Cum se tempereze ciocolata la domiciliu și ceea ce înseamnă

Când încălzirea și răcirea ciocolatei în timpul utilizării produsului în prepararea dulciurilor se produce unt de cacao cristalizare. ceea ce duce la apariția unor cristale de diferite dimensiuni. Acest proces permite produsului pentru a crea tot felul de capodopere dulci, dar acest lucru poate fi realizat numai prin utilizarea de ciocolată temperata.

Ce înseamnă să tempereze ciocolată și de ce este nevoie

Călirea sau cristalizare este un proces de încălzire și răcire ciocolată la o temperatură predeterminată. De ce temperament ciocolata, ce face? În timpul cristalizării acestui produs dulce, devine o formă stabilă. Prin încălzirea și răcirea produsului la anumite temperaturi devine tare, casantă și lucioasă.

Pentru a începe să înțeleagă ce înseamnă să tempereze ciocolată. Esența procedurii este faptul că produsul este mai întâi încălzit, apoi se răcește și apoi se ridică ușor temperatura. În primul rând, dala este încălzit la o temperatură de 40-45 °, apoi se răcește la 25-26 și încă o dată ridică temperatura ușor. La finalul călire masei de ciocolată ar trebui să aibă o astfel de temperatură, în funcție de tipul de produs:

Calirea se efectuează în ordinea următoare:

• elimina formarea plăcii, care are forma de dungi albe neatrăgătoare sau pete pe suprafața produselor din ciocolată finite;
• pentru a crește temperatura la care produsele din ciocolată încep propria lor se topesc la contactul cu degetele;
• accelera procesul de răcire a masei de ciocolată în timpul preparării de dulciuri, deoarece ciocolata temperata se solidifică în 5 minute;
• reduce în mod semnificativ produse din ciocolată după solidificare lor, permițându-le cofetari elimina cu ușurință din matrițe;
• da dulciuri strălucire lucioasă și atractiv formă clară.

Se determină barele de ciocolată și alte produse care au fost călire în mod corespunzător, este ușor. Acestea sunt depozitate la temperatura camerei și nu se topesc bine rupe și nu se năruie, diferite luciu si textura ferma.

Cum călire ciocolată mașina de călire

Pentru cristalizare ciocolata se aplică mai multe metode. Cel mai simplu și cel mai accesibil dintre acestea este utilizarea unei mașini speciale. Călirea mașină de ciocolată călire se efectuează după cum urmează: echipamentul este introdus într-un produs special, în cazul în care se încălzește foarte încet, după cum încet și se răcește. Ca urmare a unei astfel se obține o mașină de călire și gustoase și apetisante să se uite la produsul.

Multe gospodine doresc să învețe cum să tempereze ciocolata la domiciliu, pentru a se evita formarea de cristale. Deține o casă de cristalizare în mai multe moduri - într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.

Cum să tempereze ciocolată într-o baie de apă

Cum să tempereze ciocolată într-o baie de apă pentru a se evita formarea de cristale? Pentru acele gospodine care pleacă acasă pentru a găti bomboane de ciocolată, brutarii profesionale recomanda sa cumpere un termometru special pentru a controla procesul de cristalizare. Călire într-o baie de apă a avut loc după cum urmează:

• baton de ciocolată este plasat într-un castron și se pune într-o baie de apă.
• Ciocolata se va topi încet departe, și de îndată ce acesta devine lichid, opriți focul.
• Bolul este scos din tigaie, care a fost utilizat pentru prosop de baie de apă este înfășurat pentru a reține căldura.
• In acest amestec se adaugă bucată solidă de ciocolată rece deja temperat, începe procesul de cristalizare a masei de ciocolată lichidă. Tot ce ai nevoie de un bun se amestecă într-o consistență netedă câștigat în greutate și se răcește la temperatura dorită.

proces de temperare la domiciliu în acest mod ia foarte puțin timp, după răcire, produsul este gata de utilizare.

Cum să tempereze ciocolată în cuptorul cu microunde

Cum să tempereze ciocolată în cuptorul cu microunde - o problemă de actualitate pentru gospodine care nu doresc să utilizeze o baie de apă pentru aceste scopuri. Cristalizarea într-un cuptor cu microunde poate petrece în modul următor:

• ciocolată bar grătar, loc chips-uri într-un recipient de plastic sau de sticlă și puneți-l în cuptorul cu microunde;
• Se topeste ciocolata chips-uri de putere 800-1000 W, în același timp, verificați starea produsului la fiecare 15 de secunde, sau chiar mai des pentru a preveni supraîncălzirea;
• atunci când masa va arăta aproape topită, dar va fi vizibil câteva chips-uri, scoateți vasul din cuptorul cu microunde;
• masa de ciocolată se amestecă ușor până la uniformizare, în același mod ca și în metoda anterioară de preparare, se adauga ciocolata rece, se aduce la temperatura dorită, având în vedere tipul de ciocolată.

Produsul tratat în acest fel devine un luciu atractiv, o structură netedă are o topire bună în gură. Din păcate, în casă nu este întotdeauna posibil să se efectueze calirea prima dată. Pentru a se asigura că produsul este în starea dorită, sa răspândit pe hârtie pergament, așteptați 5 minute și să încerce să-l separe: în cazul în care procesul a fost de succes și o bucată de ciocolată pare genial, nu punctata, înseamnă că totul a fost făcut în mod corect. Într-un alt caz, trebuie să înceapă procesul de peste din nou.

A se vedea, de asemenea:

Fiecare fan al filmelor americane marca un desert ca ciocolata.

coacere ciocolata

Ce se poate înlocui ciocolată și dulciuri?

Cei mai mulți oameni nu pot trăi fără ciocolată, cu toate acestea, sunt cunoscute.

Totul despre ciocolata

Rețete pentru cuptor de pâine ciocolată și aparat de făcut pâine

Pâine cu ciocolată - o alternativă foarte bună pentru prăjituri și biscuiți. O astfel.

coacere ciocolata

Rețetele de ciocolată și cacao crema

Una dintre componenta cea mai delicioase și populare de prăjituri, brioșe.

rețete de ciocolată

Scrisori de decorare prăjitură cu ciocolată

Salut inscripția de pe tort - o mare completare a sărbătorii.

deserturi din ciocolată

Lapte cu ciocolată la domiciliu: retete simple,

Mulți iubitori de dulciuri din ultimii ani, din ce în ce încearcă să găsească.

rețete de ciocolată

prăjituri cu rețete de ciocolată cuptor cireșe și Multivarki

Gust boabe de vișine cât mai bine posibil complementare ciocolata dulce.

rețete de ciocolată

Ciocolata rețete fondue la multivarka și fondyushnitse

Îmi place să mănânc desert dulce, dar prăjituri obișnuite.

cocktail-uri de ciocolată

Cum și ce fac ciocolata: tehnologia de fabricație

Este greu de găsit pe cineva care ar fi indiferent in ciocolata - este.

Totul despre ciocolata

Ciocolata si cafea prăjituri de casă: rețete

Ciocolata seturi absorb perfect aroma cafelei, astfel încât cafeaua instant.