Ca sifon pentru a stinge oțet
Bicarbonatul de sodiu, otet hidratat, rețete de gătit în cofetărie moderne sau aluat de clătite, este adesea recomandat ca dezintegrant. Conform recomandărilor, aluatul nu trebuie să adăugați oțet și bicarbonat de sodiu (de la sine), și un produs de reacție al acestuia - acetat de sodiu, deoarece este o substanță formată în timpul călire oțet sifon. acetat de sodiu (aditiv alimentar E262), utilizat în industria alimentară ca regulator conservant sau aciditate, dar nu ca un dezintegrant. Acetat de sodiu are o stabilitate și coacere condiții termice suficient de ridicate pentru produsele gazoase nu se descompune, adică, aluat el nu slabeste!
Atunci de ce sifon pentru a stinge oțet?
Încearcă să înțeleagă mai atent (din perspectiva unui chimist profesionist) în această chestiune. Prin modul în care să acorde o atenție la sifon articolul copt în aluat de drojdie. Între timp, vom continua.
Mediu 1 linguriță fără slide-uri plasate 8 g de bicarbonat de sodiu. Dacă acest lucru pour lingurița (la borul!) Oțet (acid acetic 9 rastovor%) sau esență oțet (soluție 70% acid acetic), greutatea lor va fi de aproximativ 4 g Astfel, pentru a stinge complet 1 linguriță de coacere acid acetic sodă, necesită aproximativ 71 g (16 lingurite) otet (9%), sau 8 g (2 lingurite) de otet (70%).
Pentru a cita recomandările conținute în forumuri populare culinare cu privire la modul de a stinge în mod corespunzător un suc cu oțet:
- „într-un sifon lingură lingură de oțet și să se scurgă, sodă șuierat, eu sunt un pic agitat. Totul! Soda rambursat „!;
- "1 linguriță se adaugă 4-6 picături 9% oțet";
- „cum se stinge otet, bicarbonat de sodiu: Se amestecă 1 lingura de bicarbonat de sodiu cu 1 lingură de oțet“;
- în Consiliul cel mai îndrăzneț a recomandat „la ½ linguriță bicarbonat de sodiu se adaugă 1 lingură de oțet de desert. " Intr-un dessertspoon 2 ceai se potrivesc, adică Aceasta placa este recomandat pentru obturare 1 lingurita bicarbonat de sodiu pentru a utiliza numai 4 lingurite de otet, nu 16 așa cum este necesar pentru calcul.
Concluzia este evident - că dezleagă bicarbonat de sodiu aluat, care rămâne după experiența spectaculoasă a oțetului său de amortizare. După încălzire, sifon aluatul copt se descompune cu eliberarea de dioxid de carbon, ceea ce dă un anumit test de porozitate.
Întregul punct al sifon de pre-stingere cu oțet este că bucătarul este capabil de a admira impresionantele rezultatele experimentelor chimice, în cursul căreia se dovedește „pop“.
Rețineți că testul este carbonatul de sodiu (Na2 CO3) descompunerea termică de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu). Această substanță se numește cenușă de sodă sau sodă doar în viața de zi cu zi, este folosit pentru haine de spălat sau pentru tratamentul făinarea coacaze.
Reacția de sodă și oțet este dată de ecuația următoare
reacție Soda și chimică oțet
Dacă o reacție chimică oțet + sifon va trece complet, atunci nu va fi nici un sifon în testul, care conferă produsului finit un neplăcut „de săpun“ gust.
Pentru a desface aluatul a fost bun și nu avea nici un gust pronuntat soda necesar ca acidul și sodă în aluat în ordinea corectă și în proporțiile corecte.
Ce se poate înlocui sifon oțet hidratat?
În loc de acid acetic pentru a neutraliza soda în aluat poate fi orice acid comestibil (lactic, citric, malic, tartric, etc.) sau sare acidă este permisă utilizarea la fabricarea produselor alimentare.
Este convenabil, în acest sens, acidul citric (aditiv alimentar E330). Acidul citric are un miros înțepător și este comercializat în stare cristalină (există 1 moleculă de apă sub formă de monohidrat, în care o moleculă de acid: C6 H8 O7 ∙ H2O).
Pentru a elimina complet „plăti“ 8 g (1 linguriță) bicarbonat de sodiu, necesită 6,7 g (1,5 lingurițe) cristalin, acid citric.
Rețineți că 2,7 kg de aluat în această rețetă se recomandă să se utilizeze numai 1 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru a neutraliza care utilizează 1 linguriță de acid citric. Acid și sodă dizolvat în apă separat în diferite cupe! Aluatul este introdus mai întâi soluție acidă, agitată și apoi a introdus o soluție de sodă. La introducerea unor astfel de ingrediente de secvență, reacția dintre acidul și soda are loc direct în test. Dioxidul de carbon este rapid și uniform loosens întregul volum de testare, și nu de divertisment gazdă Hiss sens și „barbotare“ într-o linguriță.
Surprinzător, nostru stră-stră-bunica știa chimia este mult mai bine și am fost capabili să corect și în mod conștient-l folosească.
Pentru a rezuma ceea ce a fost spus.
Călire oțet sodă, înainte de introducerea lor în aluat are sens culinar, deoarece prinderea în timpul acestei reacții, ratări de dioxid de carbon din aluat, și ia în aer. Aluatul astfel, contaminat inutil cu acetat de sodiu. Pentru normale sifon testul afânarea cu degajare de reacție de descompunere a dioxidului de carbon trebuie să treacă direct la încercare, cenușa trebuie să fie uniform distribuite în volumul său.