Alfabetul reteta clatite de copt

Am moștenit foarte multe rețete clătite. Cineva a decis deja pe reteta marca sa, cineva a încercat o duzină de rețete diferite, este încă în căutare și a aduna niște clătite pentru prima dată. Astăzi ne uităm la tehnologia de clatite de copt.

În conformitate cu tehnologia de preparare a clatite sunt împărțite în trei tipuri:

- oparnye (dospit)

- folosind dezintegrant proaspete

Puteți folosi orice făină pentru copt clatite (hrișcă. Porumb. Secara. Orez), dar merită să ne amintim că o astfel de făină conține aproape nici gluten, și, prin urmare, clatite vigoare se coace timp de doar o gazda cu experiență, deoarece acestea necesită mai multă atenție. Mai bine să înceapă cu o făină de grâu simplu. Deși are cincizeci de ani pe rafturile magazinelor se pot întâlni clătite făină. În ea, în afară de făină de grâu, sunt aditivi: sare, zahăr, bicarbonat de sodiu, praf de ou. Ie pentru a face faina clatite cu clătite suficient pentru a adăuga apă (de preferință lapte sau iaurt) și se pot coace clatite. Ca o regulă, făina de clătite de ambalare există o instrucțiune, care este cel mai bine observată.

Făină pentru clatite mai bine cerne cel puțin o dată, pentru a se satura faina cu oxigen, apoi aluatul este mai moale și mai luxuriant. Se toarnă făina în aluatul trebuie să fie treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea de noduli. Este mai bine să respecte proporția de făină pe bază de lichid 1: 1, dar rețineți că baza de lichid - un amestec de ouă lichide, uleiuri etc.

Ouăle înainte de a adăuga la aluat trebuie să bată bine. Dacă faci produse de patiserie nedospită, fără praf de copt, asigurați-vă că separați gălbenușurile de albușuri. Mash galbenusurile cu zaharul si se amesteca albușul până la spumă albă și intră în aluat la ultima rândul său, atunci când clatite vor fi din cauciuc în vrac și nu. În primul rând, să rămânem la raportul standard de 1 ou 1 cana de lichid. Cele mai multe ouă utilizate în test, cu atat mai greu va fi.

Clătite de lapte coapte, iaurt, lapte coagulat, apă și chiar bere. Este cel mai bine să se pregătească pentru amestecul lichid de clătite bază aluat format din jumătate din volumul de produse lactate, și jumătate din volumul de apă caldă (raport 1: 1), apoi clătite se va dovedi și luxuriantă și foarte gustoase. Clătitele pentru produsele lactate asigurați-vă că pentru a adăuga sifon.

Soda sau praf de copt

Dacă preferați aluat de clătite, fără bicarbonat de sodiu, apoi au doar un bun pufos albușuri de ou bici.

Praf de copt sau praf de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un acid (de obicei, citric) și făină sau amidon. sodă și un raport de acid este ales astfel încât reacția a fost nici un reziduu. Prin urmare, atunci când se utilizează acid suplimentar dezintegrant este necesară, adică, în aluat de clătite, pe baza de lapte sau de apă este mai bine pentru a adăuga praful de copt.

Dacă utilizați bicarbonat de sodiu sau praf de copt, se coace clatite imediat, pentru că după un timp scurt, rezultând dioxid de carbon „scapă“ de la test.

Aproape toate retetele aluat de clătite își asume o anumită cantitate de unt sau ulei vegetal. Doar adaugă la aluatul trebuie sa la sfârșit, după adăugarea de făină și finală a aluatului.

Sare și zahăr

Sare și zahăr pentru a îmbunătăți gustul de clatite, făcându-l mai expresiv. poate fi pus pentru clatite dulci un pic mai mult de zahăr, la rata de 1-2 linguri. Turnati 1 cană de făină. Zahăr și clătite va da o caracteristică „de aur“ de culoare.

Cum de a găti aluat de clătite?

Ar trebui să înceapă cu ingredientele lichide. De altfel, zahărul este considerat a fi un ingredient lichid. Se amestecă în diferite recipiente, lichide și ingrediente uscate. Apoi se adaugă treptat ingredientele uscate la lichid, amestecând constant. Rețineți că aluat de clătite ar trebui să fie în stare lichidă crema consistenta.

Cum se coace?

Este mai bine pentru a obține o „clătită“, cu o tigaie. De obicei, aceasta tigaie cu fund și non-stick strat relativ gros. Puteți coace clatite pe o tigaie din fontă, urmând exemplul bunicile noastre, dar acest lucru necesită îndemânare pan considerabile și mâini puternice.

Pan sigur să se încălzească foarte bine. Ungeți pânză sau ceapa muiată în grăsime sau chiar grăsime. Pancake aluat pentru a obține o mai bună oală de turnare cu privire la calcularea numărului necesar de teste pentru un singur clătite. Aluatul este turnat în mijlocul tigaie pregătit, treptat înclinarea și rotirea acestuia. Acest lucru se face rapid, astfel încât aluatul dispersate pe întreaga suprafață a vasului.

Când clătită pe partea superioară este acoperită cu găuri mici, iar aluatul este complet profite, acesta trebuie să fie ușor de a transforma lama și ușor pripech pe de altă parte.

Conținut legat