Ce este măruntaie

Unele delicii istorice ale diferitelor bucătării ale lumii provin din cele mai vechi timpuri. Venerat în Evul Mediu de către nobili și regi, feluri de mâncare de organe comestibile nu își pierd relevanța și valoarea lor în ziua de azi. În restaurante moderne, costul unei astfel de delicatețe este foarte mare, și pentru un motiv bun: aceste mese sunt nutritive pentru organism și pregătirea necesită abordări specifice, competențe și cunoștințe.

Alege reteta

Subprodusele - este organele interne ale sacrificarea animalelor și a păsărilor de curte, precum și animalele sălbatice adecvate pentru consum uman.

Cele mai utile si benigne sunt foarte refrigerate, dar nu congelate organe comestibile. Atunci când congelate organe într-o anumită măsură, își pierd calitatea lor arome.

Cele mai valoroase produse secundare - carne de vițel sau de păsări de curte. Este general acceptat faptul că cel mai tânăr a fost sacrificat, cu atât mai mult oferta și carne hrănitoare și este, prin urmare, produse secundare. Organele interne ale animalelor sălbatice este, de asemenea, comestibile, dar o astfel de produse trebuie să fie tratate cu atenție, deoarece unele dintre ele pot fi chiar toxice.

Organele interne ale diferitelor specii au diferite proprietăți nutritive și gustative, astfel de gătit este dat fiecăruia dintre ei masa lor.

Brains. Cea mai densa consistenta - carne de vită, și cea mai delicată - yagnyachi. Brains contin proteine, dar carnea cantitate inferioară. De asemenea, acesta este un produs foarte colesterol. Creierele înșiși au puțină sau nici un gust, cu toate acestea prepararea fie bulion marinata sau fierte într-o hidrocarbură saturată (de exemplu, pui).

Limbă. Unul dintre organele cele mai delicioase (fie de vițel, de vită sau de porc), venerat chiar de regi francezi în Evul Mediu și fosta mâncare preferat Catherine I. Limba este de obicei fiarta si servite cu diferite sosuri, în salate, precum și el umplutura face.

Ficat. Oferta cea mai gustoasă și mânzat luate în considerare. Ficatul este preparat rapid, de obicei este prăjit într-o tigaie, cel puțin - complet coapte sau fierte. Dar nici un fel de mâncare mai puțin apetisant va kebab din ficat, care a fost marinat anterior.

Rinichii. Cele mai căutate după miei de rinichi și de viței, mai degrabă decât carnea de vită sau de porc. Feluri de mâncare preparate din rinichi, sunt foarte diverse. Acestea sunt prăjite în unt, făcut din ele tocane, kebab, friptură, smântână condimentată, vin, muștar, etc. Și există o caracteristică - un rinichi de carne de vită tocana într-un delicios, dar carnea de vițel și yagnyachi - prăjit.

obrajii carne de vită. produs foarte delicat, care se fierbe timp de mai multe ore. Potrivit pentru prepararea cărnii gelificat sau tocană cu legume.

Inima. Are un gust mai bun succes dacă marinat - piper se potrivesc, ulei de masline, usturoi, sare, lamaie, cimbru, cuisoare. Inima poate fi preparate prin abur, prăjire, de gătit pe grătar.

Ugerului. Aceasta este una dintre delicatesele uitate pentru a utiliza în primul rând, o lungă udați, și apoi fierte timp de câteva ore cu schimbări frecvente de apă. De la ugerului obține o gustare delicioasă - ugerului fierte fierte în bulion, slănină și usturoi este menținută sub presiune timp de 12 ore.

Tails, urechi și picioare. Dintre ei, lăptișorul excelent, care este, de asemenea, rapid congelează. De asemenea, din steril pot fi fierte supa sau să le utilizeze în foc.

Produsele secundare includ, de asemenea, diafragma, plămânii, carnea de esofag, stomac, splină, și așa mai departe.