În cazul în care în găurile de brânză

„Ce îmi dai brânza, șoarecii poedenny?“ - furios, a exclamat țarul Petru I, atunci când în Olanda a fost tratată mai întâi golllandskim cașcaval. Dar, pentru a înțelege ce se întâmplă și să aprecieze gustul produsului Outlandish, Petru a invitat factorii de brânzeturi olandeze în România, poporul român, de asemenea, sunt atașate la bucătăria europeană. Deși, trebuie spus că lung slave preparat brânza rezultată din lapte de coagulare natural, adică fără tratament termic, așa-numita metodă „umed“, de unde și denumirea brânzei. Această brânză a fost mai mult ca brânză de vaci și diferite de brânzeturi tari europene. În plus, el nu se bucură de o mare popularitate în rândul slavii și nu ar fi fost numărul unu produs. Desigur, o astfel de situație nu contribuie la dezvoltarea masei de fabricare a brânzei, deci este sigur să spunem că istoria de fabricare a brânzei în România a început cu domnia lui Petru I.

Ei bine, ceea ce este gaura care înfuriat atât de Petru I, unde vin în brânză? Și totul este foarte simplu. Știm cu toții că brânza este obținut prin fermentarea laptelui, ajutată de bacterii de acid lactic. Deci, mișcarea acestor bacterii determină o amplificare a formării de dioxid de carbon. Scăpările dioxidul de carbon se acumulează în micropori maturare brânză, creând un fel de bule care nu se poate ridica la suprafata datorita consistenta vascoasa a cheagului de brânză. În cele din urmă, au înțepenit, rezultând în brânza sunt formate găuri, dar ele nu sunt formate dintr-o dată, iar în a douăzecea sau de-a treizecea zi de brânză de maturare. Apropo, maestru brânzar și adevărați cunoscători de brânză nu va spune niciodată „gaura“, gaura ei numesc „ochii.“

Forma și mărimea găurilor depinde de proprietățile masa de brânză, compoziția chimică a gazelor formate și intensitatea acumulării și excreția acestora. Pe lângă dioxid de carbon (50 - 90%), în procesul de brânză de maturare poate fi eliberată de azot (6,3 - 48%), oxigen (0,2%) și chiar de hidrogen (până la 3%). De exemplu, cu separarea rapidă a dioxidului de carbon în masa brânzei se formează mai multe găuri mici ca în brânză olandeză, dar cu lent - sunt obținute ochi mari, dar într-o cantitate mică, de exemplu al acestei brânzeturi elvețiene. Faimoasele elvețian Emmental brânză are doi ochi in diametru - patru centimetri. Și sunt destul de brânză orb, fără găuri. Ele sunt foarte greu, brânzeturi, cum ar fi în vârstă de parmezan și cele mai multe brânzeturi moi.

Astfel, ochii branza - ea bule formate de gaz de bioxid de carbon în timpul fermentației, iar forma și numărul de găuri depinde de enzimele utilizate pentru prepararea brânzei, tratament termic și tehnologia de preparare. Dupa cum se poate vedea, cu ochii brânză nu sunt generate aleator proces, este foarte controlat. Multe fabrici de lapte brânză de maturare, chiar supuse unei ultrasunete speciale pentru a urmări dacă defecte în formarea de muguri, dreapta dacă acestea au o formă și cantitate.

înregistrări similare

Ce se poate înlocui brânza Philadelphia?

Philadelphia - un tip de cremă de brânză unt. Această brânză face parte din cheesecakes și role. Probabil, mulți au fost cazuri, atunci când citiți rețeta, și se pare să aibă toate produsele necesare, ci ca o parte întâlnește brânză Philadelphia, și se pune întrebarea: pentru a găti un fel de mâncare sau nu. La urma urmei, această brânză nu este întotdeauna ușor de găsit în supermarket, și apoi să impună sancțiuni economice - chiar și cu atât mai mult. Cum se poate ...

Rețete tartine cu brânză

Tartine - reteta masa festiva, de multe ori sunt gustări pregătite pentru băuturi răcoritoare, un bufet. Pregătirea tartine pe masa de banchet, de asemenea, deoarece acestea sunt arata foarte elegant. Astăzi vă vom spune despre cele mai interesante combinații de arome, care sunt ideale pentru prepararea tartine. Cel mai bun este o combinație de brânză și struguri. Pentru a pregăti gustări nevoie aristocratice ...

sos de brânză

Astăzi vă oferim o rețetă pentru un gustos sos de brânză de casă - a avut un gust uimitor și textura plăcută. Sosul este bun atât la cald și la rece. sosuri reci pot fi răspândite pe pâine sau servi cu legume proaspete. Fierbinte va face o mare companie de spaghete, preparate din carne, legume sau ciuperci. Apropo, această rețetă se va schimba aroma în funcție de ...