) ​​rămâne lichid întuneric dulce care are un gust amar. Utilizați acest lichid posibil pentru prepararea home-made bere, sirop dar nu înlocuiește.

Sfecla aburite carne tocată, iar masa rezultată a fost plasată într-o pungă de pânză și plasat sub presă, iar în lipsa acestuia - un jug. În cazul în care sfecla suficient de bine la abur, sucul este separat cu ușurință, și în aparență - lichid limpede, fără turbiditate.

Un mic detaliu: din sucul de sfeclă fierbinte curge mai ușor și este mai mult de ea.

b). Sfecla macerare în apă caldă.

În această metodă, se spală și rădăcină decojit tăiat în felii de 2-3 mm grosime și imersate într-o tigaie de apă clocotită. Pentru fiecare kilogram de sfecla, veți avea nevoie de un litru de apă. După sfecla pan complet încărcat, acesta este îndepărtat de căldură și rădăcinile infuzate în apă fierbinte timp de 1 oră. Sucul dulce rezultat este filtrat prin tifon, se toarnă într-un alt recipient cu fund plat și pus pe un foc lent de fierbere sa până sirop gros. Când fierberea va produce spumă, care trebuie să fie îndepărtate cu grijă.

În cazul în care siropul este recoltat pentru o utilizare ulterioară, atunci ar trebui să se fierbe în jos un pic mai mult, dar dacă el o dată folosit pentru a face produse diferite - este mai slab. După fierbere siropul se filtrează prin tifon și plasate pentru sedimentare timp de 2-3 zile și apoi îmbuteliat în borcane de sticlă și depozitate ca un blocaj.

Într-o cratiță, încă mai aveți pleavă - nu le arunca departe, și se toarnă apă fiartă, se adaugă drojdia și de a folosi pentru prepararea berii de casă.

c). Metoda combinată.

Folosind această metodă implică prefabricare aragaz simplu, care se bazează pe utilizarea rezervor emailat obișnuit cu un robinet pentru apă potabilă. In partea de jos a unui astfel de grilaj rezervor plasat, la sfecla de zahăr a avut nici un contact direct cu partea de jos. (A se vedea. Fig. 1). Dispozitivul astfel preparat este turnat apă într-o cantitate de 15% în volum rădăcinoase încărcabile (aceasta este 1/6 din culturile de rădăcină, sau în mod alternativ, 1,5 litri de apă la 10 kg de sfeclă).

Gătit sfecla produse pe un foc mic, atâta timp cât nu alocă o parte din suc. Apoi Beet îndepărtat din rezervor, tolkushkoy cutate și din masa rezultată printr-o țesătură cu două straturi este stors suc.

Sucul rezultat este filtrat, din nou, se toarnă într-un recipient și fiert (vaporizat) la foc mic până când devine gros ca melasa (sau smântână). În procesul de gătit suc trebuie să se agite în mod constant, pentru a evita arderea.

La momentul disponibilitatea produsului, volumul de suc inițial a scăzut cu aproximativ 3-4 ori.

Metode de îmbunătățire a calității Siropul rezultat.

Principalul dezavantaj al rezultat în casa este disponibilitatea de sirop de zahăr în ea nu este miros foarte plăcut de sfeclă de zahăr (gust). Uneori, să-l elimine în sirop s-a adăugat acid citric. Dar există un alt, mod mai eficient pentru a scăpa de acest neajuns. Imediat înainte de suc de sfeclă uvarkoy trebuie să fie trecut printr-un pat de cărbune activat. În cazul în care să-l? De asemenea, este în discuție. Acesta se găsește în filtrul intern „de primăvară“ în masca caseta și în cele din urmă, poate fi preparat și el însuși.

Sucul de purificat este trecut prin cărbune la o rată de cel mult 0,5 litri pe minut. Pentru o mai bună curățare trebuie repetată de două ori această procedură.

În cazul în care cărbunele activat nu este terminat, găti din lemn de mesteacăn. Din Kindle lemn pregătit un foc și, atunci când începe să se dezintegreze jaratic în bucăți mici, le-a pus într-un vas de lut, de pre-suflare cenușa cu ei, și bine acopere capacul, susținut la momentul când opriți. După aceea, avem nevoie de o mai mult timp cu cărbuni cenușă lovitură, după care potoloch în bucăți mici, cu un diametru de 3-5 mm. Cărbunele activat rezultată se toarnă într-un vas adecvat, cu un orificiu pentru drenarea suc curățat.

Cum de a transforma siropul de zahăr în zahăr?

S-a obținut în tehnologia de origine sirop de zahăr conține în mod obișnuit aproximativ 70% solide, ceea ce înseamnă că fiecare kilogram de sirop este de 700 g de zahăr. Cantitatea specifică a particulelor solide din siropul este dependentă de procesul în sine uvarki și asupra calității materiei prime. Aici trebuie să luăm act de faptul că îndulcitorii din legume rădăcină sunt plasate departe de a fi uniformă: cele mai multe dintre ele se găsesc în centrală (îngroșat) din rădăcină, și mai puțin - în cap și coadă. În plus, cele mai bune pentru procesul de rafinare a zahărului, pe această bază, sunt rădăcini mai mari de sfeclă.

Pentru sirop de zahăr, imediat după uvarki sale, fierbinte se toarnă în forme plane din metal, de preferință, cu pereți despărțitori (celule), de tipul celor care fac pentru frigidere congelatoare. Siropul rece cristalizeaza repede. Apoi, este necesar de zahăr cristalin pentru a pisa modul în care doriți să consistența dorită.

Cum să crească de trestie de zahăr și de zahăr pentru a iesi din ea

Cultivarea de trestie de zahăr.

trestie de zahăr - planta este simplu și nepretențios, deși puțin cunoscute. În zonele centrală și de sud cernoziom trebuie plantate într-o perioadă de la aproximativ 2 până la 10 mai odată solul a încălzit peste 10 ° C, iar amenințarea îngheț va dispărea. Dar zona de sub trestie de zahăr trebuie să se pregătească în avans, în toamna. zona de creștere ar trebui să fie fertilizate cu compost de calitate, la rata de o galeata pe 1 mp

Semințe de trestie de zahăr sunt mici în dimensiune, deci trebuie să le planta la o adâncime de cel mult 1 cm și imediat se toarnă la sol lipit de cereale. Însămânțarea poate fi în diferite moduri :. Sub schema 60x70 sau 30x60 cm pentru o grosime și înalt tulpini tuturor proceselor suplimentare necesare sunt tăiate și de plante în mod constant la o distanță de 30 cm între plante și 60 cm între rânduri. Dacă ei nu-l taie cu un bob de naștere 6-8 trunchiuri de plante, și în acest caz, trebuie sa planteze prin schema de la 60 cm între plante și 70 cm între rânduri.

Dacă cresc trestie doar pentru zahăr, este mai bine să utilizeze schema de 30x60 cm, iar în cazul în care alimentarea cu zahăr și animală, 60 x 70 cm. Frunzele de trestie de zahăr, precum și masa verde tocat după extragerea sucului foarte bine mânca capre, oi, vite.

Lăstarii, în funcție de temperatura și solul nu apar mai târziu de 10 zile. Pentru mai multe măsuri de protecție recomandate pentru a pune două semințe în fiecare gaură. Inițial, răsaduri sunt foarte delicate și mici, deci trebuie să-și petreacă foarte atent buruienilor.

25-30 de zile de la răsad rădăcinile plantelor se dezvolta foarte repede, iar în fața ochilor noștri cresc tulpini, care seamănă cu porumb în aparență. În această perioadă, plantele trebuie Spud în mod necesar în timp ce fluffing solului între rânduri pentru a se asigura o aprovizionare suficientă de oxigen și umiditate la rădăcini. Este recomandabil să se utilizeze o varietate de alimente suplimentare sub formă de udare între rânduri mullein, diluat 1:10, excremente de pui - 1:30.

Zahăr din trestie ajunge la maturitate, după aproximativ 4-4.5 luni după însămânțare. Doar în acest moment semințele încep să se coc în mâna care aruncă tulpinii de trestie. În această perioadă, și aveți nevoie pentru a începe procesarea zahărului din trestie, ca valoare în suc - cel mai mult.

Tulpina de trestie de zahăr este necesar să se taie cu un cuțit sau o secera să taie și imediat - să se rupă în afara din ea toate frunzele. Prelucrarea de zahăr din trestie, sau, mai precis, pe miere de trestie, trebuie să înceapă imediat, sau cel târziu în a doua zi. Faptul că tulpinile de trestie de zahăr nu poate fi menținută mult timp și cantitatea conținută în ele este drastic redus de zahăr. Din acest motiv, tăierea trestie de zahăr ar trebui să fie întinsă în timp, în funcție de capacitatea ta de a reface o anumită sumă.

Obținerea de miere de trestie (de zahăr).

Inițial, prin extrudare de necesitatea de a obține suc de trestie de zahăr. Cel mai simplu mod de a face acest lucru - stoarce sucul sub presiune, de pre-Chopped tulpini, în funcție de faptul dacă aveți presa. Și totuși, ea poate fi stoarse prin două role adiacente (ca într-o mașină de spălat, un mecanism de rotire rufe) tulpină de trestie de trecere între ele (vezi. Fig. 2).

Fig. 2 Aparate pentru miere flotări de trestie.
1 - role cu diametrul de 100 mm;
2, 3, 4 - diametrul de viteze 100, 150 și 250 mm (poate fi de 120, 180, 300 mm).

După ce a primit sucul, se toarnă în tigaie (bun pentru aceste scopuri pan chetyrehvedernaya) și apa de căldură se evaporă pentru a produce miere pură din trestie de tine este necesar sa, densitatea, în funcție de scopul acesteia.

miere de trestie de zahăr pot fi obținute în alt mod, care amintește de obținere a siropului din sfecla de zahăr. Dar el este, în comparație cu procesul de mai sus mai laborioasă.

tulpini de trestie de zahăr în această metodă trebuie să tăiat în bucăți scurte, dimensiunea de 1-2 cm, le-a pus în tigaie chetyrehvedernuyu și se adaugă apă până la jumătate. Apoi focul se realizează procesul de evaporare.

Inițial, bucăți de trestie de zahăr se fierbe, apoi alege-le din tigaie cu o spumiera și să continue procesul de evaporare a apei la consistența dorită.

Zahăr din trestie de miere este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, se cristalizeaza cu timpul.

Datele preliminare Reed în timpul prelucrării sale în zahăr poate furniza, pentru fiecare hectar de mai mult de 15 de tone de zahăr și 30 de chintale de cereale, iar la cultivarea ei acasă cu fiecare grădină tese - până la 150 kg de miere de trestie de zahăr.

Pentru cultivarea costum de trestie diferite de sol, se poate dezvolta pe argilă și solurile îmbibate cu apă. Condiția principală pentru aceasta - în mod regulat la fiecare 10-12 zile plivit și aplicarea de îngrășăminte cu azot. Se reproduce numai trestiei de semințe.