Cum se prăjește carnea pe cărbuni - ziar românesc

Se pare că omul primitiv cu adevărat să devină „Homo sapiens“ numai după ce am învățat cum să prăji carnea de pe foc. Fiecare națiune este exercițiu apetisant a fost numit în felul lor, și numai conceptul de „gratar“, în secolele XVII-XVIII, care mai târziu chiar 200-300 de ani a început să dobândească o importanță internațională.

Există mai multe teorii cu privire la originea cuvântului. Unii maeștri ai științei culinare susțin că cuvântul „grătarul“ este derivat din greco-romane barbari poreclele - Barbar, care a avut stick obiceiul să străpung tauri, vieri și berbeci pe deplin. O altă versiune ridică conceptul de expresie franceză Barbe-o-queau, care, în acest context, este interpretată ca abilitatea de a prăjească jocul ca un întreg, care este, „din barba la coadă“. În cele din urmă, versiunea „spaniolă“ ne duce în Caraibe. Când marinarii spanioli au venit prima dată la Indiile de Vest, au bucurat cu adevărat de carne prăjită, pe care indienii locale din tribul Arawak (în funcție de alte surse - din tribul Taino) fierte peste cărbuni pe țesute din ramuri verzi gratar Barbacoa.

Ce este gratar seara asta?

În primul rând, titlul prajirii cu gratar pentru carne de gătit (precum și pește, carne de pasăre, vânat, fructe de mare, legume, fructe, și așa mai departe). În al doilea rând, procesul asociat cu prepararea cărnii prăjite sau afumate metoda menționată mai sus. În al treilea rând, acest fel de mâncare foarte. În al patrulea rând, partid sau de recepție, în cazul în care oamenii îmbrăcați în blugi și un cowboy sau în fracuri și rochii de seara, mânca. În cele din urmă, în a cincea - așa-numitele taverne și restaurante specializate.

Deci, gratar - este în primul rând o vacanță, în cazul în care, la fel ca în zilele părinților noștri, puteți admira focul, inhaleaza aroma de lemn ars și ținut pasul în cărbuni alimentare, să se simtă în mână rece gravitatea recipientului de vin sau o bere și după o plăcută de așteptare pentru a gusta arderea, suculent, carne de fum.

Principalele instrumente ale grătarului de master - este o furculiță mare pe două direcții, lopata de oțel și clești. Furca este util mai ales pentru comunicarea cu alimente crude: legume și pește prăjit nu se va transforma, și carne de pui și este mai bine, încă o dată, nu perforați - toate sucurile de vărsat pe cărbuni, iar vasul se va usca. Aceste produse sunt convenabile să se ocupe cu o spatulă de metal.

Toate aceste elemente ar trebui să aibă mânere lungi - este de a se asigura că nu inscripționarea ta. În același scop, destinate și mănuși din piele, de asemenea, este de dorit să mai lung, aproape la cot. Din alte șorț speciale de îmbrăcăminte necesare și șapcă de baseball sau capac, alb este mai bine, pentru că nu-mi pasă, cel puțin o dată, dar apuca vizor unse cu cărbune și mâinile marinată.

Dintr-o altă ustensilă este de dorit să aibă la îndemână: placi de taiere multiple (pentru produse finite și prime), cuțit de bucătărie acută, frigarui de metal de diferite dimensiuni și bețișoare de lemn sau bambus mici (broshety) pentru prepararea kebab, satay, etc. perie pe un mâner lung pentru produsele de lubrifiere si sos marinat, o rola de folie de aluminiu și prosoape de hârtie, și un vas curat pentru a alimenta produsele alimentare finite.

Și, în sfârșit, „pryskalka“ apa - pentru a lupta împotriva focarelor de incendiu. Acest lucru va servi ca un spray fin expropriat de la soția sa, care se bucură de ea în timpul călcării. Dar dacă exproprierea este asociată cu un risc prea mare, să ia o sticlă de plastic comună și unghii roșu-fierbinte subțire efectua ei acoperi o jumătate de duzină de găuri - „pryskalka“ gata.

Cum de a alege cărbuni

În magazinul pe care o alegere de brichete de cărbune și plasator de cărbune, în principal, mesteacan sau stejar, în pungi de hârtie. Placer cărbune arde mai repede, arde mai fierbinte, dar din cauza diferitelor dimensiuni de bucăți de inegal. brichete de cărbune oferă o căldură constantă, durează mai mult, dar nu dau aroma.

Cel mai bine este de a cumpăra cărbune naturale, fără aditivi și suplimente sub formă de incendiare. Fiți foarte atent cu brichete de carbune. Acestea sunt așa-numitele naturale, care este pur și simplu presat din bucăți de cărbune și fixate mucilagiu și compozit - aceste brichete producători lipsiți de scrupule adesea realizate din rumeguș presat, praf de cărbune, cu adaos de clei și alte substanțe chimice. Dar cine poate garanta că „natural“ nu brichetele sunt derivate din vechile legături sau pe paleți de marfă?

Mirosul de feluri de mâncare gătită pe cărbuni, nu depinde numai de condimente, mirodenii și marinate, dar, de asemenea, pe unele dintre cărbuni de lemn nazhzheny. Și, dacă aveți posibilitatea de a alege, ar trebui să știi: arin bun pentru somon, curcan, carne de pui; mere - pentru pui, carne de porc, vita, vanat; cireșe - pentru rațe și alte păsări de curte, de miel, hamburgeri; viță de vie - friptură și alte tipuri de carne, fructe de mare si melci; Maple - pentru pui, fructe de mare, carne de porc; mesteacăn - pentru carne și pui; stejar - pentru carne, păsări de curte și fructe de mare.

coniferelor nu sunt adecvate pentru prepararea cărbunilor, deoarece are o mulțime de substanțe rășinoase, care dau gustul neplăcut al feluri de mâncare și, de asemenea, periculoase pentru sănătate. Ai milă de ei înșiși, cei dragi, și nu să fie la fel ca toate acestea „bucătar-șef“ de la drumul principal, care nu a ezitat să arunce în grătare lor doar moloz, gard și bucăți de cutii vechi. Și într-adevăr destul de prost să folosească drept combustibil, deoarece este placaj, presat plăci aglomerate din lemn și lemn - conțin lipici, formaldehidă, și alte lucruri pe care nu va adăuga sănătate.

Cum se aprinde un foc

În cazul în care vechiul mod de a pionier un foc - „trei așchia și un meci“ - crezi prea lent, puteți cumpăra un lichid special de incendiare, care este de obicei vândute în același loc și cărbuni.

Pe sticle cu lichid inflamabil este în formă foarte mici ca de obicei litere indică modul în care să-l folosească. Dacă ați uitat ochelarii, procedați după cum urmează: Imprastiati cărbuni uniform pe fundul și prăjirea le umezi cu lichid (2 kg de brichete va avea nevoie de aproximativ 250 de grame de lichid, pe cărbuni - un pic mai puțin). Apoi, se colectează cărbuni într-o piramidă, stropi pe ele chiar și o dată sau de două ori, așteptați un minut pentru a evapora excesul de fluid, și incinerați piramida de mai jos. Dar nu se potrivesc! Este mai bine să utilizați o specială brichetă cu un „cioc“ lung, care mai are un avantaj - dispozitivul de blocare, care nu permite copiilor mici să folosească această jucărie frumos pentru a arde casa tatălui său.

30-45 minute cărbuni sunt gata, de data aceasta trebuie să fie ars fără urmă și o pereche de lichid incendiare. Cu toate acestea, persoanele cu un dezvoltat simt al mirosului, și poate fi, imaginația, jur că încă distinge apoi în arome Frigarui de combustibil și energie complexe.

amestec este uscat și Incendiar - sub formă de cuburi mici sau tablete. Deosebit de convenabil cub o ceară de parafină, care seamănă cu apariția bucăți de gheață. Ai pus câteva dintre aceste cuburi în partea de jos a piramidei de cărbune și doar incinerați meci.

Și acum că, dacă ați folosit incendiare sau de lichid, și un gratar uitat pentru a curăța, alimentele cu un gust de „mare chimie“ sunt garantate: resturile de grăsime și de alimente pe gratar absorbit deja mirosul de petrol și acum dau mese pregătirea.

Cum să vă protejați de foc

Amintiți-vă următoarele sfaturi:

să păstreze o găleată de nisip, apă - asistent rău atunci când este aprins ceva de grăsime;

Nu lăsați grătarul nesupravegheat, mai ales în cazul în care copiii se joacă în apropiere și câini;

nu prea leneș pentru a îndepărta aproape de iarbă uscată, crengi, pe scurt, tot ceea ce se poate prinde cu ușurință foc;

Din același motiv, nu este necesar să se beckon arămarilor blonda superba cu parul ei (brunete, femei cu păr castaniu și roșu - la fel); unele sunt un pericol de incendiu și om subdimensionate cu un pigtail.

Prescripția Epoca de piatră

Potrivit „vechime“, cu gratar poate concura, probabil, doar bază de rețetă de pui de tutun, sau mai degrabă, tapaka, ca numele acestui fel de mâncare, care a venit la noi din bucătăria georgiană, este derivat din cuvântul Tapa - bine cunoscut în Georgia ca o tigaie largă, în cazul în care nefericitul se stinge pui sub capac grele și opresiune. Un bucătar preistoric prăjit păsări lor primitive, aplatizate între lor roșu-fierbinte în focul de pietre plate.

Deci, reteta de pui tapaka. Ca o regulă, este prăjit fără condimente, cu excepția sare și piper roșu. În funcție de zona Georgia, corespunzătoare acesteia garnisiti și sos de servit. Cel mai adesea însoțească tapaka usturoi zdrobit și ierburi picante (coriandru, busuioc, tarhon, arpagic sau praz).

Eviscerat tăiat de pui de-a lungul sânului, se desfășoară ca o carte, și ușor respinge un ciocan de lemn. Capetele picioarelor și aripile ascunse în incizii în piele, astfel încât acestea nu sunt ridicate în timpul prăjirii. Sare și piper pe ambele părți și a pus pe o tigaie bine încălzit cu ulei. La început, carnea de pui prăjit susținute! În cazul în care economia nu este tapas reale pot fi acoperite cu o pasăre pe partea de sus a unei plăci plate și aplatiza o piatră sau alte mărfuri la pui strâns la tigaie. Prajiti la foc moderat timp de 15 - 20 de minute pe fiecare parte.

De asemenea pui aplatizate pot fi preparate pe gratar gratar. Pasărea nu este ars, este otgresti necesar față de cărbuni și gatiti pe partea gratar sau un grătar în cazul în care există o căldură intensă.

Pui fript cărbune ca un întreg, se pregătește pentru aproximativ 1 oră. Prin urmare, pentru a nu muri de foame în așteptare, puteți în același timp, pe aceeași grilă, gatiti unele gustări calde, cum ar fi cârnați sau hamburgeri, precum și diverse legume, înșirate pe frigarui.

Pregătirea de păsări de curte pentru rotisor este cel mai bun pentru a începe cu „tratament de acid“ - se freacă cu lămâie tăiată în jumătate (sau, dacă preferați, portocaliu), și apoi condimentele.

Carnea sa dovedit crusta suculent și crocantă, este necesar să apăsați ușor pielea cu unt amestecat cu ierburi tăiate fin sau condimente măcinate.