Ce este organe, soiuri

Cum să - organe, Ciorba de burta, organe sau de organe carne? Se pare că „subproduse“, deși cuvântul opus. Orice altceva face parte din organele interne, astfel încât exteriorul firelor sunt cozi, urechi și gât.

Se pare convenabil să împartă organele interne în două clase, ghidate doar de considerente subiective. În primul rând, este ușor de înțeles de produse, cum ar fi ficatul și rinichii. Și în al doilea rând - cei cu care moderne orășeni română hotărât clar ce să facă. Este uger, timus de vițel, și raritatea ca. Să începem cu o clară

Deci, creierul. S-ar putea spune că acest produs dietetic - conțin jumătate din proteine ​​decât carnea. Este un păcat, dar să spun că nu va funcționa, pentru că are mai mult decât suficient de colesterol in creier. creierul de carne de vită au o textură destul de densă. Ele sunt foarte mari; Unele creiere suficient pentru 4 portii. In tratamentul termic, decocție sau prăjire are nevoie de aproximativ 20 de minute.

creier de vițel fraged și gras. Ele sunt de aproximativ jumatate din carne de vită; lor prajite avanta-10 minute.

gust de carne de porc, cum ar fi carnea de vită, deși de dimensiuni mai mici. La 1 portie nevoie de unele creiere. Timpul pentru prăjit - numai 5 minute.

Yagnyachi - roz, delicat, o adevărată delicatesă. Ele sunt la fel de mici ca și carne de porc. Acestea sunt, în orice caz, imposibil de digerat și overcook. Cinci minute în tigaie, și gata.

Se prepară creierul simplu, dar pregătirea lor este necesar să se acorde o atenție deosebită. Pentru a elimina formarea cheagurilor de sânge înainte de fierbere trebuie să fie înmuiate în apă rece, schimbându-l în mod regulat, timp de cel puțin 2 ore. Numai după ce pot fi eliminate din filmul lor. În cazul în care cheaguri au fost, pentru a pune creierul în apă caldă până când sângele nu dispar complet.

Pentru a creierele de prăjire a păstrat culoarea albă, trebuie să luați mai întâi pensula și perie-le cu suc de lamaie sau otet.

gustul propriu în creier este slabă. Prin urmare, este mai bine să fiarbă într-un puternic, supa de pui saturate. În caz contrar, ele pot fi obținute de dezumflare.

Prin modul în care, bulionul, ele pot fi tăiate în felii, muiată în aluat și rapid prăjit în grăsime adânc. Și pentru a gusta „gogoși creier“ a fost mai interesant, trebuie să se amestecă aluat în vin alb. Orice potrivit, cel mai ieftin.

Să ne întoarcem la limba. În Franța, în Evul Mediu a existat o lege, potrivit căreia țăranii, scor vitele, nu li sa permis să părăsească limbile lor - au mers în mod exclusiv la masa de master. Sincer, puteți înțelege feudali francezi. Asta împărăteasa Ecaterina l-am respectat mancarea mea preferata de limbă fiartă cu castraveți. Și în ziua de azi, se consideră a fi limba de o bucățică gustoasă - fie că este vorba de carne de vită, de vițel sau de porc.

Carne de vită și de porc sunt vândute separat, yagnyachi - uneori cu capul. Limbajului face ca materialul de umplutură, este folosit în salate, fierte mânca - în frig, cu o varietate de sosuri. Limba franceză și este fabricat din Millefeuille telina compot, adică trecerea straturile lor și au servit la cald.

Porțiuni de preparate din limba sunt calculate la 200 g per persoană.

Dacă ați cumpărat o nouă limbă, să fie conștienți de faptul că, în forma sa brută este stocat nu mai mult de o zi. Nu aveți timp pentru a găti - congela. Limba este înghețat timp de 5-7 ore și poate fi depozitat timp de mai multe săptămâni sau chiar luni. În orice caz, chiar înainte de a congelare bine să se înmoaie timp de 2-3 ore în apă rece. limbă fiartă păstrate timp de trei zile.

Gătit Limba - o afacere simplă, deși mult timp. Acesta trebuie să fie spălate, curățate, omite câteva minute în apă fierbinte și se îndepărtează pielea. Apoi, este de dorit să freca sare grunjoasă și se lasă la 12 și mai bine - 48 de ore. Apoi gust îmbunătățește vizibil.

Fierte limba cel puțin 2 ore într-un bulion foarte picant, îndepărtarea spumei în mod regulat. disponibilitatea de a verifica fișa de obicei - în cazul în care acesta poate fi ușor încorporate în carne și oase, limba este gata. Este posibil să se prezinte o Naturel la, cu hrean și muștar. Puteți turna sosul, de exemplu, de părți egale de smântână și muștar, asezonate cu boia și usturoi. În general, sosurile la limba unei mulțimi mari, și toate dintre ele destul de ascutite pentru a dezactiva aroma delicată a limbii.

Acum este posibil și asupra ficatului. Acesta este adesea numit ficat. Și în zadar! Ficat - ficatul de organe anatomice - produse alimentare.

Conform proprietăților nutritive ale ficatului despre toate la fel, dar există mari diferențe în gustul și textura lor. Carne de vitel este considerat ideal. Este ciudat că bucătari europeni pentru o lungă perioadă de timp a ignorat, preferând carne de vită.

Atunci când cumpără fiți atenți la culoarea și textura, în cazul în care ficatul este luminos, strălucitor, neted, atunci este de tânăr și sănătos animal, dacă este prea întunecat la culoare - a fost la o bestie vârstă înaintată. Cerealele pe prajirea ficatul tăiat va fi din bumbac. Dacă aveți posibilitatea de a alege, cumpara o parte de mijloc - poate fi felie frumos. Pentru un fel de mâncare festiv, care este important.

Porțiuni calculat din 100-150 g per persoană.

Fresh ficat, asociat nu este recomandat pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține, este de dorit să se folosească imediat sau în maximum 24 de ore, și apoi atunci când sunt depozitate în frigider. Dar, în cazul în care se taie în felii și să înghețe, ar putea fi ușor depozitat timp de până la șase luni. Dar este mai bine să mănânce ficat proaspăt, este nu numai delicios, dar, de asemenea, util.

Iată câteva trucuri culinare care sunt utile atunci când se lucrează cu ficatul. Înainte de prăjire standuri la 10 minute pune ficatul tocat în lapte - pe suprafața sa format o peliculă uleioasă și nu se întunecă la prăjire. Există o altă opțiune - puteți lubrifia feliile de ficat cu unt topit; acest lucru este util mai ales înainte de grill-ul. În general, ficatul nu se prăjește până la gătit, întregul proces durează 3-4 minute. Felii pune pe un vas încălzit și așteptați: în timp ce banda de rulare ichor, apoi se întoarse și din nou, așteptând ichor. Prajiti ficatul este necesar, la foc mic sau mediu, foc intens se va strica gustul.

Pentru a face kebab din ea, primele bucăți mari de ușor prăjite într-o tigaie, apoi se taie în cuburi mici, care este doar ușor rumenit pe gratar.

Dacă aveți de gând să coace ficatul ca întreg, trebuie să fie pre-marinată. Este folosit pentru acest port, condimentele se adaugă la acesta. bucătari francezi se adaugă sosul puțin coniac. Port seringă este injectat în ficat. Pui, rață și gâscă pot marinata miere și oțet rata de marinată de 1 h. L. 1 kg miere, oțet - la gust.

Rinichii - un produs special. Unii oameni îi iubesc, alții - ura. aristocrat franceză d'Abrantes Napoleon celebru chemat la un duel pe cineva care le-a mânca în prezența lui. Dar astăzi feluri de mâncare din mugurii pot fi găsite în prestigiu, chiar restaurante de trei stele. Mai ales de vițel prețuită și rinichii yagnyachi - acestea sunt mult mai de carne de vită și de porc de licitație.

Atunci când cumpără o regulă principală de rinichi - prospețimea lor perfectă. Notă grăsime renală. Dacă rinichii sunt proaspete, are o structură omogenă și un alb plat. În general, cu toate că grăsimea trebuie să fie îndepărtate cu grijă, prezența pe rinichi - un bun indicator.

Gătitul antena contelui de rinichi de 150-200 g per porție. 1 se transformă pe rinichi de vițel sau doi rinichi yagnyachi 2 pentru 1 porție.

Dacă doriți să cumpere un rinichi pentru o utilizare viitoare - nici o problemă. Se taie felii de grosime 2 cm - și în congelator (pre-învelite în celofan). Acestea sunt perfect stocate în formă congelată - de până la 3-4 luni. Înainte de gătit care au nevoie pentru a dezgheța frigiderul de pe raftul de jos.

Astfel, vom începe să gătească. Mai întâi trebuie să se spele rinichi și îndepărtați grăsimea întreaga rinichi, apoi face o incizie în ele și cum să se spele. Pentru a elimina rapid grăsime de rinichi de vițel, le tæiafli parte sodiu și grăsime pot fi îndepărtate cu ușurință de-a lungul întregii lungimi

Experții Carne de vită rinichi recomanda de mai multe ori pasteurizate acidulat cu apă oțet într-o strecurătoare. Aveți posibilitatea să le taie chiar și în bucăți mari și se scufundă timp de câteva secunde în apă rece de fierbere. Vițel și yagnyachi pasteurizate, precum și, ci ca un întreg.

Din rinichii pot găti ceva - friptură, sote, tocane, kebab, compoturi sos de rinichi. În același timp carne de vită va avea un gust mai bun dacă le stinge, și mânzat și yagnyachi - prăjită.

Overcook rinichi de vițel nu poate - ele devin „de cauciuc“. Trebuie să-i prăjească nu mai mult de 5 minute pe fiecare parte. Yagnyachi cele mai bune friptura pe gratar timp de 3 minute pe fiecare parte. Că ei nu sa redus de la căldură, să le taie în jumătate și înșirate pe bețișoare de lemn. Acestea sunt unt de usturoi mare.

Puteți prăji rinichi de vițel și yagnyachi într-o tigaie. Acestea sunt tăiate în cuburi și se prăjește timp de 2 minute, la foc mare în unt, apoi Bates foc, se adaugă la gust tot felul de lucruri - crema, vin, calvados, ciuperci, muștar, ceapă eșalotă.

obrajii de carne de vită pot fi achiziționate de pe piață în prealabil de comun acord cu măcelarii, în toamnă, în cazul în care juncanii sacrificare. carne Bucale are o textură foarte delicată și gust interesant pronunțat. Obrajii ar trebui să fie absolut proaspete. Când gătit au nevoie pentru a lega,

cum să se rostogolească, și mai stricte decât - cu atât mai bine, și se fierbe într-un bulion picant timp de aproximativ trei ore la foc foarte mic. Foarte bine obraz în aspic sau ca o tocană de carne cu legume.

Un alt produs de o rara - timusul glanda vițel. În Franța, este o delicatesă. Dar vânzările din România nu o au acum, astfel încât secretele de gătit este inutil să vorbească. Vezi acest fel de mâncare într-un restaurant, prin toate mijloacele-l încercați.

Despre inima toate au auzit. Dar cum să-l gătească, se cunosc foarte puține. Pentru a începe, cum să-l curețe și să înlăture orice cheaguri de sânge și de preferință toate zhilochki. Este nevoie de o altă formare - spre deosebire de restul măruntaie în ea nu are nevoie de înmuiere. Dar un pic muratura nu va afecta: un cuplu de cuișoare, cățel de usturoi, cateva linguri de ulei de masline, zeama de la 1 lamaie, sare grunjoasă, piper negru zdrobit, o crenguta de amestec cimbru (usturoi la pisa), iar pasta rezultată a acoperit cu o inimă. Insistați nevoie de o jumătate de oră. După aceea, inima poate fi fiert sau se prăjește pe frigarui aburit sau tăiate în felii, sub grătarul.

Acum câteva cuvinte despre produs, care în România este ferm uitat mult timp în urmă.

Aceasta este așa-numitul punct de reper filmul de grăsime. Acest strat de grăsime pe pereții stomacului rumegătoarelor. În aparență seamănă cu o tesatura de dantelă translucid, prin urmare, numele său culinar „krepinet“ - „dantelă“. În Europa, puteți cumpăra în orice supermarket. Măcelarii este căptușit containere pentru paste de carne macră tocată transformat în terină suculente sau Galantine. Și-l utilizați pentru gătit, mai ales atunci când la cuptor carne slaba.

Unul dintre părți ale stomacului numit rumen. Este, de fapt, toți cetățenii sunt conștienți de rumen. Și odată ce el a avut Supă fel de mâncare semnătura bucătăria rusă. Dacă puteți cumpăra o cicatrice, acesta trebuie să fie curățate și înmuiate în mod corespunzător. Ulterior, se taie în bucăți mari și fierte pentru o lungă perioadă de timp - aproximativ patru ore, prima etapă de schimbare a apei, și apoi - cu adaos de diverse mirodenii și condimente de tip lavrushki, ceapă și usturoi. Apoi îndepărtat, se taie fidea și tocană de 4:00 cu rosii si ardei verde. La sfârșit se adaugă cartofii.

O altă delicatesă uitat - uger. Este nevoie de o lungă perioadă de timp pentru a absorbi în puțină apă, se adaugă oțet în apă, în caz contrar aroma de lapte este plecat. Apoi gatiti ugerul lung - câteva ore, schimbarea din nou apa. Când este aproape gata, aceasta trebuie să fie pus într-o supa de pui foarte picant și se fierbe timp de 30 minute. După aceea, scoate ugerul, bacon usturoi și a pus într-o presă timp de 12 ore. Se pare un aperitiv minunat.

Ce altceva mai avem? Tails, urechi și picioare. Urechile și picioarele merg jeleu în mod tradițional - mare! Jelly îngheață uneori. O cozi de fiertură de fiert supa de ei, se pare neobișnuit, dar foarte gustoase.

Parmentier caserola cu inima de carne de vită