Cum se dizolva gelatina

Fiecare se respecta gazda cel puțin o dată în viața lor pentru a prepara orice feluri de mâncare utilizate gelatina. S-ar părea că nimic dificil în care nu reproducție gelatină, pentru că de multe ori acest proces este descris în detaliu în rețete. Și totuși, există câteva caracteristici și puncte importante pentru a lua în considerare faptul că este necesar.

Ce este gelatina?

Ce este gelatina? Acest material, în esența sa, este un biopolimer natural. gelatină naturală, fără colorant nu are nici miros, nici un gust. Dar acest aditiv alimentar (acesta este denumit E441) este folosit destul de des pentru a da feluri de mâncare o consistență gelatinoasă.

Componenta principală a gelatinei este colagenul de formă substanțial pură. Colagenul tratate cu soluții alcaline sau acide, iar rezultatul este gelatina. Apropo, este utilizat pentru fabricarea de ingrediente naturale: solzi de pește și oase și tendoane, oase și ligamente de vite.

În cazul în care pentru a utiliza?

Gelatina este utilizat nu numai în produsele alimentare, dar și în domeniul farmaceutic, cosmetic și aplicații industriale. De exemplu, este o parte din capsulele de droguri, supozitoare, lucrări adezive, hârtie fotografică și chiar bancnote.

Compoziția gelatinei este bogat și unic, care face ca acest aditiv foarte, foarte util. Astfel, aici conține proteine, carbohidrați, amidon, cenușă, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu, fosfor, vitamina PP și altele, precum și 18 aminoacizi esențiali.

Ce se întâmplă?

Principalele tipuri de gelatină comestibilă, toate cunoscute a două dintre ele:

• O gelatină este obținut prin tratarea compozițiilor de acid piei de porc.
• Gelatina este produsă prin tratarea alcalină a oaselor de bovine.

De fapt, aceste două specii nu sunt mult diferite unele de altele. Al doilea tip are o vâscozitate mai mare, dar la aceleași caracteristici de gelificare sunt absolut identice.

Acest aditiv este disponibil, în general, în trei forme:

• Pelete. Această formă de cele mai comune și convenabil.
• Pulbere - aceasta este, de fapt, granulele zdrobite.
• Foi de calcul. Ele sunt subțiri și transparente.

Cum să planteze?

Deci, cum să se dizolve în mod corespunzător gelatină? Nimic complicat despre asta. Dacă este sub formă de pulbere sau granule, atunci acțiunile tale vor fi după cum urmează:

gelatină foaie de reproducție nevoie aproximativ aceeași, dar este mai bine să se utilizeze un rezervor plat și lat. În plus, este de dorit să se înmoaie foile una la un moment dat, și se umflă mult mai rapid, și este timp de 5-15 minute. După umflarea trebuie să depășească foile și de a face toate la fel ca și cea de gelatină pulbere, adică încălzit până la dizolvare.

proporționare

Pentru a dizolva gelatina in mod corect, este important să se respecte proporțiile și de a folosi suma dreapta. Dacă aveți o rețetă, urmați instrucțiunile date în ea. Dacă preferați să improvizeze în bucătărie și de a crea capodopere, apoi să învețe regulile de bază. In general, cantitatea exactă de gelatină va depinde de consistența dorită a vasului finit. Mai multe opțiuni:

• Dacă doriți un jeleu tremurător blând, apoi 1 litru de lichid, utilizați 20 de grame de gelatină.
• Pentru jeleu, care va fi bun pentru a păstra forma, per litru de preparate componente lichide necesare aproximativ 40 de grame de gelatină.
• Vrei să taie cuțit jeleu? Apoi, nu regret gelatină și ia 60 grame la 1 litru.

Cum se măsoară cantitatea corectă?

măsurare bucătărie - este o chestiune separată. Desigur, improvizație - este mare, dar nu și în cazul componentelor libere, al căror număr în masa totală să fie slabă. Ideal - pentru a utiliza scala de mare precizie de bucătărie. Dar dacă un astfel de dispozitiv nu, atunci rețineți următoarele:

• O linguriță (fără slide-uri) se potrivește doar 6 grame de gelatină sub formă de pulbere.
• Într-un tabel de pat de aproximativ 15 de grame.
• Lingura de desert se potrivesc aproximativ 10-11 grame de gelatină.
• Sticla fațetată include aproximativ 200 de grame de pulbere.
• În ceașcă de ceai aproximativ 250 de grame.
• Dacă alegeți să utilizați frunze de gelatină, apoi amintiți-vă că masa a unei singure coli este de aproximativ 2 grame de gelatină granulat. Se pare că o lingura de pudra - este același lucru ca și 6 coli.

Ce poate fi înlocuit?

Este posibil să se înlocuiască gelatina de altceva? Este. Un înlocuitor excelent ar putea fi agar-agar, care este, de asemenea, utilizat pe scară largă în gătit. Dar merită să ne amintim că proprietățile de gelificare ale gelatină proprietăți superioare agar-agar, astfel încât aditivul va avea nevoie de mai puțin. Astfel, 5 grame de agar - aproximativ 7,5 grame de gelatină (circa 4 coli). Acest lucru înseamnă că, per litru de lichid va dura aproximativ 2 lingurite, sau aproximativ 10-12 grame.

recomandări

În cele din urmă sfaturi pentru gospodine reale:

• Se fierbe soluție de gelatină, în orice caz, este imposibil! În acest caz, el va pierde pur și simplu proprietățile lor și nu va da consistența dorită a vasului.
• Gelatina nu este recomandat pentru utilizare cu termenul de valabilitate expirat. Poate că el chiar se umfla si îngroșa, dar poate strica vasul, dându-i un gust ciudat și neplăcut.
• Dacă gatiti mâncare gelatinoasă cu tăiere componente, apoi se taie-le cât mai fin posibil, deoarece solidificarea masei de gelatină poate aluneca pe bucăți mari, și ca rezultat va fi diferit de consistența dorită.
• Se răcește produsele alimentare ar trebui să fie treptat, este mai bine în frigider. Nu încercați să accelereze procesul, nu scoateți recipientul în congelator. În acest caz, o zakristallizuetsya gelatina, și nu vei reuși.
• Nu depășiți doza recomandată, distruge doar antena de satelit.

Se diluează gelatina în mod corespunzător și lăsați felurile de mâncare sunt delicioase și frumos!