Cum de a fuma pește afumat în casă - tehnologie

Peste afumat la rece - nu este doar un gust aparte, aromă unică, care costă timpul petrecut pe fumat. Este, de asemenea, o modalitate de a stoca delicatetea, păstrarea fiabilă și ușoară a produselor perisabile. Dar această metodă de prelucrare a peștelui necesită îndemânare, cunoștințe, precizie și precauție. pește greșit sau nu este pe deplin fierte pot fi periculoase pentru sănătate.

Același afumare la rece de pește este diferit de fierbinte? Temperatura și atingeți. Atunci când temperaturile reci de fumat ar trebui să fie în intervalul 25 - 30 de grade, precum și utilizarea directă a vorbirii fără flacără. Cand temperatura fumat este mult mai mare, și poate fi încălzit cu flacără directă afumătoare. Din cauza temperaturilor diferite pentru timpul de gătire mai rapid va dura aproximativ o jumătate de oră pentru un proces lent - de la câteva zile până la o săptămână.

Pregătirea pentru fumat

Înainte de pește afumat de fum, este necesar să se înceapă să aleagă. Expertii recomanda crap de gătit, crap, biban, macrou, somon, sturion alb, cod, sturioni. Odată alegerea făcută, este timpul pentru a începe curățarea și sărare.

Înainte de sărare peștele trebuie să fie bine eviscerat, curățate de aripioare și, dacă este nevoie să fie tăiat în bucăți. Toate aceste operații trebuie efectuate în mod eficient, deoarece puritatea peștelui va depinde de gustul și de sănătate de siguranță. Cantarele nu poate fi curățat, dacă este suficient de dens și durabil. solzi mici sau deteriorate trebuie să fie eliminate.

Tehnica sărare depinde de pește. Tocat eforturi deosebite de pește roșu nu va aduce, poti presara doar cu un amestec de sare și condimente. Alți pești pot fi sărată prin metoda umedă sau uscată.

Ambasadorul umed pentru dezinfectare eficientă, dezinfectarea și curățarea carcasei. Aceasta simpla înmuiere într-o soluție de o anumită concentrație de sare.

Dacă este necesar să se prepare o soluție salină 5% timp suficient, pentru a le umple de pește și se lasă aproximativ 12-14 ore la temperatura camerei. Pentru a face față cu sărare umede două ore, soluția trebuie să conțină cel puțin 25% din sare comestibile. In ambele cazuri, pot fi adăugate la o soluție de condimente și ierburi aromatice. La sfârșitul peștelui trebuie spălate foarte bine procesul. Înainte de a fuma, este de asemenea necesar să se usuce, și chiar un pic provyalit.

Ambasador la rece - o tehnologie simplă, un pește pus doar în anumite feluri de mâncare, stropind straturi cu sare. Trebuie avut în vedere faptul că ambasadorul umed este mai eficient.

echipament

Pentru a fuma în mod corespunzător de pește de la domiciliu, aveți nevoie de o afumătoare. Ca fumul va sta mult și pentru o lungă perioadă de timp, un oraș apartament nu este potrivit pentru astfel de scopuri, precum și orice alte incinte. Este mai bine acest mod de gătit pește utilizat în țară, în curte, în natură, adică, în orice loc unde există o bună ventilație naturală și, în același timp proteja de ploaie.

Ca fumător poate fi utilizat ca instalarea automată a dispozitivului de prefabricate și improvizate care există o multitudine de opțiuni. Principalul lucru în volumul de lucru în care peștele va rămâne o lungă perioadă de timp și stabil hrănite de a fuma, dar flacăra atunci când aceasta trebuie să fie la o distanță.

Este posibil în mod eficient de a fuma de pește într-un dispozitive destul de primitive. De exemplu, să sape un șanț și jumătate de metri lungime, se acopera cu o folie metalică. Acest design va servi ca un coș de fum. Pe de o parte din șanț pentru a face un foc, iar celălalt a pus țeava fără fund cu agățat de pește în ea. Fum trece peste un coș de fum improvizat, iar produsul este afumat.

Există, de asemenea, mai multe dispozitive complexe, chiar și de casă. Acestea conțin un generator de fum, în care consumul de combustibil va fi minim, și de a lucra fără supraveghere umană - lung.

Ca o sursă de fum pentru a utiliza cele mai bune specii non-conifere de copaci chips-uri. Pin, molid, cedru și alte conifere conțin ardere rășină mult care afectează în mod negativ calitatea produsului finit. Cele mai potrivite așchii de plop, arin, mar, frasin de munte.

Procesul de fumat

După această precondiționare, iar uscarea de opt ore (întărire), pești înșirate pe frigarui sau șir și atârnă în afumătoare. Sus în mod necesar trebuie să fie capac sau cel puțin o bucată de țesătură groasă.

Pentru a pescui prokoptilas mici în mod corespunzător, practic doar două zile. Pentru un pic mai mult, cu o greutate de cinci sute de grame, trebuie să aveți cel puțin patru zile, pentru peștii mari - o săptămână, poate mai mult.

nu ar trebui să arate întotdeauna sub capac. Prima etapă ar trebui să aibă loc cel puțin opt ore. După pauză pentru un timp, este necesar să se aștepte pentru livrarea de fum și apoi se va vedea ce se întâmplă. În, până la făcut, în funcție de rețetă, procesul se repetă zilnic, aproximativ șase ore pe zi. Odată ce peștele este afumat este gata, vă puteți da-l să stea chiar și o zi sau două. pește afumat ar trebui să fie de aur întuneric, bine afumați. În cazul în care culoarea este prea palid - fumatul ar trebui să continue. Dacă nenaturale - peștii pot fi viciate, și trebuie să scape de ea imediat. Trebuie amintit că, la domiciliu nu este posibil să se efectueze controale fiabile cu privire la siguranța produselor alimentare, deci este mai bine să nu-l risc.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.