Ce trebuie să știți despre sfaturi de gătit aluat dospit pentru fani pentru a găti gustos - menaj

aluat de drojdie pentru pizza shutterstock.com

Structura de pâine dospită este formată de făină de grâu. Atunci când este malaxat cu apă, două tipuri de proteine ​​conținute în făină, se alăture pentru a forma un material elastic, numit gluten. Aceasta este una dintre principalele componente ale unui test de succes. Datorită el dintr-o minge mică de aluat poate fi rulat un tort mare pentru pizza (nu se desfac și se rostogolească afară), și nu se va rupe, și surprinzător obținut clatite thailandeze. Deci, o proteină oferă elasticitate a aluatului, iar cealaltă - luminozitate.

A doua componentă - o drojdie. Reproducând, acestea sunt procesate carbohidrați și oxigen conținute în făină și generează dioxid de carbon și alcool. Din cauza dioxidului de carbon din aluat formează o multitudine de bule care se desface aluatul și creșterea volumului acesteia. Un gluten face ca întindere elastică de aluat și nu se sparge bula. Alcoolul și alte substanțe organice secretate de drojdie conferi test special gust.

Levurile sunt proaspete presate sau sub formă de granule uscate.

Acum mai puțin și mai puțin posibil pentru a satisface drojdie proaspătă, dar la fel ca în rețetele care se găsesc, trebuie să acorde o atenție la cantitatea de drojdie adăugată la aluat. Dacă rețeta dată de drojdie proaspătă, și uscat, este mai bine să se concentreze pe instrucțiunile din pachetul de drojdie (în cazul în care este indicat, pentru o anumită cantitate de făină care sunt proiectate). drojdie proaspătă este diluată în general într-o cantitate mică de lichid cald și apoi se adaugă la aluat.

drojdie uscată activă

drojdie uscată este de obicei ambalate în pungi de folie mărunțite, care contine 7-15 grame de drojdie. Prin urmare, să acorde o atenție la greutatea specificată în rețetă pe ambalaj. Există, de asemenea, un pachet mare, atunci ai nevoie pentru a măsura lingurițe de drojdie sau cu ajutorul unor cântare de bucătărie.

Aceste drojdii în formă similară cu cel uscat activ, dar ridica aluatul în 2 ori mai repede. Acestea au fost crescute special pentru acest lucru.
Acțiune rapidă de drojdie nu este potrivit pentru test, care este stocat în frigider, așa că, dacă aveți de gând pentru a găti aluatul în prealabil, este mai bine să utilizați drojdie convențională.

Tipuri speciale de drojdie

Acum, la vânzare, există drojdii speciale, cum ar fi pizza sau brioșă. Nu este doar drojdia, pentru a adăuga componente suplimentare, cum ar fi arome de copt (vanilie), colorant (beta-caroten), care ar trebui să îmbunătățească gustul, aroma și aspectul de coacere un aluat.

Dintre aceste caracteristici este evident că pentru prepararea de testare nu este necesar să fie ghidate numai pe bază de rețetă, altfel exista riscul de a pune suma greșită de drojdie la subexpune sau supraexpune aluatul. Toate acestea pot afecta negativ terminat de copt.

3. Produse de preparare

Aluatul este mai potrivit, drojdie de bere (cu excepția celor de mare viteză) pentru a activa. Pentru a face acest lucru, drojdie dizolvată în apă caldă cu un pic de zahăr, și, uneori, de asemenea, pentru a pune puțină făină. Este un teren propice pentru drojdie de bere, în cazul în care se trezesc și încep să prolifereze în mod activ. Temperatura optimă pentru activarea drojdiei este de 36.6 grade, astfel încât apa nu ar trebui să fie fierbinte la atingere. Prea apa fierbinte poate ucide drojdie. La activarea drojdiei trebuie sa fie de 5-6 minute. În acest timp, ar trebui să apară o aromă caracteristică de drojdie. Dacă nu, probabil că trebuie să luați alte drojdie.

La depozitarea făină închegat și devine dens. Cernerea făină înainte de coacere asigură îmbogățirea cu oxigen, care este necesar pentru fermentare.

Prepararea altor produse

Pentru aluat de drojdie este mai bine să ia produsele la temperatura camerei, astfel încât aluatul nu era rece. Apoi va crește mai repede și mai uniform.

4. Aluat

După încercare, componentele sunt amestecate, acesta trebuie să fie bine frământat. Aici se află secretul principal al unei pâine delicioase.
Framantati aluatul necesar pentru o lungă perioadă de timp și intens pentru a face moale, elastică și a rămas în urma mâinile. Vă puteți imagina-vă în sala de gimnastică, apoi imediat devine clar că și cum să o facă.

Nu este necesar să se toarne prea multă făină în aluat nu devine prea abruptă și strâmt. Se va greutate și coacerea finală. Suprafața de lucru se presara cu faina nu au nevoie de mai mult de 1 lingura.

Aluatul nu este lipit de mâinile, este mai bine să unge mâinile o cantitate mică de ulei vegetal, în loc să se toarnă în mod constant făină.
În procesul de frământare a aluatului este întinsă periodic pentru a testa elasticitatea (adevăratul indicator al formării gluten). Puteți apăsa, de asemenea, pe aluatul cu degetele - în cazul în care adâncitura este în creștere lent, apoi glutenul format în mod normal.

5. Condițiile de ridicare a testului

Aluat este cel mai bine într-un mediu cald și umed. Temperatura ideală este de aproximativ 30 de grade. Pentru a îmbunătăți condițiile de preparare de testare, este posibil în timpul amestecării pentru a pune pe aragaz o oală de apă, acesta va crește temperatura și umiditatea camerei.
Pune aluatul să crească în necesitatea de a capacității de a depăși scopul original al testului de cel puțin 2-2,5 ori că nu poate scăpa. Capacitatea este necesară pentru a acoperi cu un prosop umed sau folie de plastic închis ermetic.

Pentru a oferi condiții ideale pentru creșterea aluatului, puteți utiliza următoarele metode:

Dacă nu aveți proiecte în bucătărie, puteți pune doar aluatul în apropierea plăcii incluse cu lichidul de fierbere. Puteți pune, de asemenea, vasul închis cu aluatul într-un vas mai mare umplut cu cald (nu fierbinte!) De apă și se acoperă. În perioada de încălzire, aluatul poate fi pus pe baterie, acoperit cu un prosop umed.

În cuptor
Pentru a utiliza cuptorul pentru a ridica aluatul, ea are nevoie de un pic de căldură și de oprire. Apoi, pune-l într-un pahar cu apă și un recipient de aluat, închide ușa.

În cuptorul cu microunde

Se fierbe în pahar cu microunde de apă și apoi se pune din nou aluatul. Să crește odată cu ușa închisă.

După prima creștere din aluat produc cavități mari, care conțin dioxid de carbon. Când concentrația atinge un anumit nivel, proces de propagare drojdie este încetinit. Când aluatul este perforată, primul, dioxid de carbon și lasă în exces nu interferează cu drojdia, și în al doilea rând, bulele mari din aluat sunt împărțite în cele mai mici, care sunt distribuite uniform în viitor, împreună cu pâine de drojdie. Re-test prevede o creștere uniformă în aer și structura pâinii.