Ce este aluatul, bucătarul ei, și de ce

Opara - este, de fapt, „pregătitoare“ aluatul, prima etapă în pregătirea de briose sau de pâine. În acest aluat conține doar făină, drojdie și lapte / apă, sau alte ingrediente lichide (pe bază de rețetă).

Compoziția, test de dulce „grele“, pe care noi, de exemplu, fac pentru cozonaci. Acesta include o cantitate mare de zahăr, ouă și ulei. Un zahăr și grăsimi creează condiții incomode pentru drojdie, în care drojdia nu poate lucra în vigoare, iar aluatul nu va crește. Prin urmare, trebuie mai întâi să „alerga“ drojdia în lucrarea într-un aluat simplu, cimbru, apoi se adaugă restul ingredientelor.

aluat de pâine și produse sărate este necesară pentru a da finit copt aceeași pâine captivanta gustul și aroma care apar doar în „lucrarea“ de drojdie în aluat. Aceasta drojdie produce aceste calități, și, prin urmare, nici un alt praf de copt nu poate înlocui drojdie. Pe de ce este mai bine să utilizați drojdie proaspătă, pot fi găsite aici.

Aluat poate fi lichid și dens.

Gros aluat se maturizeaza mai repede, dar în vara este mai bine pentru a pune fiertură de lichid în timpul iernii frământare mai gros, de exemplu, adăugați mai multă făină. De obicei Brew luând jumătate din făină (în cantitate de la reteta a spus) pentru aluat poate lua a treia parte.

Brew poate adăuga ouă, smântână, lapte, smântână și chiar - ca grăsimi în aceste alimente este deja conectat, nu va interfera cu drojdie de a lucra. Acest lucru este valabil mai ales de cozonaci, deoarece în rețete poate fi destul de un pic de apă sau lapte, sau deloc. Cu toate acestea, este important să ne amintim că aceste produse din aluat se va coace un pic mai mult.

În unele rețete indică faptul că berea este necesară pentru a pune un pic de zahăr la drojdie au fost active. Kharkiv va fi drojdie și zahăr, deci nu este necesar. Cel mai bine este să împartă drojdia în trei părți și a pus într-o bere 2/3 și 1/3 din aluat.

Ridica toate ingredientele lichide (adică, în funcție de rețeta dumneavoastră: apă, lapte, ouă, cu excepția unt topit sau ulei de floarea soarelui), se adaugă jumătate din făină și jumătate (sau 2/3) din drojdie, se amestecă totul cu atenție. Opara este gata! Se pune un recipient cu o bere într-un loc cald (fără curenți, temperatura optimă este în jur de 30 de grade), se acoperă cu o cârpă curată. După 1-2 ore, aluatul ar trebui să crească în volum de jumătate, și deja poate fi utilizat (și ar trebui). Timpul maxim de coacere a aluatului - până la 3 ore (mai mică temperatura, maturarea va dura mai mult).

Apoi Brew adaugă restul de făină, drojdie și zahăr, grăsimi, alte ingrediente (stafide, vanilie, etc), și aluat cu atenție frământat este gata. Înainte de aspect pentru a forma aluatul ar trebui să stea timp de aproximativ 30-40 de minute.

Temperatura optimă a aluatului și aluatul (pentru cea mai bună ascensiune a produsului finit) - aproximativ 30 de grade.

Mă întreb ce produse să fiarbă mai păstrează moliciunea și mai bine coapte prin intermediul, au un gust deosebit si aroma, dar necesita mai mult timp pentru pregătire.

Mai multe informații despre utilizarea corectă a aluatului cu drojdie pot fi găsite pe site-ul nostru!

Săptămâna Delicious!