produse lactate

În conformitate cu atribuirea planului de cinci ani pentru dezvoltarea economică până la sfârșitul celui de al nouălea cinci (1975), industria produselor lactate programată recicla 38% din laptele rezultat în produse lactate, 6,9% „, ca brânză și brânză, 2,4% - pentru lapte conserve, 2,6% - lapte praf și smântână, 49% - pentru petrol și alte produse.

Odată cu creșterea cantitativă a fabricării de produse lactate industriei sarcina de îmbunătățire a calității, extinderea gamei, pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă și gust calitățile produselor.

Sortimentul de produse lactate produse de industria internă, foarte larg, acesta poate fi împărțit în următoarele grupe:

produse lactate naturale; (Produse lactate cu arome și aditivi aromatici;

produse lactate cu adaos de alte produse alimentare;

produse lactate dietetice, fierte în combinație cu alte alimente.

produse lactate naturale care conțin numai componentele de lapte. Acestea pot fi împărțite în lapte, lapte acru, proteine ​​din lapte acru-, molochnozhirovye.

sau lapte, lapte condensat sau alt salon de proteine ​​din lapte degresat.

Grupul de produse lactate fermentate cuprinde produse care sunt produse din lapte pasteurizat cu culturi starter asupra culturilor pure de bacterii producătoare de acid lactic.

Băuturi fermentate poate fi plin de grăsime „sau malozhirngmi negras conțin o cantitate mai mare de proteine ​​sau de lapte solide prin adăugarea întregului uscat sau lapte degresat, condensat întreg sau lapte, podsguscheniya parțială sau adăugarea altor dresser de proteine ​​din lapte degresat.

Produse lactate cu aditivi aromatizanți și aromatice produse din lapte cu un * la aceasta diverse substanțe aromatice și aromatizante (cafea cu lapte sau băuturi de cacao, cu cremă).

Acestea pot fi lichide sau au o consistență gu-stuyu, precum și - plin de grăsime, scăzut de grăsimi și conținut scăzut de grăsimi.

Pentru produsele lactate, cu adaos de alte produse alimentare sunt toate tipurile de lapte semi-finite, produse lactate, în care grăsimea din lapte este înlocuit cu produse vegetale și lactate cu adaos de făină, cereale și leguminoase.

Industria produselor lactate din țara noastră produce încă suficiente produse lactate cu adaos de alte alimente. În același timp, bine-cunoscute

dar că la domiciliu laptele este utilizat pe scară largă în combinație cu alte alimente. De exemplu, supe lactate, hrișcă lapte, smântână, smântână, biciuit cu jeleu, jeleu de lapte, etc .. Utilizarea pe scară largă a laptelui în asociere cu alte produse alimentare, datorită faptului că produsele lactate conferă proprietăți speciale ale altor produse, pentru a îmbunătăți nutriționale și biologice valoarea lor precum și să contribuie la îmbunătățirea gustului.

Mai recent, a început utilizarea de proteine ​​din lapte în prepararea pâinii, tăiței și produse de cofetărie în industria alimentară internă.

Industria cărnii B, de asemenea, utilizate tot mai mult și componente de lapte individuale de lapte (proteine, etc.).

O sarcină mare și importantă cu care se confruntă lucrătorii din industria produselor lactate, este o soluție completă pentru problema materiilor prime (lapte), și mai ales cea mai bună utilizare a laptelui degresat, zer și lapte bătut.

utilizarea integrată a tuturor componentelor laptelui, și, în consecință, utilizarea rațională a materiilor prime secundare, este acum considerată ca fiind direcția principală de dezvoltare a industriei produselor lactate. Acest lucru se datorează doi factori principali: lapte și produse lactate devin din ce în ce mai important în alimentația populației, astfel încât utilizarea materiilor prime secundare, respectiv, permite să se extindă utilizarea laptelui și a componentelor acesteia; prelucrarea rațională a laptelui degresat, zer și zară îmbunătățește eficiența economică a industriei produselor lactate.

În acest sens, instituțiile de cercetare și inovatori a dezvoltat o gama larga de produse lactate din lapte degresat, zer și lapte bătut.

Această carte, publicată pentru prima dată, ajuta angajații să pună în aplicare industria produselor lactate mai largă în producția de noi produse lactate.