Cum de a găsi un înlocuitor de gelatină pentru vegetarieni

Gelatina - produsul de origine animală, care este derivat din copite, oase, cartilaj și alte părți de animale sacrificate. Prin urmare, este inacceptabil pentru oricine a căror dietă exclude produsele de origine animală sau produse de animale ucise pentru consum. Dar puteți găsi înlocuitori pe bază de plante, care pot fi similare cu gelatină în diferite feluri de mâncare.

pași Editare

Utilizarea agar (Kanten). Agar-agar - substitutul gelatina tradițională pentru mai multe rețete și, de regulă, este utilizat în aceeași cantitate ca și cea din gelatină, de exemplu, înlocuirea are loc unul câte unul. [1] O lingura pudra de agar poate fi înlocuită cu o lingură de gelatină pudră. [2]

• sub formă de granule de agar-agar este de două ori mai mult decât fulgi, în timp ce forma de pulbere mai mult de trei ori. [3]
• urmați cu atenție proprietățile de activare ale instrucțiunilor agar-agar. Ea nu are nevoie de aceeași temperatură pentru gelatina, și astfel încât oamenii cred că nu funcționează. El dă același efect ca și în cazul în care acesta este utilizat în mod corespunzător. De exemplu, pentru nevoile agar-agar se răcească în apă fiartă, nu încălzire treptată pentru activare înainte de a adăuga la antena. [4] Și, agar-agar are nevoie de temperatura camerei pentru a se solidifica, în timp ce nevoia de frigider gelatină. [5]
• Se înmoaie Inițial agar timp de 10 minute într-un lichid în care este gata. Acest lucru va ajuta să se dizolve. [6]
• 2 linguri de pudra 1 lingura fulgi în 600 ml (1 pint) din lichid face jeleu de elastic. [7]

Use caragenan (mușchi irlandez) (chondrus creț). El nu dă același efect puternic ca agar-agar, dar poate fi, de asemenea, utilizat pentru a îngroșa lichide. O uncie (30 grame) pentru a face jeleu de la un pahar de lichid. [8] Este, de asemenea, un agent de îngroșare excelent pentru lumina, jeleu echilibrat sau Blancmange. [9]

• Pentru a utiliza carrageenan uscată, se spală cu grijă și se înmoaie în apă să se umfle. Se fierbe lichidul timp de 10 minute, apoi se filtrează. [10]

Utilizarea kudzu (Pueraria montana). Kudzu este utilizat ca agent de îngroșare în Japonia. Pentru a face sosul sau zeama, se adauga linguri de aproximativ o lună și jumătate pentru fiecare pahar de lichid. Dacă doriți să faceți jeleu, se adauga 2 linguri pe ceasca. [11]

Utilizați guma de guar. S-a obținut din guma de fasole de guar, guma de guar poate înlocui gelatina, dar trebuie să-l trateze în mod diferit. Se prepară toate ingredientele conform rețetei. Pentru a înlocui gelatina, împărțiți numărul de necesar prescripție gelatină 6 și pentru a obține cantitatea de gumă guar. De exemplu, o lingură de gelatină împărțită șase ne dă o linguriță de 1/2 din guma guar. [12] Utilizarea de aproximativ o schemă, dar raportul de 1: 6 - este un reper. Apoi, mai întâi adăugați guma guar la ingredientele uscate și se amestecă bine, în timp ce ingredientele lichide se amesteca intr-un bol separat. Apoi introduceți încet ingredientele uscate în lichid, se amestecă bine, pentru a evita formarea de noduli formate. Un aspect cheie al lucrării cu gumă de guar - să fie coerente și să încerce.

Utilizați guma xantan. guma xantan este produs în timpul fermentării hidroxidului de carbon. Pentru a înlocui gelatină gumă xantan, se utilizează o jumătate în cantități mai mici, calculate în rețetă pentru gelatină. De exemplu, dacă rețeta aveți nevoie de 2 lingurițe de gelatină, utilizați o linguriță de gumă xantan. [13]

Utilizați arorut. Arorut - amidon este derivat din rădăcini de plante tropicale din genul Maranta. Acesta este un agent de îngroșare mare pentru lichide acide. [14] De asemenea, este foarte potrivit pentru a face jeleu de [15]; Mai mult decât atât, victorienii au jeleu arorut. Cu toate acestea, în utilizarea arorut cu produse lactate, deoarece contribuie la coagularea lor.

• Nu arorut rezista la temperaturi ridicate. Dacă doriți să-l adăugați în ceva fierbinte, inmuiati-l mai întâi în apă rece, apoi se adaugă la lichidul fierbinte și lăsați-l pe foc nu mai mult de 30 de secunde. [16]

Fii pregătit pentru succes și eșec, și să fie pregătit să modifice procesul de a obține experiență în utilizarea acestor produse. Este un proces de încercare și eroare.

Regulamentul

Regula de avertizare

• Kudzu și arorut - nu sunt la fel, dar ele sunt adesea confundate.
• Cu betisoarele agar mai greu decât de a lucra cu o pulbere sau fulgi.
• Ca și în cazul tuturor produselor alimentare, unele dintre cele de mai sus poate provoca reacții alergice la persoanele care sunt predispuse la alergii. Păstrați întotdeauna acest lucru în minte atunci când se utilizează înlocuitori; exploreze sursele de înlocuitori și orice alergii care le pot provoca. Guma de guar poate provoca alergii, deoarece este izolat din nuci. Allergy atac de porumb poate dezvolta din cauza guma xantan.
• În Serviciul Federal de Supraveghere al Sănătății și au existat unele îndoieli cu privire la siguranța caragenan. Asigurați-vă că-l cumpere de la un vânzător sigur și de încredere, deoarece utilizarea acestei substanțe nu este limitată.
• Agenții de îngroșare din alge marine pot fi greu de găsit în unele țări din cauza restricțiilor la import.

articole suplimentare