Cum de a găti cornuri de instrucțiuni de gătit, site-ul oficial de rețete
Cum de a găti cornuri
cornuri calde cu crocante licitație, ciocolată, frișcă sau umplutura de brânză sunt un simbol a bucătăriei franceze. Cu toate acestea, puțini oameni știu că croissant a fost inventat brutari austrieci care au salvat Viena de invadatorii turci în secolul al XVII-lea târziu. Faptul că brutarii la locul de muncă tot timpul pe timp de noapte în dimineața pentru a te orășenilor cu pâine proaspătă și chifle. Când brutarilor austriece au auzit sunete ciudate, le-a raportat imediat la apărătorile. Se pare, turcii a făcut un tunel sub zidurile orașului, dar planurile lor nu au fost realizate. În onoarea victoriei brutarilor covrigi coapte în formă de semilună islamice. Vienez într-o sută de ani au încercat Marie Antoinette și a adus ideea de la Paris, dar bucătari francezi au adoptat o formă de covrig, numindu-l un croissant (semiluna). brutarii pariziene au început să pregătească acest fel de mâncare foetaj, și este încă adevărat începe francezi dimineața cu un croissant parfumat, înmuierea-l în ciocolată caldă sau cafea. Multe gospodine sunt în căutarea pentru o reteta potrivita pentru cornuri. pentru că prăjituri de casă delicioase și, uneori, vreau să surprindă pe cei dragi un nou desert. Să încercăm să aflăm, și cum să se pregătească covrigi vieneze de patiserie franceză? Care este secretul lor?
Prepararea cornuri: începe cu un test
cornuri clasice realizate din aluat de drojdie, pentru care iau cele mai bune produse naturale. Desigur, puteți utiliza revista semi-finite, dar este mai bine să se framanta baza pentru propriile lor cornuri. Nu știi cum să gătească fabrica de aluat, și nu poate garanta pentru calitatea de coacere.
Deci, să ia 350 de grame de bună unt de cel puțin 82% conținut de grăsime -s', oferindu-i un ușor dezghețat să-l păstrați bine, dar nu e greu. Apoi, a pus bara de ulei pe capacul de film alimente cu faina de peste film, și resping o suprafata presarata cu faina pana cand dreptunghi elegant de 10 × 12,5 cm. Îndepărtează-l în congelator timp de zece minute.
În acest moment, facem testul. 40 g în stare proaspătă sau uscată de drojdie 13 g (mai bine să ia drojdie proaspătă) au fost dizolvate în 200 ml de lapte. 500 g făină adăugarea de aproximativ 2 g de praf de copt și se cerne de două ori. In încercarea de a conduce faina 2 oua, introducand 30 g de zahăr pudră, 30 ml de ulei vegetal și 8 g de sare. Amestecul rezultat este turnat în lapte cu drojdie dizolvată și se frământă aluatul rapid, încercând să păstreze în 3 minute. Franceză cred că prelungită de calitate frământare coacere se deteriorează, deoarece excesul de oxigen face rău foetaj.
punct important - uleiul nu trebuie să fie mai mică de o treime din cantitatea de făină, și mai bine de jumătate, deși raportul ideal - 1: 1. Toate produsele sunt răcite înainte de a frământarea aluatului și temperatură corespunzătoare în timpul funcționării cu un test - aproximativ 15-16 ° C,
Tehnologia de preparare a foetaj croasant
Din testul, formam o dimensiune rezervor dreptunghiular 20 x 12,5 cm, înveliți-l în folie de plastic și locul în 30 de minute în frigider. Este de dorit ca temperatura din camera de refrigerare a fost de aproximativ 5-6 ° C Obținem formarea noastră din frigider, răspândit pe masă, o jumătate din capacul cu ulei, închideți partea de sus a doua parte a testului și marginea zaschipyvaem. În acest test moliciunea și uleiurile trebuie să fie aproximativ egale. Intindeti aluatul de rulare din lemn pin, foarte ușor și cu grijă, într-o direcție pentru a primi un nou strat de o grosime de aproximativ 1 cm. Dacă pistonul aderă la aluatul cu pudra de faina pe ea. Dreptunghiul rezultată se adaugă în sus de 3 ori, ascunde timp de 15 minute în congelator și apoi se lasă timp de 15 minute în frigider. Se repetă de rulare și de congelare ciclu de 6 ori și scoateți aluatul timp de o oră în compartimentul frigider, deși îl puteți lăsa acolo pentru noapte. În timpul pregătirii foetaj să respecte două reguli importante:
- Într-un ciclu, vom muta sucitorul într-o singură direcție.
- Data viitoare, lansarea tarta de cealaltă parte.
Se pare că arta de a cornuri de gătit necesită o mulțime de timp, energie și, desigur, virtuozitatea care vine cu experienta.
Cum de a găti cornuri: se formează și se coace
Gat odihnit aluatul din frigider din nou rola la un dreptunghi de 3 până la 5 mm grosime și se taie în triunghiuri mari. Este convenabil de a face acest lucru prin împărțirea dreptunghiul lungă în 2 bucăți și fiecare bucată se taie într-un zig-zag. Unele gospodine laminate aluatul într-o formă rotundă, iar apoi împărțiți cercul în 6 triunghiuri. Vom face o incizie de 1-2 cm în mijlocul bazei triunghiului - este necesar să se asigure că covrigul ar putea prăbuși cu ușurință. Dacă ne pregătim cornuri cu umpluturi, sa răspândit pe cea mai mare parte a triunghiului, ușor pas cu pas înapoi de la marginea, și apoi înfășurați cu grijă într-o rola chiflă. Cu toate acestea, ea poate fi umplut cu cornuri și după coacere, taindu-le în jumătate - umplutura este pusă pe jumătatea inferioară a unui covrig, croasant pus pe câteva minute în cuptorul încălzit în prealabil și închideți a doua jumătate.
Pornirea cornuri. Noi le dăm o formă de semilună și să se răspândească pe o foaie de copt, unsă, la mică distanță unul față de celălalt. Covrigi de rezervă pentru o jumătate de oră, după care acoperă cu un prosop, iar atunci când acestea devin pufoase, lubrifiază gălbenușul de ou și pus într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C Covrigi se coace aproximativ 25 de minute pana se rumeneste si apoi servit cu umplutură sărată ca o gustare, și cu umplutură dulce - ca un desert.
Alegerea unui umplere pentru cornuri
În timp ce croissant clasic francez făcut întotdeauna, fără umplutură, covrigi moderne încă umplute cu ceva gustos. umplutură de ciocolată foarte popular, care este format din 100 g de ciocolata neagra, 30 g de unt, 1 lingura. l. lapte și 1 oră. l. coniac. Ciocolata topit într-o baie de apă, se adaugă restul ingredientelor și se răcește. Unele gospodine înfășurat într-un croissant sau o bucată de ciocolată cu lapte. In loc de ciocolata poate lua fiert lapte condensat, fructe de pădure și fructe, marmeladă, marțipan, gem groase, marmeladă sau gem. Bună cu nuci și caș fructe uscate, la care 200 g de triturează cu caș ou, 4 linguri. l. zahăr și vanilie.
De la umpluturi sărate în special șuncă populare și brânză - șuncă, trebuie să se taie în cuburi de brânză și frecat pe o răzătoare. Ei bine, potrivit pentru piept de pui umplutura, legume, ciuperci, brânză feta, pește și fructe de mare.
În cele din urmă, ați învățat cum să facă cornuri în casă, la același site există multe rețete cu pas cu pas fotografii. Versiunea clasica de gătit cu produse de patiserie de casă puf, desigur, foarte consumatoare de timp și dificil. Dar cofetari francezi cred că în cazul în care aluatul pregătit pentru cornuri cu mâinile lor, ei se dovedesc gustoase. Cu toate acestea, modul în care se poate pregăti pentru familia iubit oricum?