Cum calculați prețul

Cum de a calcula costul de tort.

Pentru mai multe cofetari de acasă calcula cât de mult tort la ieșire, o masă solidă. în conturile deosebit de dificilă. Cine sunt doar incepand cuptorul la comanda. Unii consideră costul de producție - este plictisitor. După Cofetari - sunt oameni creativi care încearcă să găsească drumul. Dar viața nu este numai locul de muncă, este, mai presus de toate, realitatea.

Iar realitatea în prăjituri și produse de patiserie copt - Aceste cifre și tabele. Cineva încearcă să determine valoarea produsului pe ochi, cineva a spus costul aproximativ. Există situații în care clientul vine la cofetarul și spune: „Avem nevoie de un tort de nuntă pentru 200 de persoane, buget-așa, dar tort ar trebui să fie de așa natură și astfel.“ Și cofetar săraci trebuie să se lupte cu și de a rezolva sarcina, de multe ori în detrimentul lor.

Dacă vă decideți să devină un bucătar acasă produse de patiserie, trebuie să înțeleagă un singur lucru pentru tine - de stabilire a prețurilor este un punct important. Greșit să cred că mi-ar petrece mai degrabă timp de învățare o nouă rețetă decât calculele de hârtie. Și prețul, conta pe ochi. De regulă, cei brutarii care nu se gândesc la stabilirea corectă a prețurilor, blocat la același nivel. Există două motive.

Primul motiv. Costing.

În primul rând, haideți să definim ce o estimare a costurilor. Acest lucru nu este de stabilire a prețurilor. Această sumă. Care acoperă costurile pentru fabricarea de produse de patiserie tort. O stabilire a prețurilor - este suma pe care este luată de la client, aceasta include costul de producție, plus salariile cofetar. Fiecare cofetar știe. Că nu există două produse de cofetărie identice. Și timpul de producție prea aspră, să nu spun că o astfel de tort și o astfel de copt mi ​​ia o vreme. Până la minut. Și dacă prăjitura este copt pentru prima dată? Confectioner ar trebui să se gândească la cât de mult timp va fi cheltuită pentru prăjituri. Aceasta este, în orice situație, cu produse de patiserie în fiecare cofetar trebuie să știe exact:

• Care este rata mea pe oră.
• Care este diferența dintre cantitatea de muncă și profit.
• Care sunt deasupra capului meu, dacă lucrez acasă.

Înainte de cofetar va prelua prăjituri, în mâinile sale să fie un creion și calcule aproximative. Apoi, în cele din urmă nu funcționează, că lucrarea a fost la o pierdere.

Această abordare se poate lipi cofetari, care au deja experiență în lucrări private la comanda. Cu toate acestea, în cazul în care con - începător, apoi pentru el în afaceri de cofetărie, de stabilire a prețurilor va fi dat atât de tare încât el, la fel ca mulți alți producători, începe să se gândească: de ce tort nu are nici un preț fix, în cazul în care toate folosesc aceleași ingrediente pentru a face unul și tort.

Prețul este calculat pe ingredientele costurilor. deasupra capului. costurile forței de muncă și venituri. Începătorii pic de vedere diferit de stabilire a prețurilor. Noul asistent nu va evalua costurile forței de muncă, deoarece el are încă una. El va cheltui profitul pe achiziționarea de echipamente, sau să investească într-o altă rețetă pentru un tort și, probabil, de marketing. Da, de stabilire a prețurilor - nu este ușor! brutari Novice pot pierde cativa clienti, cu toate că în viitor și va găsi multe altele, în cazul în care prețul este corect. Unii clienții vor dori să cumpere tort mai ieftin, și el începe să înțeleagă că nu a fost clientul său.

Mai jos este un ghid scurt, care costurile sunt incluse în prețul de tort.

Costurile pentru materiile prime. Pentru a executa orice ordine, este necesar să se cumpere toate ingredientele. Acestea includ literalmente totul, de la făină, zahăr, și se termină cu detalii mici pentru a decora tort, panglici, frigarui, cutii de ambalaj, etc.

Costurile forței de muncă. Dacă aveți un cofetar asistent, care efectuează orice lucrare, indiferent dacă este copt prăjituri sau curățarea camerei, munca lui ar trebui să fie, de asemenea, incluse în prețul de tort.

Profit. Acest lucru este de bani care primește pentru a face tort mai puțin pierderile produse de patiserie. Aceasta este cea mai importantă parte a ecuației, care include și ceea ce vindeți și ceea ce reprezintă, reputația ta, și așa mai departe.

Pentru cineva la începutul lucrării de la domiciliu, va fi dificil vyschityvanie toate veniturile și cheltuielile, dar acesta este doar începutul. Precum și decorarea tortului de la cineva de la început nu a funcționat, iar acum produsele sale sunt capodopere, iar calculul poate fi dificil la început, iar apoi calculele va fi dat foarte ușor.

Un cofetar aspirant trebuie să fie pregătită pentru faptul că, la începutul carierei sale toate costurile vor fi mari, iar veniturile sunt mici, dar va fi la curent cu exact opusul.

Al doilea motiv. Încrederea.

Unii cofetarii frică să spună clientului că ordinea lor va costa atât de mult. Asta este, înainte de a spune clientului, da, voi lua comanda, va costa o anumită sumă, cofetarul pentru a efectua un calcul. Calculele au arătat că costul de tort va fi astfel și astfel, iar clientul poate plăti mai puțin. Și unii cofetari, mai ales novice sau clientul familiare, sunt jenat să spună: Nu, costul de tort, care este așa și așa. Și el începe să lucreze, să efectueze comanda la o pierdere. Sau zerouri. produse de patiserie de casă ar trebui să fie asigurată în prețul produselor sale. Acest lucru este timp și efort, astfel încât comandantul trebuie să respecte mai întâi munca lor. Nu este nevoie să se simtă ridicol pe atunci când vorbim despre prețul ridicat al tort. Dacă sunteți sigur de preț, clientul trebuie să-l simtă. Apoi, el tu și munca ta se va respecta.

Dacă cofetar permiteți-vă cel puțin o dată, a declarat tort șovăitor și de a reduce costul acesteia, data viitoare când va fi chiar mai dificil. De asemenea, este inacceptabil subevalua de tort pentru a obține un client. Mai ales atunci când acestea sunt mici. Așa că doar va provoca daune ei înșiși. Nu poți vorbi cu clientul prețul pe care clientul vrea să audă. Ea trebuie să fie întotdeauna reală.

În plus, comandantul trebuie să fie întotdeauna încredere în calculele lor. Unii petrecut un calcul pentru a vedea cifrele încep să se sperie: face totul corect numărate. Nu sunt sigur - verificați din nou.

Câteva sfaturi. Cum se face:

practicile de stabilire a prețurilor. Faceți poze cu prăjituri, toate comenzile finite, Reexaminați calcule, costul, și apoi a afla cât de mult va costa același tort astăzi. Dacă dintr-o dată te-a sunat și a cerut să coace acest tort este cât de mult va costa. Prețurile variază pentru că ceva devine mai scump, respectiv, astăzi, tort va fi mai mare sau mai mică decât ordinea anterioară. Practica - acest lucru este cel mai bun mod de a evita care se încadrează într-un prostănac, și nu pierde clientul.

Oprire la diferite forumuri cere același patiserie, cât de mult au cheltuit pe un anumit tort sau cât de mult ar costa pe tort aici este o astfel de fotografie. În primul rând. Ei nu știu cât de mult timp este necesar pentru producerea de prăjituri, cât de multe produse este necesar, etc. o fotografie și un cuvânt general, devine distorsionat viziune, respectiv, ai idee greșită despre preț. Și lucrul cel mai important - nu este clienții.

In fiecare zi, amintiți-vă că Patiserii - este în primul rând o afacere, nu un hobby. Sunteți copt la comanda, nu pentru că vă place, dar pentru că aveți nevoie pentru a hrăni familia ta, astfel încât vă puteți relaxa cu familia ta, acest lucru nu este o perioadă scurtă de viață, și de perspectivă pe termen lung.

Amintiți-vă, de stabilire a prețurilor corespunzătoare și cofetar favorabile și consumator. Prețul corect, cu atât mai mare profit, cu atât mai mult libertatea de proprietarul afacerii de cofetărie. Ce se înțelege prin asta?

Mai mulți bani cofetar, cu atât mai capabil de a permite oamenilor. De exemplu, pentru a trece orice cursuri sau ateliere de lucru pentru a îmbunătăți abilitățile lor. Sau cumpăra un pachet mai interesant pentru produsele lor sau să cumpere echipamente. Tot ce vrea. Toate acestea are o relație directă cu beneficiile pe care le obține. Puteți crea prăjituri la un preț mai mare, și pentru a îndeplini comanda orice client.

Din păcate, nu există nici o astfel de foaie de magie, care ar putea pune o imagine de tort, și imediat a obține prețul perfect de tort. Din păcate, astfel încât în ​​practică, nici unul dintre cofetari interne pur și simplu nu se obține prețul corect al produselor lor. obține întotdeauna orice costuri. După ce aluatul de încredere pare că el este capabil de a coace orice tort, și apoi stabilirea corectă a prețurilor va veni de la sine. Apoi, va fi capabil să execute orice comanda la orice preț.

Verificați prețurile tort lucrate manual vă puteți pe site-ul nostru în secțiunea relevantă.