Cum de a găti gratar, articole de gătit, Grand Chef
„Grill“ și cuvântul „grătarul“ în limba română sunt relativ noi, atât de mulți sunt adesea confundate unele cu altele, în cazul în care nu cred că e tot - același lucru. Cu toate acestea, aceste cuvinte înseamnă procese de gătit complet diferite.
„Grill“ - un fast-food pe un foc direct foarte puternic în absența fumului.
Grill este un gătit rapid pe gratar la foc este fumat lent
„BBQ“ - este gătit lent la foc indirect, prin adăugarea anumitor tipuri de lemn pentru a crea un fum parfumat.
În acest articol ne vom uita la un echipament gratar cărbune și explică modul de a face produsele moale și suculentă, cum de a crea un fum parfumat, și multe alte lucruri.
Ca și în procesul de carne gratar din greu pentru a face moale?
Bucăți de carne cu un părți ale corpului musculare de animale mai stricte decât cele în care mai mult de grăsime. Rigiditatea cărnii atașate la proteină transparentă ajută la menținerea puterii musculare și a țesutului conjunctiv.
În timpul enzimelor de gătit lent găsite în carne, sunt activate și încep să se rupă în jos țesutului conjunctiv dur, ceea ce face carnea mai dure. Acest proces continuă până când carnea o temperatura de încălzire atinge 50 ° C pentru termometrul gătit. După aceea, enzimele sunt dezactivate.
La o temperatură de aproximativ 60 ° C, țesut conjunctiv începe să scadă de fibre musculare începe la umiditate separat, dar din moment ce enzimele sunt deja digerat parțial țesutul conjunctiv și fluid nu este eliberat la fel de mult, astfel este carne suculent, dar nu prea umed.
La temperaturi mai mari de colagen - digerate componente ale țesutului conjunctiv - începe să comunice cu apa conținută în carne, transformând-o în gelatină. Acest lucru continuă până când temperatura fibrelor musculare atinge 90 ° C. Apoi, fibrele musculare sunt ușor separate una de cealaltă. Acestea vor fi acoperite cu grăsime și gelatină, va fi licitație, suculent și parfumat.
Citiți articolul despre friptură și gradul de prăjire.
De ce este, uneori, de carne dintr-o dată încetează să se pregătească?
Când temperatura internă a cărnii ajunge la 65-75 ° C, se poate pregăti pentru ore, dar nu prăjite. Acest lucru se întâmplă atunci când carnea începe să se pregătească prost dezghețate. Apa conținută în acesta, se repede la suprafața cărnii, în care ea începe să se evapore și răcirea suprafeței. Acest efect poate fi văzut atunci când sunt transpirație în timpul verii, - care acționează pe suprafața pielii se răcește transpirația corpului.
Răcirea suprafața cărnii va continua până când nu se obține complet scăpa de umiditate, iar suprafața începe să se usuce, formând o crustă. Apoi, temperatura internă a cărnii va începe să crească, iar carnea va începe să gratar.
Care combustibil este cel mai potrivit pentru un grătar?
Grătarul este cel mai bun specii de lemn, deoarece oferă o cantitate suficientă de fum aromatic. Acest arin, mar, cires, paltin si stejar. Dacă locuiți în cazul în care crește un nuc, costumul și el - lemnul ofera un fum foarte gustos.
vita-de-lemn pentru un gratar este cel mai bun lemn de esență tare cires log-gratar este cel mai bun lemn de esență tare
Nu folosiți grătarul într-un lemn de esență moale rășinoasă conifere - cum ar fi pin. aroma lor la carne nu este potrivit, înecându-l.
Cărbune pot fi folosite în alte scopuri decât lemnul. Cărbune - este, de asemenea, un lemn care este ars în absența oxigenului. Acest proces se numește piroliză. In timpul acesta marea majoritate a părții organice a copacului este îndepărtat, există doar carbon, cunoscut sub numele de carbon.
produse de compatibilitate de masă și de chips-uri pentru fumat.
Când lemn masiv pirolizat dezintegrează în bucăți mici, formate cărbune bulgăre. Această formă ușoară de cărbune arde bine și repede, astfel încât grătarul, care este un proces îndelungat, nu este potrivit. Pe de altă parte, brichete de cărbune produse cu rumeguș presat, diverse suplimente minerale, calcar.
Toate aceste componente nu permit cărbunele pentru a arde prea repede. Dacă aveți nevoie pentru a obține focul arde în mod constant timp de cel puțin 45 de minute, cele mai bune brichete de cărbune în formă, dar nu și în forma sa pură.
Cum de a găti produsele gratar?
Arborele este format din trei componente majore: celuloză, hemiceluloză, și substanțe lemnoase sau leanin.
De îndată ce copac este aprins, celuloză și hemiceluloză aproape caramelizat și începe să producă o aromă dulce, fructe sau florale. Leanin transformata in conexiune de fum cu aroma ascuțită de cuișoare și vanilie. Acest fum parfumat amestecat cu apa pe suprafata de alimente prajite, astfel încât acesta din urmă să dobândească un gust aparte și o aromă.
Și acum răspunsurile la întrebările cele mai frecvente:
Întrebarea 1. De ce este reteta mea pentru un gratar este scris că este necesar să se înmoaie chips-uri din lemn?
Răspuns: Mulți oameni cred că așchiile de lemn umed produce mai mult fum decât uscat. Dar acest lucru nu este cazul. așchii de lemn înmuiate produce aceeași cantitate de fum, precum și uscat. Doar fum venind de la ea nici mai mult. Când chips umede începe să se usuce și se aprinde orice rămâne pe suprafața apei începe să se transforme în abur. Sunt bufe mari de fum, cu toate acestea, aroma vasului au fost adăugate. Aroma apare numai atunci când apa din lemnul nu rămâne, și chips-uri vor începe să ardă.
Întrebarea 2. De ce unele rețete apel la partea de jos a jăratic pentru a pune o oală de apă?
Raspuns: Este necesar pentru formarea de abur. De ce este nevoie pentru cupluri?
- Aburul se înmoaie carnea tare. Colagenul conținut în țesutul conjunctiv de carne, este necesară de apă pentru dizolvare și transformare în gelatină.
- Aburul ajută aroma este mai bine să se „lipi“ la produsele alimentare. În cazul în care cuplul o mulțime de umiditate stabilește pe carne, ajutând la răcirea suprafeței. Dacă ambele fum prezente si aromat, particulele se vor deplasa cu aerul cald la suprafața răcită a cărnii. În cazul în care carnea este prăjită pentru o cantitate mare de umiditate, suprafața sa este răcită în mod continuu și este capabil să absoarbă o mai mare arome de fum.
- Aburul ajută la crearea unei mai profunde „inele de fum.“ Când se taie carnea, fierte într-un gratar, chiar sub crusta, veți vedea banda roz strălucitoare. Acest „inel de fum.“ Se obține atunci când fumul se imparte in particule microscopice produse de gazele de ardere, care includ monoxid de carbon și oxid de azot. Când aceste gaze sunt dizolvate în apă la suprafața preparării cărnii, ele împiedică conversia mioglobinei - pigment roșu - de culoare gri, care apare adesea atunci când gătiți carne. Dar gazele nu pot pătrunde adânc în suprafața cărnii, datorită faptului că se usuca sus, formeaza o crusta. Prin urmare, culoarea roșie este doar sub crusta.
Adăugarea de umiditate prin tigaie cu apă ajută fumul să pătrundă mai adânc în suprafața cărnii și se saturează cu mirosuri lor. Acest lucru permite fumul sa nu în aer, și cad pe produs.
Întrebarea 3: În cazul în care carnea ar trebui să fie sărată să-l păstrați parfumat?
A: Carnea ar trebui să fie sărată înainte de preparare. clivează Sol și se termină lanțurile proteice în ea, care efectuează treceri pentru afluxul de apă și mai umed decât carnea, cu atât va absorbi substanțele odorante din fum.
Cât de departe în avans, ar trebui să fie sărată de carne depinde de ceea ce ea aveți de gând să gătesc. Coastele și carne de pui poate fi sărate timp de 2 ore înainte de gătire. Alte tipuri de carne - pe zi. Mai dure carne, cu atât mai mult timp va lua pentru a prosolitsya.
Întrebarea 4. În cazul în care carnea este gătită într-un sos de gratar poate fi udate?
Raspuns: sos de gratar, de obicei, conțin zahăr, așa că va arde dacă este udat de carne în timpul gătirii sau imediat după aceasta. Unii fani prefera sa utilizeze sos pentru grătar pe masă numai atunci când produsele alimentare sa răcit ușor.
atunci când glazura gratar de carne poate fi udate cand sosul de gratar de carne poate fi udate
Dacă doriți să puneți sosul până când carnea pe grătar, folosiți o tigaie de apă pentru a produce abur, sau apă carnea este pre-apă dintr-o sticlă sau o bere. Atunci nu se va arde, dar engorged aromă de fum.