Cum se coace crocanti cornuri franceze sfaturi reteta acasă
Cornuri - este ceva divin și foarte gustoase. croissant delicate și crocante în imaginația gourmet sofisticate puternic asociat cu Franța. Fiecare fată vrea să aibă o ceașcă de cafea și se bucură de un croasant delicios pe terasa confortabilă din Paris.
Traducere din croissant franceză înseamnă „semiluna“. Acest nume nu a fost aleasă întâmplător: în aparență croasant roșcovană seamănă de fapt o semilună. În țara modei și a vinului fără ca acest desert de patiserie nu face nici o zi. Cornuri servit în principal, la masa pentru micul dejun sau brunch, dar de multe ori le puteți întâlni la masa de cină și în după-amiaza.
croissant Clasic preparate fără umplutură. El se încadrează în dragoste cu un gust delicat și criza plăcută în gură. Cu toate ca variante cu umpluturi sunt de asemenea foarte populare. Cornuri pot fi preparate cu șuncă și brânză, ciocolată, brânză feta și alte ingrediente.
Astăzi am decis să vă convingă că chiar și cele mai indraznete vise culinare devin realitate. Dacă va aduce la Paris, nu este în curând, apoi gatiti cornuri franceze crocanti reale pe cont propriu în propria bucătărie. Exploreaza secretele si misterele casnice franceze.
1. să acorde o atenție la aluat
Dacă decideți să gătească croasant proprii de la zero, apoi să fie pregătit pentru faptul că procesul de pregătire a aluatului va lua o lungă perioadă de timp. Cea mai importantă regulă: alege pentru a testa ingrediente naturale și proaspete, așa cum care sunt absolut sigur. Untul ar trebui să fie de cel puțin o treime din greutatea făină și, în mod ideal, raportul lor ar trebui să fie de 1: 1.
2. Frământați dreptul de aluat
Aluat pentru cornuri nu ar trebui să se framanta prea activ pentru o lungă perioadă de timp. Faptul este că, atunci când este expus la oxigen, aluatul încetează să mai fie elastică și aer. Cu această regulă simplă convenită de toți francezii, fără excepție. Și ei știu o mulțime de produse de patiserie delicioase. Apropo, temperatura ideala pentru aluat - 16 grade.
3. Se adaugă uleiul „dreapta“
Dacă te numeri strict calorii, croissant - acest lucru nu este antena. Nu încercați să luați un exemplu din femeile franceze zvelte, care aproape nu se deda la produsele alimentare și sunt, astfel, imponderabil și grațios.
Pentru prepararea cornuri folosi grăsime unt destul: conținut de grăsime de 85% și mai sus. De asemenea, puteți înlocui cu margarina. Alege un produs cu o proporție mai mică de grăsime este lipsită de sens: croasant nu va fi ceea ce vrei să fii.
4. Se cerne făina de mai multe ori
5. Intindeti aluatul la un unghi drept
Pentru a găti cornuri foarte crocante și gustoase, trebuie să se rostogolească aluatul în mod corespunzător. În acest scop, aluatul se rotesc periodic prin 90 de grade. În primul rând, astfel încât toate ingredientele sunt distribuite uniform în croissant viitor. Al doilea rând, bobinare corectă a da luminozitate, visul tuturor.
6. Alege alimente de consistență similară
Aluat și unt, pe care le va folosi pentru a pregăti cornuri visele tale ar trebui să fie o consistență. Și nu e doar un consiliu, și o recomandare puternică. Asta înseamnă că uleiul nu sa răspândit și să fie prea curge. dacă
această condiție este îndeplinită, atunci va fi capabil de a realiza acest lucru râvnit „stratificarea“, care distinge croissant perfectă de la produse de patiserie mediocre.
7. Nu uitați să ungeți aluatul cu gălbenuș de ou
Pentru cornuri apetisant maro auriu, perie-le cu gălbenuș de ou, folosind o perie speciala de patiserie. Această tehnică simplă le va lipsi de paloarea inutile și de a face chiar mai clare.
8. Nu vă fie teamă să experimentați
În croissant clasic nu de umplere, dar nu vă împiedică să rupă această regulă și se fierbe acest desert franceză în felul său. Franceză și le place să experimenteze cu micul dejun preferat și servi la masa un mod foarte original, de exemplu, cu mozzarella, rosii uscate la soare și busuioc.
Rețetă pentru un croasant crocantă perfectă
- Făină de grâu 500 g
- drojdie proaspătă 20 g
- Sol 10 g pinch +
- Zahăr 50 g
- Ouă 2 buc.
- Lapte rece (3,2% -zhirnosti) 125 g
- Apă 125 g
- Unt (nu mai puțin de 82% -zhirnosti) 200 g
- Cerne faina de doua ori un castron adanc. Adăugați drojdia și frecati-le în făină cu vârful degetelor. Apoi Se amestecă zahăr și sare.
- În celălalt bol, combina 1 ou, lapte și apă. Se amestecă.
- Conectați făină și amestecul de lapte. Se amestecă ușor.
- Virați aluatul pe o suprafata de lucru. Amestecate timp de 5 minute (nu foarte activ).
- Forma o minge de aluat un pic și să facă o pereche de tăieturi cu un cuțit ascuțit în partea de sus a aluatului.
- Partea de jos a unui castron mare, se presara cu faina si puneti aluatul in ea se taie în sus. Se acoperă cu folie și trimite-l în frigider peste noapte.
- Pune aluatul pe o suprafață de lucru, presarata cu faina. Rolling aluat, aluat de cotitură periodic cu 90%. Ia pentru reduceri de reper cruciform. Să-ți fie o cusătură centru.
- Unt, înveliți în folie de plastic. Rulati untul într-un dreptunghi, atingând și stroking. Porniți uleiul pe centrul de testare. Închideți capetele de testare ulei. Rostogolesc în aceeași direcție ca aluatul era de grosime uniformă.
- Ori aluatul de trei ori, îndoirea o parte din mine, iar celălalt să-l. Se transferă într-o foaie de copt sau de tăiere bord, se acoperă cu folie. Trimite în frigider pentru o jumătate de oră. Pune aluatul pe o suprafață de lucru. Intindeti primul dintre tine și apoi la el. Se repetă de trei ori.
- Scoateți aluatul din frigider pentru încă o jumătate de oră.
- măturică ou cu o furculiță într-un castron mic.
- Pune aluatul pe o suprafață de lucru și rola din nou în aceeași direcție. Se taie în jumătate și apoi în triunghiuri. "roll-up" cornuri.
- Pune pe cornuri de copt, unse, si se presara ou de la centru spre margine. Trimite timp de 2 ore într-un loc cald pentru cornuri fonic.
- Cornuri înainte de coacere se ung cu ou din nou. Se coace timp de 15-18 minute, pana se rumeneste intr-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.
- Cornuri se răcească pe un raft de sârmă și servi.
