Varză acră în timpul iernii - în găleată, baril, bazin, bănci, reteta rapida clasic

Stiati ca varză acră în timpul iernii este cea mai bună metodă de stocare de legume gustoase? Varza fiarta nu mai jumatate de acid folic, în comparație cu proaspete. Când fermentat toate microelementele utile, al căror volum crește în timpul gătitului. Pentru a face gustoase și stocate pentru perioade lungi de timp, este necesar să se respecte anumite reguli de prescripție, sau crocant varza nu va funcționa ...

1. Atunci când este necesar să se facă varză acră?
2. pentru containere decapare - care este mai bine?
3. Ce este varza folosi sărare și care sunt adăugate mai mult?
4. Dovedita de varză acră reteta
5. Câte zile Kwasi varză și cum se păstrează produsul finit?

Atunci când este necesar să se facă varză acră?

Înainte de a începe procesul, este de dorit să se familiarizeze cu multe dintre subtilitățile de lucruri de lumină, care va pregăti gustoase și parfumat varză crocantă. Argumentele despre atunci când sunteți gata să sărare pentru depozitare de iarna, destul de mult, dar un răspuns clar nu este disponibil.

Anterior, varza a început să fiarbă când începe primele înghețuri. Acesta a fost primul îngheț elimină verzei din amărăciunea caracteristic, pentru că bunica noastră încă se bucură de calendarul popular. Această metodă este foarte potrivită pentru cei cu creștere și recoltarea de varză produsă în propria noastră zonă. Deci, puteți fi siguri de calitatea recoltei.

Pentru a fermenta varza pe calendarul lunar, sau nu, să decidă pentru tine și ia în considerare unele dintre recomandările. Varza cele mai delicioase produse atunci când Decaparea are loc la 5-6 zile după debutul lunii noi, pe luna în creștere. Dacă marinat pe scădere, varza este moale și perekisshey.

pentru containere decapare - care este mai bine?

Se crede că butoaie de lemn (cuve) pentru decaparea sunt cele mai bune containere pentru decaparea legume, este într-un bol de varza este foarte gustoase și crocante. Din păcate, în casă, mai ales în apartament, astfel de containere nu sunt situate, și să cumpere o cadă cu adevarat special pentru muraturi, nu toată lumea își poate permite.

în fotografie - un butoi pentru Sauerkraut în fotografie - procesul de pregătire pentru Sauerkraut

Casele sunt de obicei gospodine fermentate varză în ghivece emailate, bazine largi, cutii de trei litri și cinci litri, găleți, și a obține un gust la fel de bun. Înainte de a începe procesul, trebuie să verificați că nu există diferite tipuri de chips-uri și detașamente pe emailul.
O mare popularitate și a cererii pentru containere din plastic, găleți, din cauza luminozitate și puterea. Cu toate acestea, într-o astfel de varza de ambalaje nu vor fi saturate gust suculent. Pickle varză în timpul iernii poate fi în aproape orice ustensile de uz casnic, cu excepția produselor din aluminiu. Faptul este că în timpul fermentației se formează acid lactic, care reacționează cu aluminiul și oxidează-l. Ca urmare, în loc de clare și parfumat, merge gri, cu varză gust metalic.

Ce este varza folosi sărare și care sunt adăugate mai mult?

fermentare de iarnă ia nu toate soiurile și hibrizi, trebuie doar să folosească cu întârziere și de varză medie - Fame, Aros, Frost, Arctic F1 și alta. Distinge varză târziu cu ușurință, ele sunt destul de mici și nu foarte dens, cu frunze destul de groase și dure. varza timpurie nu este potrivit pentru marinare ofertei frunze moi, care în timpul fermentării vor deveni chiar mai moale. Hostess cu experiență sunt sfătuiți să ia o varză mare, deșeuri este mult mai mic și mai ușor să taie.

în fotografie - un cap de varză pentru decapare

Necesar pentru varză de decapare, morcov si sare de piatra comună (mare), următoarele proporții - 5 kg de legume maruntite iau 100g sare și 100-150 g morcovi. O astfel de cantitate de ingrediente utilizate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât această rețetă pentru varza murata este considerat un clasic. Produs de ieșire este moderat acid și aromatice, nu prea sărat.

Pentru a face gustul picant, adăugați o casnică la afine murate, afine, mere, ardei gras, semințe de mărar sau chimen. De regulă, ingredientele suplimentare sunt folosite pentru a gusta din propria sa discreție. Nu este întotdeauna gulii crocant transformă bucătari cu experiență, astfel au recurs la unele trucuri, a pus hrean ras, cumparat de la farmacie scoarta de stejar într-o cantitate de 5-8 g / kg, care dau putere și criza excelent.

Dovedita de varză acră reteta

Se prepară varza, se scot frunzele de sus uzate, îndepărtați tulpină. Se măsoară cantitatea necesară de sare grunjoasă și a altor aditivi. Morcovii sunt spălate, curățate, tăiate în fâșii sau inele, freca pe o răzătoare. morcov răzuit da finit nuanță varză portocalie.
Kochan tăiat în două jumătăți sau mai multe, în funcție de mărimea și tocare comoditate în continuare. În cazul în care rupe în bucăți fâșii subțiri, având un cuțit peste cap de varză. Pentru comoditate, utilizați cuțit felierea sau cotlet de cuțit de bucătar. Cele mai recente instrumente de bucătărie ar trebui să fie utilizat cu precauție, pentru începători gospodinele trebuie să arate precizie, puteți obține cu ușurință rănit. Folosind un cutit pleava, produsul devine destul de mici dimensiuni tocat. Nu te capul prea slab shred, benzi înguste mai târziu, nu va avea o criza frumos și cetatea.

la fotografie - feliate morcovi pentru varză acră la fotografie - feliere varză pentru decapare

varză mărunțită îndoite într-un vas mare (vas de fermentație se va separa) și morcovi sare adăugată, se agită mâinile pentru a elibera sucul. Plasat într-un container pentru fermentare (cutii, galeti, bazine, etc.), în straturi de mână mici cu atenție batere sau tolkushkoy din lemn, pentru a forma de suc. Când un strat este pus pe partea de sus răspândit ingrediente suplimentare (afine, mărar, afine etc.). straturi alternante umple complet containerul până sus.

Pus pe frunze de varză așterne curat din capetele de varză, care a rămas în curățare, de sus pentru a pune sarcina. Folosiți un bol larg sau farfurie, rândul său, cu susul în jos, a pus o piatră mare sau un loc plin de apă, borcan de trei litri. suc de varză Eliberată atunci când instalați marfa nu este drenată. Kwasi În cazul în care băncile nu închideți capacele, pune doar pe partea de sus a gâtului. În procesul de decapare, pentru colectarea prea liberate feluri de mâncare suc substitut dimensiuni potrivite pentru containere, borcane, bazine.

Câte zile Kwasi varză și cum se păstrează produsul finit?

Laid varză lăsat într-o cameră la temperatura mediului ambiant +19 ° ... + 22 ° C timp de 3-7 zile, în funcție de numărul și volumul de containere. Temperatura mai scăzută inhibă procesul de kvas, produsul rezultat este un kisnet proces lung sau chiar suspendate. grad ridicat înmoaie varza și acidulat puternic.

în fotografie - procesul de fermentare varză

Pentru a afla procesul de fermentare, uita-te la suprafața spumei formate și bule arată fluxul corect al proceselor. Spuma este îndepărtată pe măsură ce se formează. După începerea fermentației varza să fie înțepat zilnic, folosind linguri de lemn (partea inversă) pentru îndepărtarea gazelor. Pierce fundurile, pentru a scăpa de varză amărăciune.
După 3-4 zile, varză este stabilit, suma alocată sucului este redus, atunci produsul este gata. Nu te grăbi să se ascundă în depozit, încercați mai întâi gustul care trebuie să fie un acru plăcut, în cazul în care totul a fost făcut în mod corect. Presnovato varză Cvas trebuie să plece pentru câteva zile, până când sunt gătite pe deplin.

Sauerkraut se păstrează la o temperatură de 0 ° ... + 5 ° C În pivniță, frigider, subsol, balcon, logie, puteți salva varza pentru iarnă, în cazul în care condițiile sunt adecvate. O altă metodă de depozitare pentru o perioadă lungă de timp - congelare varză acră. Împacheta în pachete, pus în congelator și de a folosi după cum este necesar. Poftă bună!