Cum de a găti beshbarmak retete, ingrediente, de gătit
Ce este beshbarmak și caracteristicile sale
În general, toate retetele sunt piese beshbarmak de carne fiarta cu taitei. Aici sunt doar o subtilitate în arta de gătit și care servește mâncăruri facilitate care aparține numai lui, se distinge de alte paste beshbarmak similare cu carne.
Kazahă beshbarmak fel de mâncare se traduce ca „cinci degete“, ca popoarele nomade din est au mâncat în mod tradițional de mână. Și vasul de carne făină comună multor bucătării ale popoarelor turcice: Bashkir, uzbece, Kazahstan, Kârgâzstan, tătară, turkmene, Karakalpak, și altele.
Desigur, orice restaurant oriental beshbarmak oferă oaspeților săi. Dar, ca bucătarul de acasă, nu o trata.
Principiile de bază ale gătit beshbarmak
Gătitul la domiciliu beshbarmak ușor chiar și un începător, mai ales dacă ați înțeles esența sa. Această placă compozită, care include carne fiartă și aluat fiert.
Ambele componente sunt preparate separat și sunt conectate doar pe o placă.
Carnea nu este niciodată prea mult
Dacă nu mănânci carne - atât de foame. Acest principiu stă la baza beshbarmak de pregătire. Prin urmare, carnea ar trebui să fie aici foarte mult. În plus, ar trebui să fie slabă și grăsime. A căror carne era să fie baza prescripției medicale nu contează, poate vasul va fi preparat la toate din diferite specii.
Principalul lucru este că carnea este foarte bine gătită, era moale și a dat o supă puternic și gras.
sfaturi prompte etapizate, cum să gătească în mod corespunzător beshbarmak:
- Se prepară carnea în tigaie pentru un marcaj. Toate piesele trebuie să fie bine spălate, pentru a elimina toate filmele și vene. Dar de grăsime nu trebuie să fie tăiate.
- Se pune carnea într-o oală mare, iar cele mai bune din cazan, și umple cu apă borul.
- După fierbere, apa elimina foarte atent și ușor cu o lingura cu fante pentru a ridica întreaga spumă.
- Pentru bulionul a fost mai gustoasa este posibil pentru a pune morcovi totul fiind curățate, usturoi si ceapa cap.
- După fierbere bulion și toată spuma este îndepărtată, este necesară o minimă pentru a reduce focul și se lasă carnea să se fierbe timp de 2 ore.
- Toată grăsimea de pe suprafața bulionului de a colecta într-un castron separat. El va trebui să lubrifia aluatul.
- Sare de lichid și se adaugă condimentul necesar. Dă mai fierbe carne timp de 15 minute.
- Ieși din cazan și arunca toate legumele.
- Selectați toată carnea pe o farfurie. Dați-i un pic rece.
- Pentru servire toată carnea de oase trebuie să jefuiască și să împartă în bucăți. Fiecare reteta are modul propriu de tăiere: rupe brațele fibrei, tăiate în bucăți mari sau plăci tăiate cu grijă.
- Pune carnea gătită pe aluatul.
O componentă și decorare beshbarmak obligatorie este ceapa mai multe pasaje.
Capul ceapa mare taiata in semicercuri grosime dorită și ușor prăjit într-o tigaie cu ulei și o cantitate mică de bulion. Ca urmare, ceapa nu ar trebui să fie prăjit și compoturi. Când a făcut-o translucid, sa răspândit pe carne, distribuirea uniform pe partea de sus, sau diapozitiv stivă în centrul vasului.
aluat de casă - manual
reteta aluat pe beshbarmak foarte simplu. Frământat, de regulă, pe ou si apa. Diferitele rețete pot fi folosite imediat ce gălbenuș de ou și oul în întregime.
Aluatul nu trebuie să fie mult mai sărat sau fără gust deloc.
- Într-un castron cerne faina. Acest lucru trebuie făcut întotdeauna atunci când aluatul în beshbarmak și produsul finit se va transforma moale și aerisit.
- Conduce în numărul de făină necesar de ouă sau gălbenușuri de ou.
- În cazul în care prezența de sare în rețetă pentru a adauga la faina în această etapă.
- Se toarnă într-un bol cantitatea potrivită de apă. Cel mai bun din toate, în cazul în care apa este foarte rece.
- Se amestecă bine. Framantati aluatul trebuie predat până la până când acesta devine elastic. Dacă este necesar, se toarnă puțină făină.
- Acoperiți vasul cu un prosop si lasa aluatul „restul“ timp de aproximativ 30 de minute.
- Re-framanta aluatul de pe placa de făină pritrushennoy. Se împarte în mai multe părți (de obicei, 4).
- Fiecare porțiune a aluatului rola subțire din stratul de cel mult 2 mm.
- De obicei, bucățile de aluat beshbarmak au o formă de diamant. Prin urmare, un strat subțire de aluat ușor cu pritrusit făină și se taie în fâșii, care sunt apoi tăiate în formă de diamante.
- Pastilele da un pic de minciună în jos pentru gătit. Aluat ar trebui să se fierbe într-un bulion de carne rămasă după carne de gătit.
- Atunci când carnea este scos, bulionul ar trebui să condimente de sezon (dacă este necesar de reteta) și se aduce la fierbere. Fierberea diamante lichid răspândit ușor aluatul. Puneți-le să fie una, pentru a evita lipirea.
- aluat fiert timp de aproximativ 5 minute. Periodic, este necesar să se agite.
- Skimmer pentru a obține diamante gata făcute și le-a pus pe un platou. Deasupra ei sunt udate cu carne de grăsime colectate.
După cum se poate observa, pregăti în mod corespunzător beshbarmak nu atât de dificil. Trebuie doar să se pregătească pentru faptul că procesul va fi prelungit din cauza cărnii lungi digestia. Dar rezultatul final este în valoare de ea!
Rețete pentru țările estice
Naționalități diferite găti beshbarmak în tradițiile sale vechi și preferințe. Carnea poate fi orice, dar cel mai adesea este carne de vită, carne de cal, oaie și tăiței și alte produse din făină (diamante, patrate, bucăți de aluat fiert) în vechea face manual, mai degrabă decât folosind magazin.
Beshbarmak găti acasă nu le este dificil. Decide cu privire la o rețetă - și du-te!
Kazahă mezeluri din carne de cal
Cele mai frecvente și bine cunoscut este beshbarmak kazahă. În fiecare regiune a țării preferințele lor de carne, dar prezența (cârnați de cal-carne) kazi este de obicei necesară. Și pregătirea beshbarmak într-un cazan imens pe întreaga familie mare.
- Beef - 1 kg;
- Kazi - 1 kg;
- Ceapă - 5 buc;
- Peppercorns - 6 bucati;
- Frunze de dafin - 4 bucati;
- Sare - dupa gust;
- Dill dacă se dorește;
- Făină - 500 g;
- Apa - 250 g;
- Ou - 1 buc;
- Sare - dupa gust.
Prepararea beshbarmak kazahă:
- carne gateste și kazi mod obișnuit. Ori le în fierbător, se adaugă apă rece, se aduce la fierbere. Scoateți spumă ridicat adăugat la carnea cu sare, piper, frunze de dafin. Asigurați-un foc mic și se lasă carnea pentru a găti timp de 2 ore. În timpul de gătit, să nu uitați să îndepărtați spuma.
- Piese finisate de carne de vită și cârnați să iasă din cazan și se răcească ușor. Carnea este apoi tăiată în bucăți de 0,5 cm. Din greutatea totală a bulionului turnat puțină bază făină de gătit.
- Pentru Soci, ar trebui să se framanta aluatul din făină, ouă, apă și sare. Ei bine, aluat amestecat să stea timp de 30-40 minute.
- Bucăți de aluat rola într-un strat subțire și se taie în pătrate mari. Se fierbe supa.
- Coborâți foile de aluat timp de 3-5 minute în bulion de fierbere. Apoi ia o lingura cu fante și întinse pe o farfurie mare.
- Ceapa se taie inele de jumătate de mari dimensiuni. Pune-l în tigaie și se fierbe până transparentă, se adaugă puțină supă.
- Inainte de a servi bucăți de carne ar trebui să fie încălzite într-o cantitate mică de bulion. Pune-le pe Soci. răspândirea ceapa pe întreaga suprafață a cărnii. Dacă doriți, puteți decora beshbarmak mărar tocat fin.
În uzbecă cu carne de vită
Secretul pentru gătit uzbecă beshbarmak că nu există nici un secret. Mai simplu, cu atât mai bine. Mai mult de carne de vită și normală beshbarmak pare o plăcere cerească.
- Beef - 1.3 kg;
- Frunze de dafin - 2 unități;
- Ienibahar - 4 bucati;
- Ceapă - 2 buc;
- Patrunjelul - 1 buchet;
- Sare și piper - după gust;
- Ou - 2 buc;
- Apa - 200 ml;
- Făină - 600 g;
- Sare - ½ linguriță ..
Prepararea beshbarmak în uzbecă:
- O bucată de carne pe os clătire cu apă, se afla intr-un castron adânc și se adaugă apă. Carne de vită se fierbe și se îndepărtează toate spumă ridicată. Se fierbe timp de 1,5 ore, se scoate spuma periodic. În timpul de gătit, se adaugă mazăre ienibahar, frunze de dafin si sare dupa gust. Puteți pune, de asemenea, într-un bulion cojit morcovi și ceapă. Continua pentru a găti carnea timp de încă 1,5 ore.
- În timp ce prepararea aluatului de carne de vită. Cerne jumătate din făină într-un castron. Hammer în ouăle, se adaugă sare și se adaugă apă. Ei bine, se framanta aluatul si se framanta-l până când începe să se îndepărteze de mână. Rulati aluatul într-o minge și să dea un „du-te“ timp de 20-30 minute.
- Luând totale piesele de încercare de dimensiuni mici, rola-le în straturi subțiri, care este apoi tăiată în diamante.
- Gata pentru a trage carnea din supa si se lasa sa se raceasca putin. Sam bulion de condimente și legume. Un pic de carne de vită refrigerată pentru a jefui de os și dezasambla în bucăți mici.
- Ambele ceapa se taie în inele. Un prăji pan-adăugarea de grăsime din bulion. Gatiti ceapa până transparent. Un al doilea bec la fiert într-o cantitate mică de bulion. De îndată ce devine moale, se scoate din tigaie.
- În bulion, în care prepararea ceapa, sare și piper, dacă este necesar. Se fierbe-l în diamante de test.
- Piese finisate de aluat pentru a scoate din tigaie si se amesteca cu ceapa prajita intr-o tigaie.
- Într-un vas adânc de diamante put fierte cu ceapa, carne de vită de top se descompun, iar pliul centrul de ceapa fierte. Beshbarmak poate asezoneaza cu piper și garnisiti cu pătrunjel tocat.
În miel și organe Kârgâză
În ciuda similitudinii de ansamblu a feluri de mâncare beshbarmak diferite țări și regiuni diferite ale aceleiași țări, pot fi diferite din diverse motive istorice. De exemplu, în sudul Kârgâzstanului sunt gata nu numai beshbarmak miel, și cu adaos de organe de oaie.
Vrei ceva interesant?
- Coastele - 1 kg;
- Inima - 2 buc;
- Rinichii - 5 buc;
- Testiculele - 4 buc;
- Ceapă - 2 buc;
- Verzii - 1 buchet;
- Chimionul sau coriandru - un vârf de cuțit.
- Făină - 2 cani;
- Oua - 2 buc;
- ¼ cană cu apă;
- Sare - un vârf de cuțit.
Prepararea beshbarmak în kârgâz:
- coaste de miel și organe de clătire bine. Cu coaste pentru a îndepărta banda și să le taie în porțiuni.
- Inimi tăiate în jumătate, se spală în interiorul și îndepărtați partea în care se află vasele. Se împarte jumătate din inimi în 6 părți.
- Rinichii eliberați din filme și se taie pe lungime.
- Testiculele sunt, de asemenea, tăiate cu atenție pe lungime și îndepărtați cu grijă coaja de carne roz, care se taie în 4 bucăți.
- Coastele cu inimi îndoite într-o tigaie și se toarnă 3 litri de apă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Nu uitați să îndepărtați spuma în mod constant.
- Odată ce nervurile sunt fierte cu inima pentru a le scoate din tigaie și se prăjește într-o tigaie. În cazul în care acestea sunt acoperite cu rumeneste, se adaugă la tigaie și rinichii toate sare.
- Bulionul rămase și sare după gust și se toarnă cealaltă jumătate din pot. O parte - sorpa - du-te ca aditiv pentru beshbarmak. iar al doilea test este necesar pentru gătit.
- Și din făină, ouă, apă, sare si se framanta aluatul. Framantati bine și cu atenție. aluat bun vymeshennoe rola slab. Se taie fâșii late de 5 cm, fiecare dintre ele tăiate în pătrate sau romburi.
- Becuri tăiate în inele și jumătate. O jumătate de ceapa încet pus în fierbere bulion rămas, iar al doilea pentru a adăuga la carne pentru prăjire.
- Cand ceapa intr-o tigaie obosesti un pic, se adaugă coriandru sau iarna pisate.
- Pentru înăbușită într-un bulion de ceapa răspândit încet aluat. Întotdeauna asigurați-vă că piesele nu se lipesc între ele.
- In timp ce se prepară aluatul, nervurile pentru a pune și testiculele. Se amestecă toate conținutul tigaie. Odată ce testiculele purjează poate opri focul.
- Formată vasul finit un pic familiar. Pe plăcile inferioare stabilite uniform întreg conținutul tigai, adică coaste Ovinele și organe. Top - aluat cu ceapa fierte. Frumusetea poate pritrusit ierburi tocate. Într-un sorpa piala separat servit fierbinte.
Rețete de țări europene
Foarte rar, atunci când unele masă nu suferă modificări sub influența factorilor externi. Și beshbarmak nu face excepție. Un favorit cu mulți, el a început să se schimbe în compoziția și metoda de preparare. Deci, religia popoarelor turcice - Islamul, în conformitate cu legile care a interzis consumul de carne de porc.
Dar a devenit larg răspândită în rândul european, beshbarmak de gătit a fost schimbat în preferințele gustative ale altor națiuni, și carne de porc a devenit una dintre variantele componentei de carne.
Pentru a reduce costul și viteza de carne de gătit a început să facă beshbarmak de pui și rațe. Un beshbarmak gătite în multivarka deveni norma, pentru că nu poate scăpa de progresul tehnologic. În plus, este rapid și convenabil.
Cu carne de porc macră în multivarka
Din păcate, nu este întotdeauna posibil să stea de placa de 2 ore și se îndepărtează spuma din bulion. O masă copioasă oh cum vreau!
Beshbarmak de carne de porc în multivarka - este adaptat la reteta modernă realitățile tătară cu cartofi.
- Carne de porc - 300 g;
- Ceapă - 2 buc;
- Cartofi - 2 buc;
- Ou - 1 buc;
- Apa - ⅓ cupă;
- Făină - 1 cană;
- Sare, piper negru - 1 vârf de cuțit.
Gătit de carne de porc la multivarka beshbarmak:
- carne de porc macră tăiat în bucăți a la carte, și sa culcat pe fundul vasului.
- O coaja de cartof de mărime medie și se taie în 4 bucăți. Pune-l pe partea de sus a cărnii.
- Ceapa se taie în inele și aranja pe partea de sus a cartofilor. Toate sare și piper. Se umple paharul aproximativ 2 litri de apă.
- Gatiti multivarka pe modul „Stingerea“ aproximativ 50-60 de minute.
- În timp ce bucătari carne, pregătește aluatul proaspăt. Se amestecă făina cu apă și ou. Framantati bine și rola într-un strat subțire. Aluatul se taie în pătrate. Fiecare piesă se fierbe nu mai mult de 1,5 minute în apă clocotită.
- Pune pe o mare de straturi placă: pătrate de aluat, și pe partea de sus - carnea cu ceapa si cartofi.
Cu păsări de curte - pui sau de rață
Reteta beshbarmak la domiciliu poate fi destul de simplu și rapid. Adaptarea la ritmul frenetic al vieții moderne, vasul trece printr-o serie de modificări, care, din fericire, nu afectează gustul. Aceasta reteta presupune păsări de curte (pui sau de rață), și folosește foi de aluat gata.
- Bird - 1-1,5 kg;
- Ceapă - 3 buc;
- Sare și piper - după gust;
- Noodles pentru beshbarmak - 1 ambalaj.
Prepararea beshbarmak de pui sau de rață:
- intestine de pasăre și se clătește bine. Carcass împărțit în porțiuni. Ori pasărea într-un vas, se adaugă apă și se condimentează după gust cu sare și piper. Gatiti pana cand se inmoaie, eliminând în mod constant spuma. Beshbarmak rață este o mai hrănitoare și îndrăzneț. Când pasărea este gata, scoate toate piesele din tigaie. Se separă carnea de oase și de a alege sau tăiate în bucăți mici.
- Becurile sunt curățate și tăiate în jumătate. Se taie ceapa în subțire semi-inele. Ori într-un castron și se toarnă supa fierbinte. Se acopera si se lasa sa stea.
- Foi finite de aluat fierte in supa la fierbere timp de câteva minute. Apoi a lua-le cu o lingura cu fante și aranja pe plăci. Acoperiti cu o pasăre și se toarnă toată supa cu ceapa. Beshbarmak poti presara un pic verdeață.
Cum se aplica beshbarmak
Este foarte important nu numai pentru a face beshbarmak dreapta, dar se aplică impecabil.
Există 3 tipuri de furaje beshbarmak:
- Clasică. Cel mai frecvent tip de furaje, atunci când pe un platou mare, toate componentele sunt stivuite în straturi. În mod tradițional, secvența este după cum urmează: bucăți de aluat, umplutura de carne, legume, adică ceapa. Și lângă oaspetele pune Pialat cu supa de carne.
- Porție. Baza acestui tip de hrănire este tradițională. Într-un lot placă de adâncime beshbarmak, de asemenea, prevăzută în straturi în aceeași secvență. Dar, la capătul unui vas umplut cu bulion de pe partea de sus.
- Separate. tip comun de furaje. ceapa înăbușită, bucăți de aluat fierte și bulion sunt livrate în plăci separate. Toata lumea prezenta se pune cantitatea sa placa drept de umplere ea.
Acum a devenit clar cum se face beshbarmak. Și aici este cum delicios, este necesar să se asigure, și pregătiți-vă una dintre rețetele.