Ce este de uscare

Uscarea - un fel de produse ecologice vindecat rece. In timpul materialului de uscare pentru a fi uscat este deshidratat la o temperatură de până la 40 ° C, care este o refractie temperatură scăzută Denaturarea termică a proteinelor prin expunerea la lumina solară materia primă tratată.

Când uscarea produsului sunt procese biochimice complexe, care sunt asociate cu activarea enzimelor prin expunerea la soare. Acest lucru reduce umezeala materialului și complexele de proteine ​​lipide complexe formate care dau sacadat proprietățile materialului elastic-elastice și gust caracteristic.

Grăsimea din produsul uscat, spre deosebire de cei care au fost supuse metodei de uscare la rece, redistribuite în toată grosimea țesutului muscular. În același timp, în ultimele grăsimile sunt concentrate în zonele unde se acumulează în animale sălbatice. Trebuie să spun că alimentele uscate scade tendinta de a pierde grăsime atunci când este gătită, care nu numai că mărește interesul consumatorului pentru a produsului finit, dar și din cauza aceleași proprietăți, făcându-l mai stabil la depozitare. Faptul că grăsimile legate nu sunt supuse oxidarea rapidă și râncezirea.

De fapt, procesul de uscare are multe în comun cu procesul de maturare, care este caracterizată prin formarea de compuși de grăsime și proteine ​​din produs. Pentru a gusta produsele uscate la soare sunt armonioase, caracteristice produselor maturate.

Trebuie să spun că spectrul luminii solare, care afectează procesele de uscare nu sunt încă suficient de înțeles, totuși, potrivit unor cercetători factorul principal este spectrul UV. În acest tip de miere practică sarpelui nu a confirmat cu exactitate, nici neagă acuzațiile.

Ca uscare la rece de uscare se efectuează în condițiile alimentării constante a unei mici cantități de căldură, care este cheltuit pentru evaporarea umezelii din stratul superficial al produsului. Creșterea cantității de căldură care este furnizat unui produs uscat provoacă denaturarea proteinelor, cauzând schimbări negative apar în mod ireversibil produs.

Uscarea este considerat unul dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor. În lumea de astăzi în producția de produse de uz realizate uscătoare artificiale uscate, datorită cărora este imposibil de a obține produsul cu adevărat uscat datorită faptului că procesele sunt efectuate în întuneric. Având în vedere această tranziție bruscă de la uscare natural foarte noțiunea de alimente deshidratate achiziționate semnificație mai degrabă difuză și este utilizat în mod activ de către producători pentru promovarea produsului uscat.

Cu uscarea corespunzătoare a produsului este caracterizată de o valoare nutritivă ridicată, laborioasă pentru fabricarea și, prin urmare, costul ridicat, care a fost cauza principală conceptul de uscare neclaritate. Caracteristica principală a complexității producției este considerată a fi un timp mai lung de producție, care este asociată cu apariția unor procese enzimatice relativ lungi. Aceasta distinge uscarea prin uscare la rece în cazul în care procesul fundamental - este deshidratat.

Cred că în mod greșit produsul uscat pentru a avea un conținut de umiditate mai mare decât produsele uscate prin uscare la rece. Procesul de uscare este considerată completă în final caz datorită deshidratării și activitatea enzimelor, activitatea apei redusa in tesutul muscular, astfel încât există o microfloră dăunătoare vital blocare, prelungind astfel durata de depozitare. Datorită proprietăților produselor întărite achiziționate mai puțin higroscopice, comparativ cu uscat, astfel, mai puțin susceptibile la contracție otmokaniyu sau în timpul depozitării.

Pește și uscare de carne este legata de fumat, dar sursa de căldură, în acest caz, în loc de foc este soarele strălucitor. Din cauza expunerii la razele ultraviolete proteine ​​suferă modificări chimice și grăsime în carcasă este redistribuit treptat pe toată grosimea fibrei musculare. Acest lucru permite consumul de pește, fără a gătit în continuare a acestuia, și pentru carnea de vindecat, deși tratamentul este necesar, dar este nesemnificativ.

De obicei, uscarea se realizează prin uscarea materiei prime în aer liber, în aer liber sau pe jumătate deschis prin cameră, într-un curent puternic de aer într-un vânt puternic. Este necesar ca produsul în orice moment expus la uscare a fluxului de aer, cu temperatura aerului și rolul auxiliar, deși, dar nu ar trebui să depășească anumite standarde.

Deoarece curentul de aer natural este întotdeauna mai intensă, la o distanță de suprafață, uscarea poate fi realizată așa cum a recomandat mai sus de creștere uman, produsul alimentar trebuie să fie amplasate astfel încât să suflat din toate părțile. Acesta este motivul pentru care produsul nu este plasat pe un plan orizontal, și este suspendat într-o poziție verticală, care garantează ofilire rapid și calitativ.

Sub condiția vreme vânt uscat și carne de pește mic, bine provyalivayut doar câteva zile. Dar, în funcție de condițiile meteorologice și de dimensiunea de pește, de exemplu, uscarea poate dura 2 săptămâni sau mai mult.

Uscarea întreg este cel mai frecvent în aceste tipuri de pește, cum ar fi babușcă și plătică, crap, Vimba, shemaya, curcubeu contopi. Mai mult decât atât, sacadat este luat pentru a recolta o parte abdominala (Teshi) și spătar (balic) morun (nisetru și stelat), somon (somon alb, somon alb) și sig (coregonul omul).

În gătit cu gătit sacadat adesea folosit, care este pre-înmuiate în apă sărată. Ca o regulă, o astfel de carne fierte sau fierte. Depozitarea trebuie făcută într-un loc uscat alimente uscate.

Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic