Ca cele mai multe coaste de fum acasă
În urma achiziției lămpii de petrol se pune întrebarea, cum de a fuma coaste, deoarece este una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare preparate de fumat. Ei iau în mod corespunzător loc de cinste pe orice masă. Pentru fumat mai bine să nu ia supus la congelare coaste de porc tânăr. Ce mod de a fuma depinde de conținutul de grăsime al produsului: coaste prea sărac pentru câteva zile în fum pur și simplu se vor micșora și deveni prea greu, asa ca este mai bine să fumeze modul cald afumat la rece.
Pregătirea coaste înainte de fumat
Sunteți norocos să cumpere o aripioară frumoasă? Acum, ei trebuie să fie procesate în mod corect. Pe ansamblu coaste, folosind un cutit foarte ascutit, face o tăietură netedă pe întreaga lungime și se taie cartilajul moale. Se separă bacon pentru a obține o platbandă de coaste. Scoateți bacon în frigider, deoarece acesta poate fi primul pentru a face o supă gustoasă.
Având puțin afumătoare, pentru a economisi spațiu, nervurile pot fi răsucite împreună într-un fir de tub și cravată, care nu este nerăsucite.
sărare coaste
coaste marinate în două moduri: uscată și umedă. Ambasadorul uscat contribuie la stocarea pe termen lung, dar are unele dezavantaje majore: țesuturile moi pierd mult din umiditate, ceea ce face mai dure și sărate uniform. În alimentele de sărare umede rapid și uniform prosalivayutsya devin suculentă, deoarece acestea nu pierd umezeala, ceea ce afectează în mod negativ termenul de valabilitate.
coaste de porc afumată sărare uscată
coaste preparati abundent înmuiată într-un amestec de sare și condimente de, pus în sticlă sau emailat vase sub presiune, timp de trei sau patru zile, la o temperatură de 3-6 grade. La temperaturi mai mari de coaste se poate deteriora, iar când la - sărarea va fi lent și neuniform.
Carnea răsturna în fiecare zi, și merge lichidul rezultat. La finalizarea nervurilor de decapare spălate cu apă caldă și umezite timp de o zi în apă proaspătă și rece, periodic se schimbă. La sfârșitul copților și uscați-le atât la rece și metoda fierbinte.
Coastele afumată „beat“ afumat
Sare și zahăr dizolvat în apă și se fierbe, fără a uita pentru a elimina spuma. S-a răcit și soluția filtrată a fost turnat coaste (carne ar trebui să fie acoperite complet) scoate recipientul într-un frigider sau pivniță timp de 2-3 zile. În fiecare zi, coaste trebuie să fie activată pentru sărare uniformă. După sărare carnea trebuie să fie înmuiată prosop de hârtie și atârnate la uscat timp de 1-2 ore.
Uscat coaste condimente frecați cu vodca. Ne infasurate se agață de film și se lasă la marinat în frigider timp de 12 - 24 de ore. Balonare metoda fierbinte timp de 2-3 ore la temperatura scăzută.
