Ce facem cu hering

Ei bine, cu siguranță nu „blocat botul într-o cană ... poke“ Vanka Zhukov, povestea legendara a AP Cehov. Considerăm că este mai gustoasă și o bună utilizare.






Deci, ce n-au apreciat românesc. malosolnenkoy hering delicios? Și de multe ori vă gestionați pentru a obține astfel într-un vânzător credibil? De exemplu, într-un magazin de specialitate (ay, unde ești?) Sau, în cazuri extreme, într-un supermarket? I - rare. Practic, răspunsul vânzătorului - hering srednesolenaya. Și nimic să se plângă, „srednest“ - conceptul este foarte subiectiv. Uneori, acest lucru este extrem de hering sărat, uneori - în măsura în care de sărat, dar niciodată - sărate (și este clar - acest lucru nu va funcționa de luni de zile pentru a vinde).

Ce să fac? Pentru a abandona principiile sale de a mânca delicioase și au ceea ce vrei, în loc de ceea ce „da“? În orice caz! Vom merge altă cale! Și anume - să se murarea hering ca la fel ca noi.

Acolo inozhestvo hering rețete de decapare. Din moment ce hering este considerat pe bună dreptate unul dintre cele mai bune gustări pentru vodca - atunci cu siguranță în fiecare oraș, sat și chiar de familie în CSI are propria sa, brand și „corecta cele mai“ rețetă pentru sărare hering. O să-mi împărtășesc, adu-mi de la mama mea.
Ia hering norvegian cu atenție congelat (desigur, fără urmă de dezghețare și re-îngheț, de culoare uniformă sănătoasă, forma corectă și fără deteriorări). Rezervare despre un norvegian - în „humanitas“ meu Donetsk altcineva obține (cu excepția cazului în Iwashi banca sărați picant), dar eu sunt sigur că alte specii cu succes înlocuiți de obicei mine, „norvegiană“.
Au fost decongelate mod natural - încet, într-o zonă ventilată rece. După decongelarea capul retezat, carcasa eviscerare și mi cu atenție.
Se amestecă o parte de zahar si doua de sare. Vino în jos orice zahăr și orice sare (dar în mod ideal - mare). Acest amestec acoperă complet hering nostru interior și la exterior. Experiența ne spune că o mulțime de amestec de sare și zahăr nu este cazul, astfel încât să nu-ți fie frică să exagerați.
Pentru scepticii spun că zahărul în acest caz, nu adaugă dulceață la gustul de pește, iar peștele va doar textura distinctă, care, la o sare de decapare nu va funcționa. Din păcate, nu pot explica mecanismul de un astfel de impact, ca sărarea de hering a rămas desigur „peste bord“ chimie școală, dar experiența mea personală spune că totul este bine.






Apoi adaugam hering nostru (nu uita ouă și lapte!) Într-un vase de acoperire inert (smalț, produse alimentare, materiale plastice, sticlă și ceramică), timp de cel puțin 6 ore. Și nu cred că acei experți care susțin că necesitatea de a tortura hering 2-3 zile. sashimi sofisticate japoneză, știm deja că peștii pot fi consumate crude, și (deși nu toate și nu toate calitățile). Deci, crede-mă - 6 ore este suficient pentru a deveni un pește comestibil, în condiții de siguranță și delicioase.
Herring învăța din saramura nostru uscat (nu are destul de uscat, deoarece amestecul de zahar-sare „lovituri“ din ea o cantitate de lichid), spălate și - voila - este gata pentru manipulare ulterioară.

Desigur, unele hering fără ceapă. Iar pentru sceptici spun ca ceapa murate - un fel de mâncare care ajută să ajungă la un compromis cu conștiința sa pentru cei care nu-i place consecințele utilizării cepei convenționale, nu murate. Din nou, totuși spun eu - acest fel de mâncare este gătit timp de 5-10 minute (inclusiv becuri de căutare în sertarul de legume al frigiderului), asa ca nu se sperie de complexitatea procesului.
Ia becul de orice dimensiune, curat și se taie în inele și jumătate. preparate cu pliabili un strat inert, se toarnă o lingură de zahăr și sare și se toarnă 50 ml de otet normal. Apoi mâinile noastre albe arcul Mnemonic (fără ao rupe-l în zdrențe). După aceea, vom lăsa ceapa timp de 5 minute la marinat, și în timp ce se curata un hering.

Nu voi descrie orice proces de curățare hering, precum și preocuparea de feluri de mâncare bine-cunoscute - „ShkolaZhizni.ru“ a scris despre asta mai mult decât o dată. Împărtășesc un fel de mâncare surprinzător de rapid și gustos din viața mea de student.
Fileuri Hering pereche de carne tocată (vin, de asemenea, în jos blender). Apropo, ca hering este măcinat, acesta poate fi folosit pentru acest fel de mâncare este destul de cozi, ouă și lapte, dar apoi heringii ar trebui să fie mai mult.
Un pahar de grișului pentru prepararea cafelei într-o tigaie la foc mic cu 2/3 cana de ulei vegetal. Când grisul clocotească, pana se inmoaie (aproximativ 5 minute pe forța), se adaugă un pahar de suc de roșii (dar este mai bine să se dizolve în apă câteva linguri de sos de rosii, suc de roșii decât să ia de la tetra-pachete). Cu toate acestea, un pic de reținere pe foc la tomate înmuiate și boabe de gris au ajuns la dimensiunea ROE de capelin.
Eliminați de la căldură, trecem într-un castron, convenabil pentru frământare, se răcește la 40-50 de grade (nu mai puțin), se amestecă cu hering frezată, cu atenție și se frământă și se răcește (dar acest lucru este un amator). Totul! Imprastiati pe pâine albă proaspătă și să mănânce, asigurându-vă că nu înghită limba mea.

Decapate Herring (sare)

Opțiunea 1: utilizați hering murat pentru haine de blană. Pentru acest file se taie în cuburi de 5-7 mm, decapant timp de 10-20 de minute în oțet, apoi utilizați ca de obicei pentru prepararea „hering sub haină.“ Nu uitați să utilizați ceapa murate (el a pregătit deja, în timp ce citiți acest articol). Care primul strat - ceapa murate, al doilea hering, și apoi - ca de obicei. Si nu uita o multime de vas saramură apă de hering și ceapă - „haina“ de ea va fi suculentă și „hering“.
Opțiunea 2: Fold tăiat în bucăți la carte file marinată (opțiunea 1) dezosati file în borcane de jumătate de litru cât mai strâns posibil, apoi se umple cu ulei vegetal, astfel încât acesta a acoperit complet peștele și a stabilit o zi sau două în frigider. Această procedură dă peștele o textură fermă, incomparabil cu tot ce ați încercat înainte (și, în orice caz, nu se compara cu conserve în vrac care a umplut rafturile supermarket-uri!).