gâscă de Crăciun, sau 10 idei de gătit pasăre festiv

Una dintre principalele feluri de mâncare de masă de Crăciun, în multe țări, este o gâscă împăiat. Adevărat, gătim de multe ori această pasăre și Anul Nou, Anul Nou, stil vechi sau alte date speciale.

Desigur, nu poți doar chestii gâscă, dar orice păsări de curte - curcan, rață, cel mai rău caz, chiar și pui.

Se prepară o gâscă de Crăciun în America este foarte simplu - pasărea trebuie doar să completați, și ceea ce va fi carne de vită, pentru a alege-te. Orice opțiune va fi delicios, parfumat, delicios și frumos. Poate ai noroc și rudele rurale va da gâscă pentru vacanță, și poate cumpăra o pasăre într-un magazin sau pe piață. Rolul esențial îl joacă. Cel mai important, pasărea ar trebui să fie pregătite în mod corespunzător, care este de a reduce. Și acest lucru ne va ajuta experți sfaturi.
Deci, să începem.

Cum să măcelar pasăre

1. În cazul în care pasărea (gâscă, rață sau curcan), în stare proaspătă și nu sunt expuse la îngheț, ar trebui să se spele, uscat, pârli, dacă este necesar. Se taie coada, se taie un strat gros de grăsime subcutanată. Scoateți măruntaie și clătiți bine.

2. măruntaie și alte păsări de curte organe pot fi utilizate ca una dintre componentele de umplere sau ca bază pentru sosuri și ciorbe. În acest caz, util nu numai la ficat, inima si ventriculul, dar, de asemenea, gât și aripa sfaturi.

3. Dacă pasărea aveți de gând să gătească o înghețată, acesta trebuie să fie pre-dezghețare, se spală și apoi se usucă cu o cârpă.

4. Preparat pentru a pune o pasăre pe spate. Cu un cutit ascutit face o incizie de-a lungul san de la un capăt la altul. Pentru a ține un cuțit de-a lungul osului și coaste.

5. Deschideți pasărea cu 180 de grade. Se repetă același lucru cu cealaltă mână și eliberați a doua parte a sânului.

6. foarfece de păsări de curte pentru a separa coaste cu sternul a carcasei. Bird încă o dată pentru clătirea interior si exterior.

7. Acum trebuie să se marineze pasărea și se freacă cu condimente și apoi începe umplerea cu carne tocată.

8. gâscă toată grăsimea este sub piele, nu în carne și oase - în sine este destul de slabă și dure. Același lucru se poate spune despre Turcia. Prin urmare, carcasa de pasăre ar trebui să fie pre-marinată.

Fiecare bucătar și fiecare familie are propriile sale metode de marinare păsări de curte. Să vedem cum o fac, și apoi alegeți o opțiune potrivită pentru ei înșiși.

Metode pentru marinare păsărilor de curte

spălare de lamaie, se toarnă peste apă clocotită. Se taie de-a lungul prima jumătate a anului, apoi - semicercuri subțire. Gâscă (sau alte păsări de curte) pentru a freca interior și la exterior cu sare și piper, pus într-o formă largă profundă, schimbare felii de lamaie, se toarnă vin alb sec. Se acoperă cu folie și se lasă într-un loc rece timp de 10-12 ore.

gâscă preparate sau carcasă de curcan macerat în apă sărată (găleată sau la nivel de bazin) pe zi. Apoi uscat, frecati carcasa interior și în exterior cu sare, piper si condimente gata pentru păsările să plece cel puțin 2-3 ore (deși carcasă mai este într-o astfel de stare, cu atât mai bine), apoi continuați cu umplutura.

Preparat carcasă de pasăre pentru a umple murătură castravete (I îmbinare de obicei, saramura rămasă de la castraveți într-un bol separat și depozitați-l într-un loc răcoros până la momentul potrivit), se lasă timp de o zi și apoi se procedează așa cum este descris în rețeta precedentă.

Se prepară sosul: se amestecă 1 sticlă de apă minerală, cu un vin roșu sec, suc de la 1 lamaie sau vin otet, se adauga la gust de ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui și sos de soia.

Pregătite pentru a pune carcasă într-o pungă de plastic mare, se toarnă sosul și plută sigilate. Puneți punga cu pasarea intr-un castron mare de apă rece și se lasă timp de o zi, fără a uita rândul său periodic pachetul.

Adăugarea de mese muștar face marinata carnea moale și ofertă mai albă.

Cu toate acestea, fiecare dintre aceste metode, marinare este bun în felul său, și la tine va depinde de care o preferați ei înșiși.

Și dacă nu se tem de toate dificultățile, și vă decideți să gătească o pasăre festiv. să păstreze în minte câteva nuanțe:

... pasăre de gătit poate fi sub formă de (utyatnitsu, gusyatnitsy) pentru coacere sau prăjire în manșonul.

... Grăsimea pe care îl selectați din carcasă de gâscă, va trebui să prăji. În timpul incendiului pasăre îl pune pe o foaie de copt, se taie în bucăți, și în procesul de gătit o gâscă de udare le cu suc iasă în evidență.

... Duck mult mai gras decât alte păsări domestice, dar carnea ei mai blânde decât gâsca de carne. Gătit rață mai bine utyatnitsu că este bun tocană.

... pui nu are nevoie de o astfel de lungă pre-tratare ca o gâscă, curcan sau de rață ca și carne, oferta sa destul și pregătirea relativ repede. marinata de pui suficient, lăsându-l în această stare timp de 2 ore.

... Gâsca friptura sau o rață, iar Turcia nu este faptul că atât de mult, indiferent cât de mare o pasare poate parea crud. Și dacă nu sunteți oaspeții de 2-3 persoane, și, să zicem, 5-10, este de dorit să facă un „substrat“. Pentru a face acest lucru, puteți să încadrați orice carne macră, atunci când pasărea principală va fi gata cu 50-70% sub forma sau pe o foaie de copt. Împreună cu carne puteți pune cartofi zdrențuite, și un pic mai târziu - mere. Toate acestea trebuie, de asemenea, să fie udate iasă în evidență și suc de grăsime. Foarte important, nu se usuce.

... Pentru a obține un gustos, crocant, la sfârșitul anului de gătit, adică timp de 15-20 de minute, până când fierte, carcasa pot fi unse cu miere.

... gâscă sau de rață Efectuat se taie în 10 bucăți: 2 picioare, 2 coapse, 2 braț și 2 sânii, tăiate în jumătate.

... Du-te la păsări perfecte salate ușoare de legume umplute.

Acum farshiruem gâște sau alte păsări de curte.

Ideea №1. Goose umplute cu două umpluturi

Punctul culminant al acestui fel de mâncare - două tipuri de umplutură. Și un fel de umplutură este plasat sub piele, iar al doilea - pasărea din interior. Gătit o gâscă umplute - procesul este consumatoare de timp și necesită abilități culinare specifice.

Necesită: gâscă cântărind 2,5-3 kg, 2 bec roșu, o mână de nuci decojite, 1 mar, 150 grame hrisca, morcov 1, 1 petiolar țelină tulpină.
Sosul: 1 sec alb 1 sticla de vin de lamaie, sare, piper.

Preparată pickle gâscă carcasă în vin cu suc de lămâie, sare și piper. Pe piept pentru a face tăieturi și felii de șuncă și slănină felii de usturoi. În această formă, lăsați pasărea într-un loc rece timp de cel puțin 5-6 ore, și chiar mai bine - pentru o noapte.

Se prepară un prim tip de umplutura: coaja de ceapa si se toaca marunt. Apple se spală, se taie în 4 bucăți, îndepărtați tulpină și semințe și se taie carnea cuburi foarte mici. Nuci pentru a se pisa într-un blender sau se taie cu un cuțit. Toate bine.

Cu atenție, încercând să nu se rupă, ridicați pielea de gâscă margini cu o lingura de umplutura se afla sub ea. piele de Jos și mâinile pentru a distribui umplutura, astfel încât să ocupe cât mai mult posibil de suprafață.

Se prepară un al doilea tip de carne. Se încălzește tigaia uscată, se adaugă hrișca și, amestecând continuu, în calcinată sale timp de 4 minute. In tigaie la fiert 300 ml de apă, se adaugă sare la fierbere și se toarnă hrisca. Când apa fierbe din nou, se îndepărtează cu o spumă spumiera, se reduce focul și se fierbe timp de 7 minute. de evacuare a apei reziduale. Hrișcă ar trebui să fie ușor insuficient.

Se incalzeste o tigaie în ulei vegetal. Măruntaie (ficat, inimă, stomac), tăiate în bucăți mici, se prăjește timp de 10 minute, a pus în tigaie. Ceapa, morcov si telina curățate, tocat și se prăjește în aceeași tigaie timp de 5 minute.

Se amestecă hrișcă, drob si legume prajite. Sare și piper după gust, se amestecă bine.

Puneți umplutura în interiorul gâscă. Umplutura trebuie să se stabilească nu foarte strâns, pentru că în timpul în continuare hrișcă prelucrării termice va crește în volum.

Coaseți incizia cu cusături frecvente. Legati gâscă o bucată de sfoară în mijloc, al doilea - aproape de gât, astfel încât aripile au fost ținute strâns la corp. A treia bucată de sfoară pentru a lega capetele picioarelor. Deschiderea gâtului poate fi cusute închis sau pâine înmuiată.

Se incalzeste cuptorul la 200 ° C.

Goose învelite în folie, loc în cuptor și se coace timp de 2 ore. Timp de 30 de minute, până când fierte scoate folia gâscă rumenita.

Goose gata să elibereze din șir, și apoi îndepărtați ușor pielea. Se taie în bucăți, a pus pe un platou și se servește.

Ideea №2. Goose umplute cu cartofi și mere

Desigur, puteți chestii pasăre sau un cartof. tucking ceapa prajita lui (adăugarea de ciuperci opțional), sau niște mere. Dar mărunŃite combinate se dovedește foarte gustos.

Necesită: 1 carcasă gâscă cântărind 3-3,5 kg, 1 kg de cartofi, 3 mari de mere acre, sare și piper negru după gust.

Gâscă se spală bine, freca sare și piper interior și exterior. Lasă timp de 2 ore într-un loc răcoros.

Cartofi curate, tăiate sau feliate in cuburi, fierte în apă sărată până la jumătate. Merele sunt curate, eliminați de bază și se taie în felii. Se amestecă mere și cartofi, sare și piper după gust. chestii de gâscă cu mere și umplutura de cartofi, coase.

Distribuiți la gâscă pan spătar. Puneți într-un cuptor, prăjire la 200 de grade timp de 2 ore.

În cazul în care începe de sus să fie ars, se acoperă cu folie.

În timpul prăjirii udare periodic format de grăsime de gâscă.

Dacă umplute gâscă un cartof, poate fi de asemenea amestecat cu măruntaie, pre-tăiate felii și prăjiți cu ceapă. Acest lucru este opțional și puteți adăuga morcovi rumenite, ras pe o răzătoare grosier.