Cum să fermenteze varză la domiciliu

Sauerkraut este una dintre cele mai populare salate de acasă. Acesta conține mai multe enzime utile care au un efect benefic asupra stării organismului. Există o mulțime de tehnologii de preparare ferment. Luați în considerare fiecare metoda mai în detaliu, distinge principalele aspecte.

Instrumente necesare pentru decapare

• tifon țesătură;
• borcan de trei litri;
• pan emailată (volum de aproximativ 9-10 litri.);
• un cuțit ascuțit mare.

Varza murata: clasici ai genului

• morcov - 2 kg.
• zahăr - 150 grame.
• varză - 9 kg.
• sare - 350 c.
• mărar - suma la discreția

1. Există o varietate de varză „Glory“, este considerat cel mai bun pentru decapare. Încercați să cumpere soiurile tardive de legume. Asigurați-vă că frunzele erau complet alb.
2. Ia un morcov mare, coaja l și felie în fâșii. Pentru varza este transformat galben în procesul de fermentare, morcovi nu ar trebui să freca pe o răzătoare.
3. Se curăță frunzele de varză din alterabile fin cotlet și îndepărtați tulpinile. Porțiuni așterne o legumă într-un vas, se adaugă ingredientele „cu ochiul liber“.
4. Saramura rezultată în exces se varsă într-un recipient curat și se păstrează în frigider. Umeziti capac tifon cu apă rece și varză.
5. Pune prin (sticla de trei litri de apă se va face) tesatura de presa. Incubeaza varza la temperatura camerei, timp de aproximativ o săptămână. Necesar proces de clătire de fermentare rezultând spumă (spălare).
6. Se spală varza nevoie doar în apă rece. Scoateți presa, se clătește tifon și placa de pânză. Îndepărtați spuma cu o cârpă umedă curată.
7. Fir varza cu un băț de lemn pe întreaga adâncime a containerului, la stânga întregi de gaz fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni souring de salata verde.
8. Primele 3-4 zile există o reacție violentă din izolarea spumei de fermentație. Odată ce acest proces este complet, puteți începe degustare.
9. Prin completarea toate manipulările varză bine împacheta în flacoane de sticlă mici. Dacă este necesar, se adaugă saramură curățate în prealabil. Păstrați gustări într-un loc răcoros. Nu permite conținutului să se usuce, turnarea suc.

Varza murata cu hrean

• zahăr - 40 grame.
• sare - 30 c.
• apă filtrată - 1,5 litri.
• hrean rădăcină - 2 cm.
• frunze de dafin - 8 buc.
• Goroshkova piper - 5 gr.

1. Se taie varza si se amesteca cu răzătoare morcov. Ia un vas mic, se toarna apa, se presara zahar, sare. Se pune pe plită și se fierbe, saramura rece.
2. Se toaca marunt radacina de hrean. Pune la legumele disponibile. Primul pas este de a pune fundul frunze de dafin borcan de sticlă și piper, apoi legume.
3. Bine conținutul tamp umple saramura recipientului. Lăsați într-un loc cald timp de 3-4 zile, piercing periodic stick de varză.

Sauerkraut cu afine

• miere - 60 gr.
• sare - 25 c.
• merișor - 150 c.
• ulei de floarea soarelui - 55 grame.

1. Grate morcovi pe o răzătoare grosier, se taie marunt varza. Se adaugă sare și se amestecă bine, lăsați 2:00 permanent.
2. Mash mâinile varză să iasă în evidență suc. Se amestecă în ulei de floarea-soarelui, se adaugă piper și miere. Se amestecă Următorul în boabe și ușor framanta conținutul mâinile tale.
3. Împacheta compoziție în bănci sterile rezultată, se îndeasă bine închideți capacele cu orificii. Insistați timp de o săptămână într-un loc rece, apoi se trece la degustare.

Varza murata cu sfecla

• Varza - 2 kg.
• Morcovi - 1 buc.
• sfeclă roșie - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• sare - 25 c.
• usturoi - 6 dinți.
• chili piper - 1 buc.
• apă filtrată - 1 litru.
• Oțet - 160 ml.
• zahar - 120 gr.

1. rupe în bucăți varza sau fin tăiate în petale. Pe o răzătoare grosier taie sfecla si morcovi. Treci usturoiul printr-o presă pentru a obține o suspensie.
2. Se taie benzile de piper, nu aruncați semințele, acestea vor fi utile. Se taie rondele de ceapă.
3. Se amestecă legumele și se pliază într-un recipient de sticlă. Într-o cratiță mică pour 1L. apă, se adaugă zahăr, sare, oțet și se aduce la apariția primelor bule. Apoi se toarnă legumele saramura fierbinte. Închideți capacul, se lasă la infuzat timp de o zi.

Sauerkraut cu mere

• Sare - 55 g.
• mere "Simirenko" - 250 gr.
• varza de - 2,5 kg.
• morcov - 250 g.

1. Rezultatul final depinde de calitatea de varza selectată. Este foarte important ca este suculent și crocantă. importanta este, de asemenea, morcovi, selectați mici fructe tinere.
2. Îndepărtați frunzele deteriorate de varza, se taie marunt un cap. Puneți produsul tocat într-un recipient adânc, se adaugă sare și se amestecă bine, stoarcere mâinile varză. În acest caz, leguma va aloca o cantitate adecvată de suc.
3. Răzuiesc morcovi pe o răzătoare grosier, apoi se amesteca cu varza si se amesteca din nou, stoarcere legume. Se taie mere în felii subțiri, curățați-le numai din miez. Se amestecă toate ingredientele.
4. Rezervorul, care va dospească varza, este necesar să se aplatiza partea de sus. Acest lucru se face pentru a se asigura că legumele complet acoperite cu soluție salină. Varza va dura în această stare timp de aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să eliminați spumă și perforați conținutul din lemn băț pentru evacuarea gazelor fermentat. După acest timp, efectuați o degustare. Dacă varza este gata, scoateți-l în frigider.

Sauerkraut cu ierburi și dovleac

• Melissa - 30 oz.
• sare - 150 c.
• varză - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Peel și se taie în felii de dovleac coapte. Se presara cu zahar si suc de legume așteptați pentru eliberare. Se taie varza cu un cuțit ascuțit și se pisa-l cu sare.
2. Se taie verdeață, se presara in pentru a tăia legume. Într-un recipient pregătit, se adaugă varza, apoi pune dovleac și se acoperă cu o bucată de pânză sterilă.
3. Se pune sub un concediu languish presă varză la temperatura camerei. După 4-5 zile de degustare salata. Dacă el este gata, se scoate conținutul în frigider.

Marinat varză roșie

• sare - 35 c.
• Varza - 1,5 kg
• cuișoare - 7 buc.
• oțet de mere - 70 ml.
• zahăr - 35 grame.
• ardei Goroshkova - 10 buc.
• frunze de dafin - 6 buc.
• Usturoi - 5 catei

1. Ia un cuțit ascuțit și rupe în bucăți fin varza. Frecati legumele tocate cu sare, astfel încât el a dat lichid. Dacă ați colorat cu pielea, se spală cu urme de suc de lămâie.
2. Borcanele prepreparată pune 3 buc. Goroshkova piper, o frunză de dafin, un virf de catei de usturoi și 3. Apoi pune ferm varza, se adaugă la fiecare container de oțet de cidru de mere.
3. In 400 ml. Se dizolvă zahăr, apă caldă și se toarnă în compoziția borcan. Spread prosop pe fundul unui recipient rezistent la căldură. Pune-l într-un recipient cu varză și închideți capacul. Umpleți apa din oală, astfel încât lichidul ajunge băncile cuier.
4. Puneți tava pe arzător și pasteurizarea conținutul de 10-12 minute. Scoateți recipientul de sticlă din apă clocotită, se acoperă cumulare. perioada de valabilitate a acestui formular va fi de cel puțin 2 luni.

Varză acră cu boia

• dovlecei - 1 buc.
• coriandru - 30 oz
• piper - 1,2 kg.
• Tomate - 900 de grame.
• pătrunjel - 35 g.
• chili piper - 1 buc.
• Usturoi - 8 dinți.
• Varza - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Se taie varza în 4 bucăți și trimite în apă fierbinte, se repetă piper manipulare. Se taie morcovii și roșiile feliate. Se taie ierburi și usturoi curat.
2. Se pune straturi de varză, roșii, dovlecei, ardei într-o tigaie acoperită cu un smalț protector. Strat de plante aromatice strat stropitul, dinti de usturoi (trecut prin presa-zdrobitorul) și morcovi rasi.
3. Se prepară o saramură de 50 c. sare și 1 litru. Se amesteca apa pentru a dizolva cristalele, fluidul varză umplere. Acoperiți conținutul tifon steril și a pus presa. Salata este gata după 3 zile.
4. Reteta nu este foarte diferit de clasic. Singura diferență este că legumele se toarnă în prealabil peste apă clocotită și se pune într-un recipient straturi. Sauerkraut păstra într-un loc răcoros.

Varza murata cu struguri

• busuioc - 120 grame.
• Miere - 110 gr.
• morcov - 250 g.
• sare - 20 c.
• struguri - 900 de grame.
• Varza - 2 kg.

1. Grate morcovi pe o răzătoare grosier, se taie marunt varza. legume mărunțită se macină cu sare într-un recipient convenabil pentru tine.
2. Pune strugurii în straturi, apoi busuioc. Se adaugă miere și sare în apă clocotită abruptă (cantitatea specificată de calcul la 1 litru de apă). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă timp de 20 de ore.

varză acră compot

• varză - 480 gr.
• grăsime de porc - 35 grame.
• vin alb sec - 50 ml.
• ceapa - 120 gr.
• piper - 180 gr.
• sare - 60 c.
• frunze de dafin - 5 buc.
• pasta de tomate - 60 g.
• boabe de ienupăr - 6 buc.

1. Pre-curata ceapa taiata in plăci sale mici (cuburi). Coaja departe ardeii picioare, selectați semințe. Se taie în patru secțiuni, fiecare bucată de tăiat în bucăți în fâșii fine.
2. Mărunțirii varza, pune în saramură, care se prepară din 1 litru. apă și 60 c. sare, se lasă timp de o zi. La expirarea Stoarceți lichidul, conținutul loc într-o tigaie cu untura înroșit.
3. Acest lucru se adaugă, de asemenea, ardei tocat, se spală și boabe de ienupăr decojite, ceapa tocata. Aliniați arzătorul la putere minimă, se acoperă vasul cu un capac.
4. Fierbeti până când conținutul consistență moale, timp de 5-10 minute până când fierte, se adauga frunze de dafin, vinul si pasta de tomate. Fierbeti varza încă un sfert de oră, apoi se va opri soba și să înceapă să utilizeze.

Varza murata cu miere

• morcovi - 525 grame.
• apă potabilă - 1,8 litri.
• de varză roșie sau alb- - 2,3 kg.
• halit - 60 c.
• miere - 65 gr.

1. Scoateți maneta din varza, taie legumele cu un cuțit ascuțit. Se clătește morcovi și îndepărtați stratul superior grătarul de fructe ras morcov coreeană (paie romboid).
2. Se amestecă ingredientele enumerate, se agită mâinile lor, care au făcut sucul. Îndeasă în borcan de sticlă sterilizate, se procedează la prepararea saramură.
3. Se amestecă apa fierbinte cu sare și miere, așteptați pentru dizolvarea cristalelor. Se răcește amestecul, se toarnă conținutul recipientului l, așteptați timp de 2 zile. Inițial, varza de este menținut la o temperatură de 18-22 grade și apoi este mutat în frig.
4. După 20 ore de la începerea fermentației străpung varză și morcov bastoane de lemn. O astfel de mișcare ar permite gazului să intre.
5. După aceea, conectați recipientul cu un capac de plastic, trimite în frig pentru pregătirile finale. După două zile de degustare varză, dacă este necesar, să infuzat pentru o zi mai mult.

Când selectați o varză pentru nota de decapare tulpinii în cazul în care este crăpată, fructe crocantă și suculentă. De asemenea, ar trebui să fie cap mare și ușor aplatizată. Luați în considerare cele mai populare rețete cu adaos de afine, sfecla, dovleci, struguri.