Băuturi alcoolice - vodca, vin, produse care conțin alcool
Băuturi alcoolice includ produse care conțin etanol de cel puțin 1,5%, preparate din materii prime comestibile, care contin carbohidrati. În funcție de conținutul de etanol (în volume, în%), băuturile alcoolice sunt împărțite în:
Băut etanol obținut din alimente rectificat spiritul de cea mai înaltă purificare prin diluarea cu apă demineralizată până la tăria de 95%. Alimentare alcool rectificat produse din materii prime vegetale bogate în amidon sau zahăr, cereale, cartofi, melasă de sfeclă (producția de zahăr deșeuri) de zahăr brut care nu corespund standardelor, etc., în funcție de gradul de purificare a produs următoarele clase :. „Lux“ " Extra“, cea mai mare purificare, I de soiuri. Punerea în aplicare a alcoolului etilic de băut este permisă numai în Extremul Nord.
Vodka - Lichior 38-45% concentrație, 50 și 56%, obținut prin tratarea amestecului de apă-alcool, cu un adsorbant, urmată de filtrare. Pentru a prepara amestecul de apă-alcool (sortare) folosind alcool rectificat, apa moale, precum și pentru multe Vodca - diverse substanțe aromatizante și aditivi aromatici. În funcție de alcoolul utilizat în fabricarea și arome. vodca împărțit în vodca speciala si vodca. Specific aromă diferită vodca specifică și gustul original care fac ingrediente, cum ar fi uleiuri esențiale, alcooli aromatici și alții.
Gama Vodca română include următoarele elemente :. Moscova, Capital, Extra, grâu, Embassy, rusesc vechi, siberian, etc. speciale Vodca vodca include următoarele elemente: anasonul, vodcă ucraineană, Tula, Naval, Noi, Petru I, și altele.
alte țări au caracteristici naționale vodcă: ele sunt diferite materii prime aditivi care se utilizează tehnologia de bază de producție. De exemplu, vodca națională franceză este kal'vados (coniac de mere), Germană - șnaps (principalele cartofi cruzi, sfecla), japoneză - sake (vin de orez), Georgia - Chacha (vodca de struguri), Maghiară - prune (țuică), Turcă - Araki (data-vodca), mexican - pulque (cactus vodca), etc ...
Prin băutura alcoolică tare sunt incluse, de asemenea, rom, whisky, gin, brandy, coniac. Particularitatea producția lor este în curs de îmbătrânire în butoaie de stejar, carbonizate sau neobuglennyh interior.
Rohm - băutură alcoolică tare (40-55%), obținut prin alcool prelungită expunere rum în butoaie de stejar (carbonizată sau neobuglennyh). Principala materie primă pentru producția de alcool rom - trestie de zahăr și de melasei de trestie. Distinge rom natural, amestec de rom și rom artificial.
Whiskey - băutură alcoolică tare (. 40-45% in volum) Se obține prin distilarea mustului de cereale fermentate (secară, ovăz, porumb, malț de orz), urmat de îmbătrânire în butoaie de stejar carbonizate de la 3 la 10 ani. Un scotch considerat clasic, care, în funcție de materiile prime folosite sunt împărțite în trei tipuri - malț (malț), cereale (cereale) și amestecate (amestec). Mărcile cele mai bine cunoscute: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), negru White și colab. Există, de asemenea whisky irlandez, american, canadian și colab.
Gene - o băutură alcoolică tare (45% vol.) Se obține prin distilarea extractelor hidroalcoolice de materii prime aromatice, componente opționale care sunt boabe de ienupăr. Alcoolul rezultat este uneori păstrat în butoaie de stejar. Cele mai frecvente gin engleză și olandeză, gama de care depinde de tehnologia de formulare și de producție.
Conform romul de clasificare română, whisky și gin denumit bitter. Divinurilor coniac și se referă la produsele din industria vinului, ca principalele materii prime pentru ei sunt winematerials.
Brandy - băutură alcoolică tare obținută prin distilarea vinului fermentat sau suc de fructe. Caracteristicile de clasificare exacte ale Brandy nu există în prezent, atât de des atribuite brandy, divinuri, multe vodca naționale, lichior și altele.
Cognac - o băutură alcoolică tare cu un buchet si gust distinctiv, realizat din în vârstă de cel puțin 3 ani de alcool coniac. alcool Brandy (62-70% vol.) este preparat din vin (vin de bază coniac) prin distilare, fracționare (tânăr alcool coniac) și timpul de expunere (maturarea) în butoaie de stejar. În funcție de durata de expunere alcooli și metode brandies cognac sunt împărțite în:
- ordinare (aceasta include următoarele mărci: „Trei stele“ - un fragment de cel puțin 3 ani, „cinci stele“ - un fragment de cel puțin 5 ani, elemente speciale de coniac - un extract de cel puțin 4 ani);
- epocă (coniac este păstrată în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 ani: HF - coniacuri cu vârsta (cel puțin 6 ani), KVVK - coniacuri super-vârstă (cel puțin 8 ani), COP - coniacuri vechi (cel puțin 10 ani);
- Collection (brandies gata, maturate în continuare în butoaie de stejar sau butoaie timp de cel puțin 3 ani).
Băuturi alcoolice cu conținut de alcool într-o poziție intermediară între băuturile alcoolice tari și srednealkogolnymi. Ele sunt un amestec format din alcool, apă, sirop de zahăr, caramel, și de asemenea, în funcție de formularea de sucuri fortificate și conservate pentru zahăr, băuturi din fructe, tincturi, alcooli aromatici, materiale în amestec (miere, uleiuri esențiale, esențe alimentare, vinuri, coniacuri și colab.). Clasificarea băuturilor alcoolice sunt supuse cetatii, concentrația extractului totală și zahăr. Conform acestei caracteristici de clasificare lichiorurile izolate 15 grupe: lichioruri (puternic, desert, emulsie); creme; lichioruri; pumni; infuzii (dulce, demidulce, demidulce low-proof); tinctura (amar, amar low-proof); Desert Băuturi; aperitivele; balsamuri; cocktail-uri.
Vinuri - Băuturi obținute prin fermentarea alcoolică a sucului de struguri (concentrat, suc de struguri) sau pulpă (struguri zdrobite). Vinurile sunt clasificate:
- În funcție de metoda de producție - prin naturale (conținând alcool etilic numai origine endogenă) și speciale (cu adaos de etanol);
- cu privire la conținutul de alcool și zahăr: naturale - uscat, special uscat, semiuscat, demidulce; Special - pentru uscat, firma, poludesertnye, desert și lichior;
- Culoare - alb, roz și roșu;
- în funcție de calitatea și calendarul de expunere - pe tineri, fără timp, în vârstă, de epocă și de colecție.
vin natural special poate fi aromatizat - preparate folosind extracte din diferite părți ale plantelor sau de distilate.
Distinge vinuri, saturate cu dioxid de carbon (CO2): spumant și efervescent (acidulate). Vinurile spumante dioxidul de carbon format ca rezultat al fermentării secundare în containere sigilate și depozitate într-o formă legată, ceea ce face ca proprietățile tipice ale vinului - abilitatea de a aloca o lungă perioadă de timp (CO2) și proprietăți de spumare. Vin spumant clasificat de culoare (alb, roz, roșu) și conținutul de zahăr (brut, sec, demisec, demidulce, dulce). vin spumant saturat artificial cu dioxid de carbon la presiune ridicată, proprietăți spumante și spumare acestea apar mai slabe decât în vinurile spumante.
vin de fructe preparat prin fermentarea alcoolului podsaharennyh suc de fructe proaspete sau suc podsaharennyh derivate din pre pulpă de fruct podbrozhennoy. Ele pot fi de soi (un tip de suc de fructe) și amestecate (amestec de diferite sucuri de fructe).
Bere - răcoritoare, dioxid de carbon saturat, băutură spumoasă obținută ca urmare a unor curse speciale de fermentare a mustului de bere berii drojdie. Pentru prepararea mustului folosind materii prime ekstraktsoderzhaschee cereale cereale: orz sau grâu malț, orz, grâu, porumb și alte cereale și apă, zahăr și hamei.
În funcție de conținutul de alcool al berii este puternic (alcool 8-11,5% în volum), conținut scăzut de alcool (1,5-8% în volum) și fără alcool (nu mai mult de 0,5% în volum). În funcție de culoare distinge tipurile de bere: (. Culoarea 0.4-2.5 u u) de lumină, semi-întuneric (culoarea ts.ed. 2,5-4,0) și întuneric (culoarea 4,0-
8,0 q. unități.). Lumina și bere neagră sunt împărțite în grupe în funcție de fracțiunea de masă a solidelor în must inițial: lumina - în 11 grupe, la întuneric - în 9 grupe. Conform unei metode de tratare a berii subdivizat în pasteurizat (cu o durabilitate crescută biologic datorită tratamentului termic) și pasteurizat. O distincție este berea originală - lager bere cu fermentație extinsă și ratele de aplicare îmbunătățite de hamei și bere specială - berea făcută cu utilizarea de arome și aditivi aromatici.
Pentru băuturi slab alcoolice includ și cidru, băuturi pe bază de malț, materiile prime de cereale și alte băuturi cu o fracție de volum de alcool etilic nu mai mult de 9%.
La evaluarea calității băuturilor alcoolice definesc parametrii organoleptice și fizico-chimice. Caracteristici organoleptice generale pentru băuturile alcoolice sunt transparența, culoarea, gustul (pentru mai multe băuturi - gust), aromă. Pentru vinuri și divinuri evaluate buchet - Integrarea proprietăți aromatizante nazofaringelui percepute. Pentru degustare saturate cu dioxid de carbon, caracterizat prin spumante și spumare proprietăți ( „mousse“). În evaluarea gustul berii este caracterizat prin proprietățile sale de completitudine, amărăciunea hamei și spumă sunt evaluate ca indicatori de spumare și de retenție capului.
Pentru cele mai multe băuturi alcoolice caracteristici organoleptice punctul sistem de evaluare sunt furnizate. alcool etilic, vodca, lichioruri, vinuri și divinuri dezvoltate scara de 10 puncte, iar pentru bere - scara de 25 puncte, în care fiecare indice analizat este evaluat în numărul alocat de puncte bazat pe nivelul actual al calității băuturii. Pe baza punctajului total este concluzia despre calitatea băuturii.
Cerințe de igienă privind calitatea și siguranța băuturilor alcoolice definite SanPiN 2.3.2.560-96. performanța de siguranță de alcool confirmate în timpul certificării obligatorii.
