Coacerea Descriere generală și pregătirea utile și proprietăți periculoase prăjire
Coacerea este una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor. Anterior, folosit pentru prăjirea cărbuni încinși tandyr vetre ale cuptorului.
Astăzi, în acest scop, cel mai adesea cuptor, uneori, un miracol-sobă, aerogrili. și în campaniile, și doar din cărbuni fierbinți ale unui foc de tabără.
Se numește coacere produse de gătit în diferite cuptoare și Friteuze. În același timp, pe produsele apare de obicei apetisant crusta maro, auriu.
Se coc poate fi aproape orice produs. De exemplu, pește, carne, legume, fructe. Nu a fost coaptă în cuptoare bine că, cu excepția cerealelor. În general, arta de coacere - este o știință. Aici este necesar să se ia în considerare temperatura necesară pentru un anumit produs pentru un preparat plin, metoda de coacere, face ca produsul cel mai suculent și gustos.
De exemplu, expertii recomanda înainte de coacere nu este curat și în intestin, peștele. Se crede că, în acest caz, vasul de pește este deosebit de suculent și gustoase, dar altfel, la expirarea suc, acesta poate fi pur și simplu aruncate.
Acesta oferă o etanșare completă a peștilor prin natura. Dar ce se întâmplă dacă doriți să coace carne, bucăți de pește sau legume? După carne, de exemplu, în cele mai multe cazuri, piesele individuale sunt coapte, nu în întregime! În acest caz, ajutorul vine doar o invenție modernă - de gătit folie, care păstrează coace suculență în produsele ei, și, cel mai important, gustul lor natural și aroma.
folie de aluminiu pot fi ușor de găsit în multe magazine de hardware. Acesta este vândut în role. Folia este coaptă carne, legume, carne de pasăre și pește. Singurele excepții sunt fructe și cereale. Cele mai populare și delicioase feluri de mâncare gătită în folie - este cartofi cu șuncă și brânză, carne de vită cu ciuperci, carne de pui cu morcovi și multe altele. Produse populare și individuale, cum ar fi pește cu condimente, ficat de pasăre, de cartofi care are gust prăjit în foc.
Pentru gătit în folie este necesară pentru a asigura etanșarea completă a produsului, care se obține în cazul ambalării corespunzătoare. Pentru această bucată de folie de ambalare este plasat pe masă, de stabilire pe o jumătate din produsul său, în timp ce cealaltă jumătate este închisă. marginile libere să se aplece de câteva ori, de fiecare dată când proglazhivaya cusătură. Apoi folia este comprimată de forma produsului și pachetul este plasat în cuptor.
Dacă este făcută corect, apoi, după preparare vasul se va dovedi suculent și savuros! Gradul de pregătire al produsului este determinat de carbonizare marginile foliei. Unii experți presupun perforarea foliei la sfârșit, pentru a determina cu exactitate gradul de pregătire.
Cel mai adesea, legumele în folie gata în 10 - 15 minute de coacere, pește copt în folie de 25 de minute, puiul este de obicei gata de utilizare în 40 de minute, și carne de vită (1 kg) se pregătește aproximativ o oră. Mesele foițe și coapte pe o foaie de copt, grila, sau într-o tigaie, acoperit, în funcție de rețetă.
Fiecare tip de produs are propriile sale reguli specifice pentru coacere. De exemplu, pește, în acest caz, eviscerat, curățat de solzi, se spală. După uscare se taie în bucăți, din abundență sare, făină paneer cu mirodenii și învelite în folie.
Pui eviscerare spălare carcasă și se usucă, se presară condimente și legat cu fir (folie pentru a fi rupte). Apoi acționează pe modelul.
Legume, curate, se spală, se usucă, se taie în bucăți, dacă este necesar. se adaugă cu grijă niște sare, învelite în folie și plasat într-un cuptor.
Ar trebui să fie ghidat de regula: mai mare, mai cald. Prin urmare, legumele cele mai multe oferte (nu rădăcină legume), de exemplu, conopida este plasat în partea de jos, produsele din carne pot fi plasate pe partea de sus sau în poziția de mijloc.
Proprietăți utile de alimente coapte
Coacerea în folie ajută la păstrarea la maximum gustul natural și aroma vasului. Produsele sunt mai suculente, cu o pierdere minimă de nutrienți.
Produse de patiserie preparate fără ulei, este foarte util pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. Aceeași metodă se bucură de oameni care preferă să ducă un stil de viață sănătos și activ.
O crusta se formează în timpul coacerii, este foarte similar cu o friptură, cu singura diferență fiind că aceasta nu conține grăsimi dăunătoare și util pentru aproape toată lumea.
Proprietățile periculoase ale produselor alimentare coapte
În cazul unor temperaturi mai ridicate pentru prăjire, grăsimile naturale găsite în produsele alimentare începe să ardă, formând substanțe cancerigene din grăsimi supraîncălzite.
alimente coapte, mai ales fierte în mod corespunzător, pot irita tractul gastro-intestinal, astfel încât există un fel de mâncare nu este recomandată în unele boli ale sistemului digestiv.