jeleu pe îndelete

Iarna - timpul mezelurilor. Cele mai bune dintre ele - aspic

Europenii nu înțeleg cum poți adora jeleu, dar știm că este mai bine aspic cu hrean pentru un pahar de vodca nu te cald nimic dacă tocmai ați intrat în frig congelare.

Aspic - vasul este destul de simplu, deși este nevoie de puțină răbdare. Ușor de aspic că va fi o lungă perioadă de timp pentru a găti pe cont propriu. Cu toate acestea, încă necesită cel puțin minim, dar uita-te atent, astfel încât casa este mai bine să nu plece. Cel mai important punct - jeleu ar trebui să se solidifice, fără adăugarea de gelatină și agar-agar. El, nici o problema va face, dar numai dacă va păstra câteva reguli simple, pentru a alege carnea dreapta și de inundații este cantitatea potrivită de apă. Asta e tot.

Ce fel de carne pentru a lua pe Brawn

În zilele vechi de aspic picior carne de vită fiartă și cap. A fost o metodă de eliminare a acelor părți ale carcaselor de vacă / vițel alte alimente care sunt total inadecvate. Acum avem posibilitatea de a pune în orice aspic. Dar asta a înghețat bulion fără gelatină, tot trebuie să utilizați picioare, copane, cozi - acestea informează vâscozitatea fluidului și lipicioasă. bulion vene contribuie congelate, cartilagii, piele, piele.

În plus față de picioare, puteți utiliza aproape orice carne care nu se simte rău pentru o lungă perioadă de timp pentru a găti. Ei bine, potrivit ciolan de porc, pui, carne de vită margine. Asigurați-jeleu și plin de păsări, dar atunci trebuie să fie sigur de a avea picioare, picioare de pui, și că puiul nu a fost la cumpărături alb tânăr și mic (cu bulion ei se întărește) și acasă, rebarbativ, osos. Bine pentru aspic de pui cocoșilor vechi.

Carnea nu trebuie să fie prea mult

Dacă există o mulțime de carne - nu contribuie la solidificarea bulion. Este necesar să se păstreze proporțiile. Unul dintre picioare aproximativ două din restul cărnii.

Se înmoaie - întotdeauna

Înainte de gătit racituri de carne, și mai ales picioarele și cozile, noi trebuie să dunk. Adică, ei au nevoie de a pre-spălare, racla picioarelor, dacă doriți să ofili, și apoi se acoperă cu apă rece și se lasă timp de câteva ore. Această procedură va elimina carnea de cheaguri de sânge.

Cum să toarne apă

După înmuiere carne scursă de apă și se toarnă din nou apă rece. Dar nu ar trebui să fie prea mult. Apa trebuie sa fie deasupra nivelului de carne cu privire la lățimea de mâna lui. Iar faptul că acesta este rece - este de asemenea important. Deci, supa va avea un gust mai bun.

Se scurge prima apa

Ne-ar dori la reflux și este drenat toată apa. Folosind această procedură, bulionul este clar. Apoi, se spală din nou picioarele și orice altceva. se toarnă din nou apă rece pe foc mediu și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma, focul Dodge la un nivel minim.

Este mai lentă, cu atât mai bine

Nu e de mirare inundabili carne gătită în cuptor mai devreme. La o temperatură de aproximativ 90 de grade de carne languishing încet și-a dat toată apa jeleu de aromat, astfel obținută, hrănitoare, care se solidifică excelent. Acum vom găti jeleu pe o placă (poate fi fiert și multivarka jeleuri, unde lâncezește în cuptor), dar într-un foc mic. Că el clipocea numai în liniște. Și tot timpul vom elimina spuma. Grăsime poate trage, de asemenea, dacă nu vă place stratul gras alb subțire pe suprafața aspic finit. Apropo, acesta poate fi îndepărtat și terminat cu Brawn deja congelate.

Important! Gatiti jeleu de cel puțin 6 ore și preferabil - 8 ore.

Ce altceva pentru a pune

Bec, din primul strat coaja purificat, o pereche de morcovi. Desigur, boabele de piper și frunze de dafin. Toate aceste produse care fac bulioane mai delicioase. Dar le-am pus imediat, dar spre sfârșitul gătitului. Morcovi și ceapă - două ore și piper și alte mirodenii - aproximativ o jumătate de oră.

când sarea

Nu mai devreme de o oră, până când Brawn fierte, deoarece apa fierbe încet și există riscul de a exagera jeleu. Multe jeleu sărat deja după ce este gătită. În acest caz, aveți nevoie pentru a pune un pic de sare mai mult, având în vedere faptul că acesta absoarbe carnea.

după preparare

Când jeleu este oprit, acesta poate fi dosolit, se adauga usturoiul zdrobit la bulionul si se lasa sa stea timp de 20 de minute să se odihnească, iar apoi începe aspic parsing: pentru a separa carnea de oase și cartilaje.

Analiza Brawn și completarea formularelor

Când jeleul este sudat, este scos din carne bulion skimmer. Acesta este eliminat din oase, separate de cartilaj, pentru a alege pielea. Toată carnea se taie în bucăți mici. De multe ori recomanda carnea și se adaugă cartilajul fin tocat fin, astfel încât jeleu va fi mai dens.

Încercați să alegeți din boabe de piper carne și frunze de dafin.

Carnea întins pe tăvi și forme, și bulion și se toarnă peste carne. Acesta poate fi amestecat, iar carnea poate fi lăsată în partea de jos a sus era un strat de jeleu.

înregistrare

Pe masa festivă arata foarte bine jeleu, a servit à la carte - pentru fiecare oaspete. Carne și bulion aspic pentru o astfel de deversare de-a pus pe un mic mucegaiuri mărunțite, și mucegaiuri în partea de jos pentru a pune bine decor: crengute de verdeață, cercuri de morcov, jumătate din ouă, și așa mai departe. Când scoate jeleu pe o farfurie, decoratiuni va fi pe partea de sus.

Se pare mare jeleu, înghețat în sticlă, acesta poate fi tăiat în cercuri mari ca role. Pentru acest jeleu de rotund nevoie de carne și se toarnă supa într-o sticlă de plastic tăiat partea de sus și de a da vasul să se răcească. Apoi se toarnă sticla de apă caldă și se îndepărtează jeleu.

O altă utilizare posibilă pentru matrițele aspic pentru prăjituri și produse de patiserie pereți striate - obține un frumos și original.

Dacă doriți să decora cu jeleu, este posibil să se fierbe separat morcovi și alte legume care sunt gătite împreună cu carne, cel mai probabil, a pierdut aspectul mărcii comerciale.

Ultima etapă - calire

Mai întâi pe bază de gelatină răcită la temperatura camerei. Și atunci este nevoie de foarte scăzut peste zero - aproximativ 1-2 grade. Înghețați jeleu poate nu, va pierde sensibilitate și delicatețe, și pierde gustul. Deci, se solidifice jeleu merge la frigider, aproximativ la mijloc.

acompaniament

sos clasic pentru a alimenta aspic - hrean ras. Acesta poate fi achiziționat în magazin, dar poți face singur, dacă la îndemână este rădăcina de hrean (grătar, se adaugă un pic de zahăr, sare și oțet, de multe ori încă un sos diluat cu apă). Tabelul de hrean pot fi suplimentate cu hrean sfeclă obținut foarte aromat cu mere rase acre, iar dacă adăugați la tomate hrean piure - se va transforma hrenoder siberian.

Este, de asemenea, un aspic companion indispensabil - muștar. Desigur, rusă, zaboristaya, nu dulceag franceză.

picioare de porc inundabili

1 kg de picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
piper negru
2-3 frunze de dafin
sare

Pasul 1: Carne de porc spălare picior și răzuiți, pârli, elimina copite. Se înmoaie timp de 3-4 ore.
Pasul 2: Picioarele se toarnă apă, astfel încât să le acoperă cu 5 cm și loc peste foc mare, se aduce la fierbere.
Etapa 3: Apa este drenată și se toarnă un nou, se aduce din nou la fierbere, se îndepărtează spuma, se pune la fiert la foc mic. Gatiti timp de aproximativ 8 ore.
Pasul 4. Timp de o jumătate de oră înainte de sfârșitul anului de gătit, a pus cojit morcovi si ceapa in pielea lor. După alte 40 de minute - se adaugă piper și frunze de dafin.
Pasul 5. Carnea și legumele cu o spumiera pentru a elimina. Legume - arunca. O carne separată de os și cartilaj, tăiate în bucăți mici. Descompusă în forme.
Pasul 6. bulion și se toarnă peste carne în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se pune în frigider timp de câteva ore înainte de întărire.

Aspic în multivarka

2 picioare de porc
2 pulpe de pui
2,5 l de apă
1 ceapa
½ cap de usturoi
sare
ardei gras

Pasul 1: Picioare spălate, curățate și macerat timp de 2-3 ore.
Pasul 2. pui tăiat în bucăți (pulpă întreagă poate fi tăiată în trei părți).
Pasul 3. Perie Bulb pus în cană carne Multivarki și ceapă, condimente și sare, se adaugă apă la maxim.
Pasul 4. Puneți modul de suprimare, cu atât mai mult cu atât mai bine, multivarku convenabil plece pentru noapte.
Pasul 5. În cazul în care este gătit jeleu, scoateți carnea, scoateți-l din oase și se taie în bucăți mici.
Pasul 6. În bulion se adaugă căței de usturoi zdrobit cu un cuțit. Ele sunt reale în timp ce noi suntem carne. Încercați și podsolit, dacă este necesar.
Etapa 7. Carnea pusă în matrițe, umplându-le jumătate sau două treimi. Se toarnă supa încordate. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune într-un frigider pentru a se solidifice.