Ce este făina

Se numește produs făină care poate fi obținut prin măcinarea unui bob de pulbere. Făină este măcinat în grâul principal și secară, iar în cantități mult mai mici de orz, porumb și alte culturi. Făina se obține prin măcinarea cerealelor și a clasifica speciile sale, tipul și gradul.

Greutatea totală obținută prin măcinarea făinii, exprimată ca procent din greutatea cerealelor luate pentru prelucrare, cu toate impuritățile numite randament făină. De exemplu, dacă 100 kg de boabe a fost preparat de 85 kg de faina, randamentul este de 85%; în cazul în care a obținut 72 kg, randament - 72%, etc (am crezut anterior greșit că acest procentaj specificat - numărul de boabe în făină, iar soldul la 100 la sută - nu se știe că gafa mea.) ...

făină este determinată de tipul de cultură pâine din care a fost obținut. Distinge făină de grâu, orz secară, ovăz, orez, mazăre, hrișcă, soia. Făina poate fi derivată dintr-o cultură, precum și din amestecuri de grâu și secară (grâu, secară, grâu și secară).

tip de făină este determinată de scopul propus. De exemplu, făină de grâu pot fi produse macaroane. făină este produsă în principal din grâu, macaroane - solid high-sticlos. Făină de secară se produce numai produse de panificație.

Faina este principalul indicator al calității tuturor categoriilor și tipuri. Făină este asociată cu producția sa, adică, cantitatea de făină produsă din 100 kg de produs de pornire - .. de cereale. producția de făină exprimată ca procent. Cu cât de făină, mai mică nota. Asta este tot mai faina grosier obținută.

Pentru a face pâine și produse de panificație sunt utilizate în principal în grâu și făină de secară.

făină de grâu

Făină de grâu produse 5 clase conform GOST 26574: „Făină de grâu“: grișul, top, primul, al doilea și clasele 4 clase tapet sau TU 8Rumyniya11-95-91 „Făină de grâu“, clasele și tapet prima, a doua ridicat. Mai mult decât atât produc făină de grâu Podolsky TU 8 RSFSR 11-42-88 și făină de grâu copt „Special“ TU 9293-003-00932169-96 grad superior și mai întâi.

Griș (făină albă făinos) - grad înalt, obținut într-o cantitate de aproximativ 10% din grâu sticlos; Se compune din particule uniforme relativ mari; evaluate de proprietate, în plus să se umfle după frământare.

Făină - făină moale. În micile fibre, grasimi, minerale. Producția sa - numai 10 sau 25% din greutatea de cereale, în funcție de tipul de măcinare. Faina gradul 1 - făină prea moale conține ușor piei mai uzate în comparație cu făină premium, și, prin urmare, de culoare usor mai inchisa decat ea.

Faina clasa a 2-a - faina moale, carcasele uzate conțin chiar mai mult. În grad de culoare mai inchisa faina prima.

făină de secară

Făină de secară produse de panificație este produs în conformitate cu GOST 7045 3 clase - însămânțată, cojit și tapet. Sunt în magazinele de vânzare văzut curățate numai. De asemenea, produse de panificație făină de secară „specială“ pentru TURumyniya11-115-92. făină integrală - principala varietate de făină de secară se obține prin măcinarea fără selecție monosort de tărâțe, producția este de 95% din greutatea boabelor.

Orz, porumb, făină de soia

făină de orz. făină de orz procesat într-o cantitate mică relativ; este, de asemenea obținut ca produs secundar al prelucrării orz în cereale (orz și orz). Făină de orz în formă pură utilizată în casă pentru a face pastile, și în coacere industrială doar ca impuritate la grâu și făină de secară. Adăugarea de făină de orz la grâu accelerează învechirea pâinii și îi conferă o nuanță negricios. odată ce am copt pâine din greșeală în întregime pe făină de orz, măcinat-l din sac, amestecat cu secară. O pâine, am mâncat, a doua nu a făcut-o. -) Gustul este foarte ciudat - gust amar (si puternic) acid, plus mai mult și se sfărâmă.

Mălai. făină de porumb, precum și orzul, utilizat în formă pură și în casă ca impuritate la făină de grâu; Ea, precum și orz, accelerează învechirea pâinii.

făină de soia. Făină de soia este din următoarele clase (cel puțin așa cum era la URSS): 1) cereale untrimmed rafinat, dezodorizat și decorticat; 2) semi-degresat din făină de soia, grăsime comestibilă după separarea compresiei de soia; 3) masa degresată de grăsime comestibilă după separarea de extracție de soia. Făină de soia este utilizat ca ameliorator de copt în industria paste și (pot fi adăugate la făină de grâu într-o cantitate de 3-5%), precum și în industria de cofetărie și pentru fabricarea de sosuri.

amestec făină compozit

În prezent, există amestecuri de făină compozite pentru produse de panificatie. Amestecuri de făină compozit sunt concepute pentru a extinde gama de produse cu compoziție acidă îmbunătățită amino, un număr crescut de vitamine macro și microelemente.

amestec compozit făină pâine include 3 componente: făină de grâu copt grad 1 (65%), făină, făină de secară (15%) și de crupe (orz de soi, hrișcă și mei de soi grad 1) (20%).

pentru amestec pâini compus din 2 componente - făină de grâu copt nota maximă (89%) și făină de cereale (11%).

Compoziție compozit pentru produse de patiserie includ făină de copt cel mai înalt grad (80%) și făină de cereale (20%).

Scăzut și ridicat de slefuire

cereale de macinare pot fi împărțite în două tipuri principale: mică și mare.

La măcinare scăzută, cerealele care curge prin role sau polizoare tind să primească imediat făină și boabe la ridicat de măcinare sunt zdrobite treptat și inițial preparate din acestea cereale, sau așa cum sunt numite în mod obișnuit, uruială; Aceste uruială sunt apoi supuse la curățare, sortare pe calitate și numai apoi transformate în făină.

Ridicată de șlefuire dă un randament mai mare de făină și făină mai mult grade mai mare comparativ cu măcinarea scăzută, dar este mai scump, necesită mai multe mașini și mai mult consumul de energie.

În industria morăritului măcinarea moara cu făină integrală de apel scăzut și măcinarea - soiului.

simpla măcinare

frezare simplă obținute făină simplă sau obișnuită. măcinarea simplă poate fi o singură dată, când grâul este trecut numai o singură dată prin tocilă și primi imediat făină sau repetor, când, după ce trece printr-un produs polizor sau role a fost cernută și reziduurile de pe sită este din nou la sol, repetarea acestui proces până când produsul nu va complet zdrobit pe o sită și nimic nu va rămâne.

La o singură măcinare fără făină de purificare boabe obținut 99,5% (0,5% din contracție și pierderile mecanice). Când măcinarea cu purificată de calitate de cereale condiționate se obține făină 99% (0,5% până la 0,5% deșeuri și pierderi și contracție Partea mecanică).

Wallpaper, cojit, măcinarea însămânțat

măcinarea wholemeal am măcinat secară și grâu și făină integrală produsă. Cereale înainte de măcinare este supus la mai mult de o curățare a impurităților, inclusiv mașinile au în mod necesar mașină Scouring (altfel oboyka).

Cojit pisa de măcinare secară numai. Diferă de măcinare de tapet, care măcinarea este realizată pe un număr mai mare de sisteme de role, și prin aceea că tărâța de măcinare, astfel selectat (resturile ultima sitare cu site) într-o cantitate de aproximativ 10%. randament făină este de 87%. Cojit mai fină decât făină de tapet, și mai albi, deoarece este mai puțin particule de tărâțe.
pâine Peklevanny din făină de secară însămânțate.

Șlefuirea însămânțat se realizează cu mai multă atenție decât decojit. Bran ecranate aproximativ 20%; făină de secară sunt aproximativ 80- 78%. În cazul în care este produs de o clasă, se numește făină otsevnoy. Când defalcate în două clase de cea mai bună calitate (aproximativ 63%) se face referire la făină de semințe și alte furaje făină. Acesta poate fi însămânțată făină să ia doar 15%, în timp ce restul de 65% sunt obținute ca făina decojite. Am folosit pentru a fi primit făină de secară mai subțire numit peklevannoy; a fost preparat sau măcinare secară wholemeal, cernere din primul sistem o cantitate mică (10%), făină sau frezare specială (randament 43%).

De mare (clasificate) șlefuirea

Prepararea de cereale la o frezare (calitate) ridicată se desfășoară pe o schemă mai complexă decât scăzută. Procesul de producere a făinii de obicei, compusă din patru părți: a) grosier de strivire (Span altfel) pentru a produce șroturi; b) sortarea și curățarea nisipului; c) măcinarea uruială; g) beg tarate.

Șipcă pentru a produce filetate role (5-8 da sistemele) -on role de frezat netede (acestea dau jumătate ori mai mare decât zdrente, t. E. 8-12 sisteme). Curățarea uruială produse la Wijk și sitoveykah. grit neacoperită albe, mai grele, separate prin vânturare la întuneric și cu particule de coajă pestriț. Adesea atașat la curățarea chiar și așa-numitele litsovku șroturi, t. E. strivindu-le pe role, urmat de sitare și vânturare. Prelucrarea finală a tarate pentru a produce mașini de perie și apoi se centrifughează pentru a se obține în continuare făină 2-2,5%.

Ca urmare, procesul de măcinare ridicat se obține: 1) făină cu fiecare sistem (role rupte și măcinare), 2) tărâțe, mari și mici, 3) o risipă de curățare de cereale (hrană pentru animale și nekormovye).

La elaborarea de articole au fost folosite materiale de site-uri: