Drojdia este ceea ce este necesar în test, care sunt drojdia

Deoarece atât de multe produse de patiserie coapte cu drojdie de bere (cu aromă de pâine, khachapuri reală în Adjaria. Plăcinte, prăjituri, etc), dar astăzi am decis să vorbesc despre ce drojdie de bere este acolo, deoarece acestea aleg, modul de utilizare, modul în care se păstrează. Și cea mai importantă întrebare - ceea ce este necesar drojdie în aluat? Pot să le înlocuiască? Cum de a le activa pentru a aluat dospit dovedit bine, și produse de patiserie luxuriante și delicioase.

Atunci când există drojdie?

Proprietatea lor unică a devenit cunoscut oamenilor de foarte mult timp. Chiar și Egiptenii i-au folosit pentru a face bere. Acesta a fost încă aproximativ 6000 de ani înainte de Hristos. Mai târziu, au început să se coace prăjituri și pâine.

Oamenii au învățat despre existența drojdie datorită cercetării unor astfel de oameni de știință și băi Louis Pasteur și Antoni van Leeuwenhoek, care au fost în măsură să stabilească faptul că fermentația alcoolică nu este o reacție chimică. La început au fost utilizate numai în producția de bere, și numai în anii 40 ai secolului XX, au fost utilizate în coacere.

După apariția, tremorul a condus o pâine aluat pe care oamenii fac pe cont propriu. pâine sourdough era capricios și nu funcționează întotdeauna în așa fel încât noi casnice. Cu drojdie de copt pâine este mult simplificată, deoarece a redus timpul de gătit și produse de patiserie sunt întotdeauna păstrate luxuriante și delicioase.

Ce este drojdie?

Această mică valoare de ciuperci specifice cu organizare specială și unică de formare ciclu. În acestea, fiecare celulă este un element separat, independent, cu activitatea vitală.

procesul de propagare drojdie are loc cu mare viteză. habitatul lor preferate sunt de căldură și lichide cu concentrație mare de substanțe organice. O caracteristică rară a acestor organisme este capacitatea lor de a fermenta, datorită cărora acestea sunt aplicate în producția de produse de panificație, precum și la fabricarea vinului. Prin adăugarea de culturi de drojdii produse mai xilitol, diverse suplimente alimentare.

Drojdie diferă în compoziția chimică, care depinde de specie și mediu, în cazul în care proliferează activ. La trei sferturi din apa pe care o cuprind, iar restul - sunt grăsimi, proteine, hidrați de carbon, azot, substanțe anorganice.

Ele conțin o mulțime de elemente care sunt foarte importante pentru viața umană. Aceasta proteina, fier, aminoacizi, zinc, calciu, fosfor și altele asemenea. D. Utilizarea preparatelor speciale drojdie îmbunătăți starea generala de sanatate, spori imunitatea, reface microflora intestinală. Ei sunt sfătuiți să ia pentru diverse boli ale pielii (dermatite, acnee).

În prezent, nu numai că drojdia este utilizată la fabricarea de produse de patiserie și cofetărie, dar, de asemenea, la fabricarea de medicamente.

Care sunt drojdia?

Pentru coacere, există trei tipuri de drojdie:

1. Proaspăt (presat)
2. activ uscat
3. uscat rapidă (instantanee)

drojdie proaspătă este vândut sub formă de „cărămizi“ bej mici plăcut. Înainte de utilizare, acestea ar trebui să fie mai întâi pus într-o cantitate mică de apă caldă pentru a le dizolva acolo. Viața lor raft este mic, deci este mai bine să utilizați imediat după achiziționare.

În magazine puteți vedea, de asemenea, două tipuri de drojdie uscată: activă și instantanee. Uscat așa pretentios, lung stocate și ușor de utilizat.

drojdie activă trebuie să se dizolve mai întâi în apă caldă, cu o cantitate mică de zahăr, apoi le folosesc pentru scopul propus.

Instant (instantanee) pot fi adăugate direct în condiții de siguranță la făină, din care este frământat aluatul, deoarece aceste culturi granule foarte fine, și se dizolvă imediat.

Cum de a alege o drojdie buna?

integritatea pachetului

Atunci când alegeți un produs, inspectați ambalajul cu atenție! Acesta trebuie să fie intacte, fara pauze, fisuri și găuri. Drojdie, care, pentru o lungă perioadă de timp situată într-un ambalaj deteriorat va fi „mort“, iar ei pur și simplu nu se ridica aluatul! Amintiți-vă că afectează calitatea lor de uscăciune și umiditate, precum și scădere a temperaturii.

apariție

Forma și forma drojdiei va depinde de tehnologia utilizată pentru uscarea lor. Acestea pot fi sub formă de granule mici de pudră, granule sau vermishelek. le Culoare - maro deschis sau galben, aroma - nici un miros de mucegai.

Cum să păstrați drojdie uscată și proaspătă?

drojdie comprimată ar trebui să fie depozitate în frigider, „conserve“ nu poate tolera expunerea la aer rece. Cu toate acestea, ele nu transferă căldură și, prin urmare, trebuie menținută la o temperatură de 15-18 ° C.

La ce temperatura drojdia mor?

Când este vorba de organisme care sunt drojdie de bere vie, nu uitați că regimul de temperatură este foarte important să se mențină viața lor. Pentru a framanta aluatul de drojdie, temperatura lichidului trebuie să fie de aproximativ 36-38 de grade. Dacă lichidul (lapte, apă, ser, etc.) va fi mai mare de 40 de grade, organismele de drojdie mor. Coacerea în acest caz, se va dovedi urât și fără gust. În timpul de coacere, aluatul nu va crește, pentru că nu vor exista ciuperci vii.

Raportul dintre drojdie uscată la proaspăt presat

Se întâmplă adesea ca în rețeta specificată un tip de drojdie, și bucătărie un aspect diferit. Pentru a calcula corect cât de mult de drojdie este necesar pentru test, puteți utiliza următoarele informații:

1 linguriță drojdie uscată corespunde la 12 g de proaspăt, 1,5 linguriță - 20 g, 2 lingurițe - 25 g, 2,5 lingurițe - 30 g, 3 lingurițe - 35 g etc.

Cele mai frecvente întrebări despre drojdie

1. Câte grame de drojdie uscată într-o lingura? - O lingura fara diapozitive - 12 g drojdie, în cazul în care un diapozitiv - 13-14 g
2. Cât de mult de drojdie uscată într-o linguriță? - O linguriță fără diapozitive - 5 g de drojdie uscată, în cazul în care un tobogan - 6 g
3. Ce o mai bună utilizare a drojdiei pentru masina de paine? - Puteți utiliza orice drojdie de bere, dar este mai bine să se utilizeze un uscat rapid, care este umplut în făină.
4. Care este temperatura la care drojdia este ucis? - 40 de grade și mai sus.
5. Cum se folosește drojdia viu? - vii sau drojdie extrudat trebuie diluat în lichid cald (apa, lapte sau ser) de aproximativ 36-38 de grade, se adaugă un pic de zahăr și se lasă într-un loc cald timp de 10-15 minute. De îndată ce spuma „capac“ pe suprafața lichidului, este posibil să se amestece aluatul prin adăugarea altor ingrediente.
6. Cum se activează drojdie uscată? - drojdie uscată activă a fost umplut într-un lichid cald (temperatura 36-38 grade) și se lasă timp de 10-15 minute până când spuma pe suprafața lichidului. Activarea drojdie de uscare rapida nu are nevoie și se adaugă la făină.
7. Ce poate înlocui drojdia uscată pentru aluat? - uscate pot fi înlocuite cu altele noi. Dacă înlocuiți drojdie praf de copt, veți obține Puff produse de patiserie, dar gustul și aspectul exterior al produsului este diferit de drojdie.
8. Este posibil pentru a stoca drojdia comprimată în congelator? - Este mai bine să le folosească imediat după achiziționare. În cazul în care planurile s-au schimbat, atunci da, ele pot fi depozitate în congelator, menținându-se astfel toate proprietățile.
9. drojdie instant este modul de utilizare? - instantons drojdie nu necesită activare, ei pot merge doar pentru a dormi în făină și se frământă aluatul imediat.
10. Puteți utiliza drojdia expirat? - Nu utilizați produse expirate.
11. Cum de a verifica activitatea drojdiei? - Dacă există vreo îndoială că au fost păstrate în condiții adecvate și-au păstrat proprietățile lor, puteți verifica activitatea lor. Pentru a face acest lucru în apă caldă 38 de grade adăuga unele drojdie și zahăr, recipient cu capac folie de plastic și se lasă timp de 15 minute. Dacă suprafața spumei formate, drojdia este activă, au început să lucreze și sunt potrivite pentru prepararea aluatului. În cazul în care capacul nu este prezent, astfel de culturi de drojdie au fost pierdute, ele nu pot ridica aluatul și este mai bine să-l arunci.
12. Ceea ce este diferit de activ rapid de drojdie? - necesitatea activă să fie activat în apă caldă cu un vârf de cuțit de zahăr, lăsând aproximativ 15 minute, și de mare viteză, amestecat cu faina si se framanta aluatul de îndată ce este posibil.

Acum știi tot ce ai nevoie despre drojdie de a lucra fără probleme cu aluat de drojdie. Această cunoaștere vă va ajuta să coace delicioase chifle, chifle, pâine și prăjituri. Să sperăm că, informațiile vor fi utile pentru tine.

Tipărește această pagină

Numele meu este Ksenia și mă bucur că ai venit să mă viziteze la locul de gătit ProBiskvit.ru. Vreau să împărtășesc cu voi rețete mai delicioase de prăjituri de casă pe care numai eu știu. Sper că oaspetele meu te bucura, și vom fi prieteni :) Cu mine retete împărțit prietenul meu Tanya, Larisa si Tatyana - fete perfect fierte. Suntem gata pentru a vă ajuta să învețe cum să gătească delicioase și frumos.

biscuit franceză cu căpșuni

Oh, da, biscuiți - este ceva! Se răcește acest lot, în cazul în care umplerea suculent de ...

Puff cu produse de patiserie căpșuni puf

Foarte simplu și foarte gustoase! Aceasta, probabil, este motto-ul meu. Nu-mi plac ...

Ștrudel cu căpșuni „Minute“ foetaj

Oh, mi se pare că, atunci când am făcut fotografia, apoi se încadrează în dragoste cu fiecare n ...

tort Turtă cu praf de copt în multivarka

Și așa a fost! Rezultatul a fost tort excelent si foarte gustos, cu Smorodov negru ...

Delicios de grâu pâine de casă în multivarka

În domeniul sănătății, Larisa! Foarte mulțumit de faptul că o astfel de gazda ca tine nravitsa ...

• cookie-uri biscotti clasic italian.
• Verzere - plăcinte moldovenești cu varză.
• fondantă de ciocolată, cu un centru de lichid - un pas cu pas reteta.
• chifle cu scorțișoară „Cinnabon“ reteta cu pas cu pas fotografii.
• plăcintă cu mere franceză.
• desert franceză realizate din gălbenușuri de ou - coapte cu masina crema.
• foetaj mofturos „Perele în franceză.“

Utilizarea de materiale (texte, fotografii, grafice) este permisă numai în cazul în care există o legătură activă la sursa.

coacere rețete cu fotografii simple și delicioase, ușoare și frumoase. Gustoase coapte în cuptor, multivarka, un cuptor cu microunde, o tigaie și pâine rețete cu Maker fotografii