Cum de a găti risotto, picantecooking

Risotto - încălzirea clasică și farfurie de orez consistent, originar din nordul Italiei, au cucerit mult timp lumea. Aproape toată lumea deja știe că orezul ar trebui să fie „al dente“ (a dintelui) care risotto prigovleniya nevoie de bulion, mai degrabă decât apă, și că, în cele din urmă de multe ori adăuga brânză rasă. Dar nu toată lumea știe cum să facă risotto cremos și adăugarea altor ingrediente în vas.

Practic, risotto servește ca o primă masă, cu excepția risottoallamilanese (risotto cu șofran), care este alimentat cu antena de carne osso buco. Risotto poate fi foarte simplu și, de asemenea, incredibil de complex. Depinde de preferințele dumneavoastră și ceea ce de gătit.

Prepararea unui risotto bun necesită o atenție și cunoașterea unor tehnici de gătit, dar eforturile sunt în valoare de ea. Când cunoașteți tehnicile de bază pentru gătit, în același mod în care puteți încerca să gătească mei, bulgur sau orz. Aceste cereale krohmalisty suficient pentru a da o consistență cremoasă.

1) Selectarea orez: pentru orezul risotto necesar kruglozernisty. care este bogat în amidon, care ajută la obținerea consistența cremoasă dorită. Acesta este cel mai potrivit soiuri de orez: arborio, Carnaroli sau nano Vialone. Nu sfătuiesc să cumpere orez cu cuvântul „risotto“ boabe de orez, cum de multe ori nu au aceeași dimensiune, care nu va permite ca toate orezul pentru a găti uniform.

soiuri Carnaroli și Vialone nano mai mult decât Arborio dețin mijlocul unui bob de orez într-o stare de „al dente“. De asemenea, atunci când gătiți risotto ele absorb mai mult lichid.

Acest lucru ar trebui să fie luate în considerare în pregătirea de feluri de mâncare.

Nu se spală orezul înainte de risotto de gătit! Amidon se va spăla!

2) Bulion De la gust de bulion depinde de ceea ce va fi gustul de risotto. Cel mai bine este să pui sau vițel bulion. Ele sunt gustul cel mai neutru. Pentru fructe de mare risotto poate fi folosit pește.

Bulion înainte de a adăuga la un risotto trebuie să fie întotdeauna fierbinte. Este nevoie pentru a aduce la fierbere și se menține la foc mic, sau pur și simplu într-un loc cald.

vspomogaet lichid fierbinte extragerea amidonului din boabele de orez. Un șoc fluid rece deja încălzit amidon de orez și coagulate, ceea ce împiedică consistență cremoasă corectă.

3) Gatiti: Bow este o parte din aproape fiecare risotto. prăji lui nuzhnopredvaritelno, ia din ea aroma si dulceata. Uneori se adaugă, de asemenea, usturoi.

4) Aditivi: carne, pește și fructe de mare, ciuperci adăugate mai ales în prima etapă de preparare a risotto. Noi trebuie să ia în considerare faptul că produsul suplimentar ar trebui să aibă un timp de preparare relativ scurt pentru a găti împreună cu orezul. Farfuria medie este fiert timp de 20-25 de minute. adăugări blande, cum ar fi de creveți mici, mazăre verde, ar trebui să fie adăugate blaturi sparanghel atunci când orezul este pe jumatate.

5) Brânză: în Italia, risotto se adaugă în mod tradițional la brânza Grana Padano și parmezan servit cu ras la masă, pentru stropire.

Pentru cel mai simplu risotto clasic:

200 grame de orez
1 l. bulion
1 ceapa mica
1 lingura ulei de măsline
1 lingura unt
100 ml de vin alb sec

40 de grame de unt de rece cubulete
50 g de brânză rasă solid (preferabil grana padano sau parmezanul)

Faza de preparare a unui risotto:

1) Soffrito sau sote: măsline, smântână sau un amestec din ambele, se fierbe, prăjită ceapa tocata. Dacă doriți să adăugați și usturoi. Ceapa nu ar trebui să smyaknut rumenit. În această etapă se adaugă suplimente: bucăți de carne tăiate, ciuperci, unele legume și fructe de mare.

2) Tostatura sau prajire: în acest stadiu, crește căldura la mediu, se adauga orezul si interferarea intens. Fiecare rysinka ar trebui să fie înfășurat în unt și se prăjește. Datorită acestei proceduri de orez absoarbe zazharki aroma, se încălzește și își păstrează forma pe tot parcursul gătit. Se termina infuzie Stadiul vinului. vin echilibrează feluri de mâncare gust acid krohmalistogo. împiedicând orezul până intens evaporarea completă a vinului.

3) Etapa direct risotto gătit Când vinul se evaporă, adăugând o lingură de bulion oala de turnare. Declanșarea. Necesitatea de a deranja, în cazul în care nu tot timpul, cel puțin de multe ori. Agitarea însoțește alocarea de amidon, de gătit uniform și înmuiere orez lichid. Deoarece orezul ar trebui să ajungă la pasul al dente (a dintelui). Rice ar trebui să fie greuleț și consistență destul de gros, dar nu prea mult. Se îndepărtează orezul de căldură, se lasă în lateral timp de 1-2 minute.

4) Mantecatura: este aproape cea mai importantă etapă a pregătirii unui risotto bun. În „odihnit“ de orez se adauga untul rece cubulete și împiedicând scuturarea tigaie. Ar trebui să fie o caracteristică a sunetului „pohlyupyvaniya“.

Acum, adăugați brânză rasă și se amestecă bine, de asemenea.

Amintiți-vă, italienii spun, „Un om așteaptă risotto, risotto și nu om“

P.S. Nu vă fie teamă să experimentați. Încercați să facă un risotto cu branza albastra sau mozzarella. Chiar și cu brânza olandeză de obicei este incredibil de delicios.

Experimente culinare delicioase!