Făină de grâu este împărțită în clase
Având în vedere diversitatea calității de grâu recoltate, acesta este clasificat în grupe separate, în funcție de tipurile, vitros, puterea de făină și alte.
Baza clasificării tipurilor de grâu următoarele semne sunt puse: tipul (moale sau tare), forma (primăvara și iarna) și culoarea de cereale (sau krasnozernaya Belozernaya). Standarde de grâu recoltate și proportionate, cu condiția divizarea în cinci tipuri: I tip - krasnozernaya primăvară, tip II - resort tare (durum), tip III - resort Belozernaya, tip IV - krasnozernaya iarna, tip V - iarnă Belozernaya.
În clasificarea pe bază de grâu în subtipuri pus nuanță și vitros. Astfel, prin împărțirea tipului de grâu I și IV iau în considerare în subtipuri nuanță și sticlos pentru tipul II - nuanță și pentru tipul III - miezului. Tip V grâu nu divizat în subtipuri. Cea mai mare valoare pentru industria de morărit are grâu I și IV ca tipul cel mai comun și care posedă proprietăți tehnologice înalte. Grâu de tip II utilizate pentru producerea de făină paste.
În România, făină de pâine de grâu a făcut șase soiuri: Extra, mai mare, grișul, prima, a doua, tapet.
Făină de note mari, prima și a doua sunt produse cu două și trehsortovyh măcinare, precum și odnosortovyh măcinare. La două și trehsortovyh Rugați-vă pentru a primi o combinație de două sau trei tipuri de făină, în timp ce în odnosortovyh - un soi specific. Când trehsortovom măcinarea boabelor cu un randament global de 75% făină selectat făină albă 10-30, în primul rând - 50-40, al doilea - 15-5%. Atunci când măcinarea dvuhsortovom preparat prima faina clasa 50-60, al doilea - 25-15%. Când odnosortovom făină randamentul de măcinare din clasa I - 72 secunde - 85, wholemeal - 96%. măcinarea tip și producția de făină atunci când măcinarea boabelor determină varietatea și compoziția chimică a făinii.
calitate I Faina prima este cea mai comună. Se compune din particule fin divizate (40-60 microni) endosperm și o cantitate mică (3-4% din greutatea făinii) a particulelor de coajă zdrobite, adică. E. Particulele cu cochilii aleuronic strat. Cantitatea de amidon este de 75%, în medie, o cantitate relativ mare (13-15%) de proteine, gluten umed 30% randament. Într-o primă făină de grad ușor mai multe zaharuri (până la 2%) și grăsime (1%) decât făina albă, conținutul de cenușă nu mai mult de 0,75%, țesutul mediu conține 0,27-0,3%. Culoarea de făină clasa întâi de la alb pur la alb cu o nuanță gălbuie sau gri. Făină de calitate bună nesdobnoe pentru copt (chifle, prăjituri, clătite, brioșe, sauteing, tipuri naționale și alte tipuri de fidea.), Și coacerea diverse produse de panificație. produse finite din ea se intareasca mai lent. produse de panificație de înaltă calitate și produse de patiserie produc de obicei din făină de înaltă calitate.