Grâu, cereale grâu
Grâu - este una dintre cele mai importante culturi din lume. Din această cereale produc făină, cereale, paste și produse de patiserie, precum și unele tipuri de bere si vodca. Exista mai multe specii și varietăți de grâu, dar cele mai utilizate pe scară largă soiuri tari și moi. Nu vom insista asupra diferențelor dintre aceste soiuri ca dimensiunea urechii, forma de cereale și alte caracteristici botanice și îndrepta atenția către cea mai importantă calitate a consumatorilor.
Produsele fabricate din grâu dur pot fi marcate după cum urmează: «durum», «grâu dur», «grișul di grano duro» etc.
Grâu moale - conține o cantitate relativ mică de proteine. amidon de porumb într-o făină mai mare, făina obținută alb friabilă măcinarea, fină, adesea formează un gluten slab. Aceste calități sunt cele mai potrivite pentru elegante, produse de patiserie delicate, prăjituri și produse de patiserie.
Am menționat deja de mai multe ori conceptul de gluten, așa că hai să vedem ce este.
Grâul conține substanțe glutenin și gluadin proteine gluten de formare. Numărul și proprietățile acestei proteine este un factor important în alegerea tipului de făină pentru prepararea anumitor produse. Cand se amesteca faina cu apa, gluten afectează calitatea testelor precum fermitatea și elasticitatea. Vorbeste despre tipurile de făină de grâu și proprietăți de gătit de gluten - un alt subiect al articolului, dar este necesar să se constate, ca gluten poate fi un alergen puternic. Există mai multe cazuri de intoleranță la gluten, în plus față de digestia sugarilor este hrana destul de complicată, astfel încât să se introducă cereale de grâu în dieta unui îngrijire a copilului ar trebui să fie luate nu mai devreme de 7-8 luni, și chiar mai târziu. Crema de grâu, de exemplu, nu este recomandat pentru copii sub un an.
crupele de grâu.
boabe de grâu de culoare pot fi galben (de grâu de primăvară) sau gri (de la grâu de iarnă).
Așa cum am menționat mai devreme, grâul dur este foarte bogat în proteine (proteine), astfel încât vasul din boabe de grâu (cereale, supe, chiftele, orez, etc.) dau corpului bun impuls de energie, aceasta este un produs excelent pentru persoanele cu un stil de viață activ sau angajate în muncă fizică grea. În plus, mesele de grâu sunt digerate ușor și absorbit, ceea ce face posibilă includerea acestui produs în meniuri dieta si dieta copiilor (copii, deoarece conține gluten, mese de grâu ar trebui să ofere nu mai devreme de 7-8 luni - 1 an). feluri de mâncare terci de cereale și laterale realizate din boabe de grâu se pot extinde în mod semnificativ meniul și va servi ca o alternativă excelentă la unele tipuri de paste.
În funcție de valoarea și compoziția calorică a producătorului de boabe de grâu este în jurul valorii
310-340 kcal per 100 g produs uscat. grișului din grâu conține fosfor, fier, vitaminele B si PP.
Se crede că substanțele nutritive conținute în crupele de grâu, ajuta la activarea funcției de protecție a corpului și de a spori imunitatea.
griș
Deci, ceea ce este „dăunător“ sau utile în oala de turnare, familiar, probabil, fiecare copil sovietic?
La fel ca toate produsele din grâu, grișul conține gluten, care este, așa cum a fost scris, aceasta poate provoca alergii.
Grișul cuprinde fitină. în conformitate cu unele fitină promovează eliminarea cesiu radioactiv dintr-un organism, dar se leaga de calciu, ceea ce duce la leșiere din corpul acestui element. Pentru sugari, care sunt în mod activ în creștere osoasă, nu este bine, deci mai des ne puteți găsi recomandări care intră grisul in dieta unui copil ar trebui să fie după un an, și până la trei ani pentru a include în dieta copilului nu este permanentă, și din când în când. Dar pentru persoanele în vârstă, această proprietate grișul invers poate fi foarte utilă, deoarece ajută la prevenirea celule sanguine gipermineralizatsiyu, ligamente și alte părți ale corpului.
„Minus“ grișul pentru copii mici este încă în faptul că grișul este foarte bogat în carbohidrați, cum ar fi amidon. corpul copilului nu are nevoie de cantități mari de amidon, digestia copilului la el nu este gata. Dar, mai târziu în viață, adică după trei ani, grișul poate avea locul său de drept în regimul alimentar al copilului.
Munk bogate carbohidrati „amidonoase“, mai degrabă calorii (de la 320 la 350 kcal la 100 g de produs uscat), acesta conferă corpului o mulțime de energie. In grisul contine foarte putine fibre (aproximativ 0,2%). Din cauza acestei grișul este foarte bine absorbit, fara a irita stomac și intestine. Acesta poate fi un produs indispensabil pentru persoanele in convalescenta boli sau care au probleme cu tractul gastro-intestinal.
Foarte des, copiii, și adulții se bucură mănâncă terci. Nu vorbesc despre „ceva“ lichid, presărat cu smocuri și spume pe care le-am putea avea și o dată a avut ghinionul de a vedea într-o grădiniță sau de spital. Vorbesc despre delicioase, delicat neted, Kashka, nedigerat. textura și densitatea plăcută, în plus, grișul variază ușor prin adăugarea de fructe, fructe de pădure, nuci, gemuri, acesta poate fi de asemenea preparate cu adaos de piureuri suc, fructe și legume, cu lapte sau cocos migdale etc. etc. Și acest terci, a fost având în vedere conținutul caloric ridicat, nu te dus de val, mai ales în cazul în care există probleme cu a fi excesul de greutate.
Grișul conține o mulțime de proteine, potasiu, vitamina E și B1, în timp ce se prepară rapid, contribuind la păstrarea maxim de vitamine, și vorbesc despre inutilitatea și irelevanță nu este încă în valoare de ea, doar totul, așa cum se spune, timpul, locul și sumă.
Cușcuș (cus)
De ceva timp couscous-ul a devenit foarte popular în România, nici un credit mic pentru aceasta aparține turiștilor care vizitează Tunisia, Maroc și alte țări din Africa de Nord, unde cușcuș este considerat vasul național.
În general, cușcuș - o variație pe tema :) grisul. Tehnologia de producție simplificată este după cum urmează. Grișul stropit cu apă și masa boabelor viitoare cuscus sunt formate, care se fărâmițează în grișul uscat. Toate acestea se usucă și se cerne. Prea boabe mici se repetă din nou procesul.
De preferință, utilizat pentru fabricarea grișului cușcuș din grâu dur. Uneori couscous obținut din orz sau orez.
cușcuș din grâu are toate cerealele din care este produs, precum și toate produsele de gluten de grâu cuprinde un înalt conținut caloric destul, 350-360 kcal per 100 g produs uscat.
Cușcuș este foarte rapid pentru a pregăti, se toarnă suficient de ea apă fiartă sau bulion și se infuzeze, acoperit, de ceva timp, dar puteți fierbe câteva minute, în timp ce în apă clocotită, se poate adăuga un pic de ulei vegetal la cereale nu se lipesc împreună. cușcuș Ready servit cu carne, pește, legume, condimente diverse, puteți condimentează cu suc de lamaie si garnisiti cu frunze de menta proaspete. Cușcuș preparate mâncăruri dulci, aromatizate cu fructe și nuci uscate sau fructe proaspete.
Bulgur - acesta este un alt bob de grâu (ca regulă, durum). Pentru a obține boabe de grâu sunt aburite, uscate (la soare ideal), purificată din tărâțe și apoi măcinat.
Din cauza căldurii abur feluri de mâncare bulgur preparate destul de repede, în timp ce se menține cantitatea maximă de vitamine. Din pilaf bulgur fierte si garnituri, se adaugă la supe, salate, Umpluturi, etc.
bulgur Caloric este de aproximativ 345-360 kcal per 100 g produs uscat. Bulgur, la fel ca toate cerealele descrise mai sus, are toate avantajele și dezavantajele produselor de grâu, și, desigur, conține gluten.
Mâncăruri bulgur sunt cunoscute nu numai gust, dar, de asemenea, o aroma de alune uimitoare. Pentru uruială dezvăluit cel mai clar este prăjit în ulei. Acesta este cel mai potrivit pentru acest wok sacrament. Puteți folosi ulei vegetal, ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline, dar cel mai bun unt, topit. Ulei trebuie topit și o bună încălzi și bulgur apoi se adaugă (șroturi de pre-spălat cu apă nu este necesar) și se amestecă prăjite la foc mare, până când aroma doar celebru nuc. bulgur Următoarea este gătită în aceeași oală cu adaos de cantitatea necesară de apă clocotită, sau poate fi folosit pentru umplerea supa, deoarece acestea se pot umple cu legume înainte de coacere, în general, domeniul de aplicare pentru imaginația culinară este aproape nelimitate!
„Ar trebui să-am lăsat scris ... fierte
Locuiește casa Balda Popovo
el doarme pe paie,
Posibilitati de alimentatie pentru patru,
Este de lucru pentru șapte ... "
Ei bine, apoi transferat într-un număr foarte mare de cazuri care Balda are timp să se schimbe, dupa masa sa scris :) Pentru o astfel de calitate valoroasă de nutriționiști moderne ortografiate și să slăvească și fanii de alimente sănătoase, organice.
Cu toate acestea, în lumea de astăzi, Alacul aproape uitate și abia crescute pe o scară comercială. În ciuda simplității, randamentele ortografiate nu sunt mari, acest lucru este foarte mult inferioare soiurile mai prolifici de grâu, de asemenea, ortografiate cu un ciocan greu și a obține făina din ea, care, trebuie să spun, destul de prost stocate. Concluzie: dacă se încadrează în mâinile Emmer cereale, asigurați-vă că pentru a încerca un astfel de produs valoros și util!