albușuri de ou - cum sa fie aducatoare

feluri de mâncare de calitate folosesc whipped albușul de ou (biscuiți, bezele și souffle et al.) Depinde de proteine ​​de calitate a spumei. Prin urmare, este important să se știe cum să bici albușuri de ou. Una dintre principalele cerințe - este de a utiliza doar ouă proaspete. Cum putem determina dacă ouăle proaspete vom folosi? O modalitate - de a le pune în apă ușor sărată. Proaspete, ou bun se va scufunda sau de înot este ca un submarin, și de slabă calitate, vechi apare în mod necesar. În cazul în care ovulul este destul de vechi, dar nu a fost încă putred, filmul subțire între gălbenuș și soluția de proteină, și au fost amestecate. Puteți verifica acest lucru prin spargerea oului pe o placă plană. A se vedea o distincție clară între proteine ​​și gălbenușului - se simt liberi să utilizeze ouăle. Dacă nu - bine perezharte, dar nu folosiți pentru gătit sau biciuirea alte feluri de mâncare. Stale sau vechi, ouăle devin apoase și biciuit prost. Problema poate fi îmbunătățită prin adăugarea de a le un vârf de cuțit de sare, câteva picături de suc de lămâie sau oțet. Cu toate acestea, nu va fi ceea ce ai nevoie.

Cu cat mai mult corect decât mai mult, dar într-o anumită măsură, ou bătut (sau proteine ​​gălbenușuri separat), mai mult se adună aer, porozitatea este produsul airier ou finală, cu o mai bună digestibilitate și ouă. Durata proteinelor biciuire depinde de scopul pentru care le folosim. Pufos spumă moale potrivit pentru mousse și sufleuri, dar pentru bezele are nevoie de o spumă stabilă puternică.

Recomandări pentru biciuire albușul de ou

1 Cum de a separa proteina din gălbenuș? Acest lucru se poate face în diferite moduri. Pierce shell folosind un ac mare cu două laturi convexe. Gălbenușul va rămâne în interior, iar proteina asambla într-un recipient, care se va amesteca. Puteți utiliza o pâlnie de hârtie cu o deschidere îngustă care transmite numai proteina. Sau doar se taie oul in jumatate de peste un castron. Pentru a arunca gălbenușul de la o jumătate (scoici) la altul. În acest moment, proteina va curge într-un castron. Fiecare proteină este cel mai bine pentru a colecta într-un vas separat și apoi se transferă la alte proteine. În acest caz, în cazul în care gălbenușul ajunge accidental într-o proteină, veți fi răsfățați doar un singur ou.

2 Veselă pentru biciuire. Fat - principalul dușman al albușul de ou bătut, de aceea este important ca gălbenușul nu este cotat în proteine ​​și foarte feluri de mâncare, care va merge biciuire, a fost curat. In alte proteine ​​nu vzobyutsya. Înainte de biciuire, se spală castron si se amesteca cu apă caldă cu săpun și uscat. China și articole din sticlă, precum și vase din oțel inoxidabil de cupru sau grăsime așteptare rău și potrivite pentru biciuire. veselă și tacâmuri de plastic în această privință mai rău. Bătătorului mai potrivită este vesela cu un fund emisferic de cupru necăptușit, deoarece cuprul promovează formarea unei spume rigide, care este foarte important, de exemplu, pentru prepararea bezele. Dar într-o oală de cupru nu poate rezista proteine ​​mai mult de 15 minute, astfel încât acestea nu au schimbat culoarea, și trebuie să fie curățate periodic. Nu folosiți în acest scop vase de aluminiu, proteine ​​altfel posereyut. Albul rece și ustensile, care va măturică și măturică, duze de mixer (blender). albii racite biciuit mult mai ușor. Îmbunătățirea biciuire sare vârf de cuțit sau câteva picături de suc de lamaie adăugate la proteina înainte de biciuire.

3 proteine ​​pentru baterea folosi mixer măturică, bătător pentru biciuire albușul de ou (sub formă de cadre sau intersectând cadre). Blender cu cocktail-uri bătătoare nu va funcționa! Cum biciuire proteinele mixer? , proteine ​​biciuire refrigerate proaspete începe de la cea mai mică viteză. Apoi, creșterea treptată a ratei de creștere a volumului bătaie. Dacă începeți bate o dată repede, utilizați alte proteine ​​de atașare devin lichide și nu vzobyutsya. Când biciuire mixer, asigurați-vă că agitator poate ajunge la fundul rezervorului la întregul volum al proteinelor a fost implicat în procesul de bătaie. În caz contrar, o parte a proteinei va rămâne lichid. Dacă amesteci cu mâna. cu ajutorul corolei (sau furca), principiile bate la fel. Bowl păstrează la lungimea brațului și este înclinată la un unghi de 45 de grade. Începe telul, încet făcând mișcare circulară și în spirală în sensul acelor de ceasornic, iar apoi, când sa format o spumă transparentă, crește tempo. În timpul biciuire nu ar trebui să se facă o pauză lungă, proteinele nu au început „cereale“ - fulgi.

4 Dacă albii biciuit suficient de mult timp, ele formează bule mari de aer care se sparg cu ușurință atunci când se amestecă aluatul, iar produsele finite sunt obținute nu ca aerul, așa cum ne-am dori. Dacă biciuire prea mult timp, apoi a format un foarte mici bule de aer, cu pereți subțiri, care se sparg in timpul coacerii, și biscuiți sunt depozitate. Când biciuire proteine ​​mai ușor pentru a ține manual evidența consistenței lor și modificarea volumului, ceea ce permite să se oprească la timp. De asemenea, la îndemână biciuire mai bine la capturarea fiecare cursă a întregului volum al corolei de proteine.

Ei bine bătut albușuri de ou ar trebui:

de mai multe ori (4-5 ori) pentru a crește în volum;

formează un puternic vârfuri stabile atunci când sunt scoase din corolă masa lor, spumă - tare și lucios, opac;

păstrează forma sa de pe foaia vykladyvanii și răspândirea;

dacă activați placa cu proteine, acestea vor curge.

5 Cum se adaugă zahăr? La începutul adăugării de zahăr este foarte important în prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv bezele. Pentru a prepara bezele franceze (bezea), de obicei, în momentul introducerii de proteine ​​de zahăr ar trebui să fie deja bine biciuit! Nu adăugați întreaga cantitate de zahăr dintr-o dată! El a dizolvat imediat, proteine ​​devin lichide, vzobyutsya rău și nu obține efectul dorit. Zahăr ar trebui să fie adăugate în porții mici, nu se grăbesc, doar 1/4 linguriță (poate fi mai mică). Proteinele continuă să bată. Pentru bezele franceză (bezea) mai bine pentru a lua zahăr pudră - raportul dintre zahăr și proteine, 1: 4 (1 cana zahar 4 proteine, ia în considerare dimensiunea ouălor). Dacă luați mai puțin zahăr, bezea (bezea) să fie prea vâscos de zahăr, excesul se va face produsul foarte dulce, și nu ca de aer, acestea nu se vor topi în gură. S-ar părea că consumul de zahar pur. Pentru alte tipuri de bezele folosind sirop de zahăr sau zahăr adăugat dintr-o dată.

7 terminat biciuire proteine ​​le plasează pe partea de sus a aluatului sau crema, prăjituri bucătar. Când a adăugat la celelalte ingrediente, se face cu grijă, într-o singură direcție, amestecarea până la o masă omogenă. A fost adăugat în porțiuni. În acest caz, albușul de ou bătut nu poate fi apăsat, în caz contrar bulele se va prăbuși și fi pierdut la efectul airiness. În cazul în care proteinele de care aveți nevoie mai târziu, scoateți-l în frigider, dar este mai bine să le folosească imediat - atunci când mint albușuri de ou bătut își pierd proprietățile lor.