Cum de a face secrete varza acra, rețete

Despre proprietățile medicinale ale acestei varza se poate vorbi și scrie mult și pentru o lungă perioadă de timp, lăudându-i „formule fortifiante“ (apropo de note, contine mai multa vitamina C decat citricele notoriu), și prezența în ea de celuloză util, și calorii sale reduse ...

Cu toate acestea, în sezonul rece ronțăit optimistically varza - cel mai bun remediu pentru depresie si gripa!

Și varza are o proprietate ciudată: se termină foarte repede!

Ce fel de varza de a alege

Cele mai multe gospodinele știu că pentru clasele sărare târzii și medii adecvate: acestea sunt mai dense și decapare varză obținut solide și clare. Și așa cum se maturizează este în mijlocul toamnei - este cel mai bun timp pentru decapare. Sărate varză de vară rare, ca varza timpurie vrac, prea moale, iar rezultatul este mai mult ca un terci acru.

Din motive de economie este mai bine să ia o varză mare - de la ei mai puține deșeuri, și varza pentru a obține mai mult. Dar prezența de frunze verzi, deși nu sunt aruncate în proces, atunci când cumperi varza pentru decaparea în mod necesar, în cazul în care nu fac, înseamnă că varza a fost podmorozhena și vânzătorul pur și simplu îndepărtat frunzele, care a pierdut prezentarea sa.

Kwasi mai bine varza, crocantă și gust dulceag, care are un miez alb. Varză roșie, de asemenea, poate încerca să fermenteze. Iată doar un gust de ea va avea câteva amar, așa că trebuie să adăugați, de exemplu, un pic mai mult de zahăr.

Când este selectat varza, puteți începe sărare. Și puteți face varză acră în diferite moduri:

• o destrămate cu sare (ambasador uscat);

• saramura turnare (ambasador umed): (metoda fiert) rece sau la cald.

De asemenea, varza felii pot fi diferite de altoi tradiționale lungi patrate (petale) și, desigur, capete de varză întregi, care este convenabil, de exemplu, pentru prepararea de varză. În ciuda diversității formelor și metodelor de rezultatul este întotdeauna excelent.

Gust tradițional de varză acră poate îmbunătăți nu numai morcov (de altfel, în cazul în care freca pe o răzătoare, produsul final va fi o culoare roz, iar în cazul în care taie - varza alba va culoarea naturala), dar, de asemenea,

fructe de pădure (afine, afine);

fructe (mere, prune);

fungi (decapat și decapat);

alte legume (ardei, țelină, etc ...);

condimente (chimen, ardei iute, cuișoare, frunze de dafin, hrean, etc.).

De obicei, produse suplimentare este luat la fel de mult, și sare.

Sarea este cu siguranta una dintre cele mai importante ingrediente ale varză acră. Deși există rețete care varza pot fermentează fără sare. Ea frays numai cu condimente, gustul acestei varza un pic ciudat, și este dificil de depozitat.

Pentru o cantitate mică de sare de varză se va transforma moale și în vrac, iar atunci când este vorba de o cantitate mare - prea sărat, iar el aluat acru proces va fi mai lung. gospodinele cu experiență știu că este nevoie de aproximativ 200 g de sare pentru a lua 10 kg de varză - este formula optima. Dacă doriți să adăugați un pic de zahăr în varza, vă rugăm să - în primul rând, va accelera procesul de fermentare, iar pe de altă parte, face ca gustul de varză mai moale. Cu toate acestea, în acest caz, cel mai important lucru - nu exagerati, deoarece zaharul poate inmuia din nou varza prea.

În contextul unui oraș butoaie de stejar apartament cu varză acră va arata ridicol, și a le stoca oriunde. Prin urmare, este mai bine să rămână pe sticlă, argilă sau, în cazuri extreme, de asemenea, containerul emailată. Pentru bucătari novice: aluminiu, trebuie evitat containere galvanizate și staniu. Explică: acid lactic, care este eliberată în timpul varză acră, reacționează cu pereții feluri de mâncare care nu numai că strică gustul, și pot pune în pericol sănătatea.

Pereții containerului să fermenteze pot fi lubrifiate pentru gust si ca mijloc de apărare împotriva bacteriilor dăunătoare, miere, ulei vegetal, oțet sau alcool, cu toate acestea, se poate face fără ele.

Varza crocant avansat:

• nu au nevoie de mult amestecarea cu sare, puteți face pur și simplu se amestecă ușor toate ingredientele;

• nu este necesar să se taie varza foarte fin;

• Puteți adăuga un pic de scoarță de stejar sau de hrean radacina - taninuri lor vor merge în varză și nu dau să se înmoaie;

• proces de fermentație pentru a începe la temperatura ambiantă și se termina la aproximativ 0 ° C;

• berbec bine tocat varza într-un recipient sau pune presiune pe el;

• Nu peremorazhivat varza.

Pentru gustul de varză a fost frumos:

• necesitatea de a elimina în mod regulat spuma rezultată;

• trebuie să străpungă varză acră cu un băț de lemn. În primul rând, în mod egal, astfel prosolitsya, și în al doilea rând, atunci când piercing vin gazele acumulate și fermentarea vor fi mai consistente, iar gustul este saturată;

• Puteți adăuga un pic de varză saramură castravete sau suc de fructe acide.

Pentru varza este păstrată pentru mai mult timp:

• să se păstrează într-un loc răcoros, la o temperatură de aproximativ 0 ° C, sub un capac închis;

• Puteți acoperi varza pe partea de sus cu o cârpă înmuiată în alcool, pentru a se evita apariția de mucegai sau de fiecare dată cu frunze de varză proaspătă.

Varza capete întregi de varză fermentate, prin utilizarea saramură:

• că este prosolilas uniform pe știuleți de a face o tăietură în diagonală;

• Dacă varza este foarte mare, este recomandabil să le taie în două părți;

• saramura va fi mai delicios dacă între rândurile de capete pentru a turna un pumn de porumb zdrobit.

Oamenii au observat mult timp că stocarea pe termen lung a se transformă bune varză fermentată în luna nouă, iar pentru consumul zilnic - la lună plină. Ferește-te de faza de luna!

Sauerkraut - un produs al universal: ea și baza pentru salate, de altfel, cu tot felul de ingrediente, de la legume la carne și pește pentru tocane, supe, borș, supa de varza, kapustnyakov. Delicios cu plăcinte ei obținute, plăcintă, găluște, și chiar clătite. O murătură varză în băutură dimineața va ajuta la ameliorarea mahmureală.

Și acum reteta:

• La 2.5L apa 1 ceasca de sare 1 cană de zahăr, oțet diluat stivă.

Se fierbe, se toarna peste varza. pune bine varză într-un borcan. Saramura este suficient pentru trei cutii de 3 litri

• 3 kg de varză mărunțită, ardei 0,5 tăiate mărunt. Se amestecă. Ori în bancă. Se acoperă cu ardei iute. 750g de apă fiartă (rece). 3 st.l.meda, se amestecă și se păstra la frigider.

• 2 kg slaw, 2 morcovi grătarului, 1 litru de apă la fiert. În apă, se adaugă 2 linguri sare fără slide-uri. 0,5 sticlă de nisip, 1 lingura oțet.

• Se toarnă această linie de varză fierbinte, se adaugă 2 căței mari de usturoi zdrobit, 1 cana de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă bine. Ori într-un borcan, închideți capacul ușor de pus în frig. Varza este gata pentru a doua zi.

• 1 kg varză, sfeclă 1 mediu, 1 morcov mare, cap de usturoi 1 (medie, stoarce). Toate grătarul și se taie varza, mash fără sare și se amestecă cu legume.

• 0,5 pahare de apă, 0,5 cana ulei vegetal, 0,5 cani de zahar, 1,5 linguri sare (fara diapozitive). Se fierbe, se răcește, se adaugă 0,5 oțet și se toarnă legumele, pune totul sub peste noapte încărcare (12 ore).

Varza murata cu sfecla

Sfecla coji de fructe și plăci mari de 0,5 cm grosime. Verze mici tăiate în opt părți, usturoi tocat și țelină. În partea de jos a vasului de a pune straturi de sfecla, varza, usturoi, și țelină; apoi din nou, sfecla, etc. în timp ce este umplut la veselă în partea de sus.

Se fierbe apa, se toarna saramura fierbinte varza (1 l apă 1 lingură de sare, 10 g de zahăr). Ingrediente: varza - 1 cap, sfeclă roșie - 1 buc, telina - 1.3 bucăți, usturoi - în jurul capului. Opțional, puteți adăuga rădăcina de hrean, patrunjel, piper.

Calorii 100 grame de produs finit: 19 kcal

Sauerkraut cu mere si boabe

Ingrediente: 1 kg de varză, 100 g mere, 100 g de morcov, 30 g de sare, afine, lingonberry gust. Cranberries - un antioxidant excelent, și varză, de asemenea. Alegeți varza consistent, se spală, se îndepărtează frunzele tulpinii și superioare, taie pâinea în 4 bucăți, lăsând unele frunze întregi mari.

Mărunțirii sau toacă varza într-un jgheab sau cada de lemn, se amesteca cu un morcov ras pe răzătoare grosier și mere. Varza cu afine - un remediu excelent pentru tratamentul prostatita.

Ungă varza preparate spălate bine și banca pasteurizate căptușite cu frunze de varză. Se toarnă sare, se adaugă afine și lingonberries, iar apoi a pus restul de varza tocata, se acoperă cu frunze de varza pe partea de sus și a pus sub presiune pentru o zi.

Spuma a apărut la suprafață, îndepărtați, străpung varza băț de lemn pentru a da frâu liber format între straturile de gaze. Varza cu afine bun tratează osteocondrozei.

La temperatura camerei, varza finit recomandat să nu stocheze mai mult de 1 săptămână, după această perioadă trebuie să fie plasat într-un loc răcoros.

Sauerkraut cu ardei gras și morcovi

Ingrediente: 1 kg de varză, morcovi 300 g, 200 g de piper, 0,5 țelină, 50 g sare, pătrunjel, piper negru si frunze de dafin după gust. Preparat prin varza groasă se spală cu jet de apă, se îndepărtează frunzele și tulpinile superioare deteriorate, cotlet.

Morcov, ardei gras, telina, se taie în fâșii, se amesteca cu varza, se adaugă pătrunjel tocat. Toți se toarnă sare și se lasă timp de câteva ore. Gatiti varza în timpul sarcinii.

Când ies în evidență suc, schimbare varza într-un borcan, bine compactat, se adaugă mazărea de piper negru si frunze de dafin, se acoperă cu frunze de varză. Închideți capacul cu încărcătura și se lasă să fermenteze. Câteva zile mai târziu, banca a pus într-un loc răcoros. Înainte de utilizare, stratul superior a fost îndepărtat.

varză, este un alt mod

Veți avea nevoie de: - 10 kg de varză - 2 tubercul de cartof - 25g chimion - 2 litri de apă - 180 g de sare

În partea de jos a vasului pentru a pune bucățile de pâine de secară și 1-2 felii decojite și tocate de tubercul de cartof. varză mărunțită puse în vasul pregătit, compactat și se toarnă saramură de sare și apă.

Varza gata să mănânce în 2-3 zile.

Sauerkraut, blocat primul inghet

Veți avea nevoie de: - 8 kg de varză - morcovi - 2 kg mere 4 kg - soiul „Antonovka“ - un pic de chimen - aproximativ 200 g de sare.

Varza mărunțirii și macină porțiuni cu sare. Morcovii grătar, se amesteca cu varza. Toate pus intr-un bol butoi sau email. Strat varza mere Antonov si putin chimen. Stratul superior al verzei. Toate RAM. Acoperiti frunze de varza curată și o cârpă curată. Pe partea de sus a unui club de lemn și o sarcină grea.

Primele două sau trei zile, se recomandă să străpungă varză băț de lemn la partea de jos a vasului de trei sau patru ori pe zi.

Varza, legume murate

Veți avea nevoie de: - 5 verze mijlocii - 1 kg de ardei dulce - 1 kg de roșii - 1 dovlecel de mărime medie - 6 morcovi mari - 2 catei de usturoi - pătrunjel 250g - 150g de fenicul - o bucată mică de ardei iute - 1 litru de apă 2 linguri. linguri de sare.

Fiecare cap tăiat în patru bucăți, împreună cu cobs și coborâtă la 5 minute în apă clocotită. Pepper este de asemenea clar din semințe și tulpină și aruncă în apă clocotită. Dovlecel cu coaja, rosii, morcovi tăiate în felii, catei de usturoi, coaja se taie verdeață, dar nu mici.

Conopidă, dovlecei, roșii, ardei gras amestecat bine pus într-o oală în mai multe straturi, fiecare strat abundent interspersing felii de usturoi, ierburi și morcovi. Separat, se prepară saramura: per litru de apă 2 - 4 linguri. linguri de sare (salinitate unii care iubește).

Când se răcește, se toarna peste varza. Se acoperă cu tifon, pentru a impune o povară. Țineți timp de 3 zile la temperatura camerei. Apoi, aduce în frig sau în frigider.

Veți avea nevoie de: - 8 - verze de mere 200g - 200g gutuie - struguri 100g - 200g fără sâmburi, prune - 1 lamaie - un negru putin piper - o găleată de varză o mână de sare.

Dens furculiță tăiat varză, elimina tulpinile, se taie în fâșii mici subțiri. Frecați cu sare și să înceapă să se stabilească butoi sau găleată. Peste primul strat pentru a împrăștia boabe de piper negru, felii de mere, gutui, boabe de struguri. Din nou varză strat. Strâns calca in picioare. Următorul strat - ardei, mere, prune.

Din nou varză. Compactate. Strat de lamaie felii. Toate se repetă până când țeava sau găleată este plin.

pat de top frunze net de varză și o bucată de pânză. Le un club de lemn și de mărfuri.

Sucul de varza trebuie să acopere un cerc în cazul în care nu este de ajuns, trebuie să se toarnă apă puțină sare fiartă. Varza timp de trei săptămâni într-un loc cald. Când această perioadă este de peste, face un butoi în subsol sau pivniță. Șase săptămâni mai târziu, varza este gata.

În timpul fermentației este necesar să se inspecteze varza, se spală cercul tesatura și încărcătura.

În acest fel, francezii și recolta de roșii și conopidă.