Compoziția în masă a peștilor
Masa (greutate) formularea numită pește raport masic de parti ale corpului individuale și organe, exprimată ca procent din greutate totală de pește. Nu toate părțile corpului pește sunt comestibile.
Pentru a include tesut muscular comestibil (carne), cap, ouă, lapte, ficat, inimă; la necomestibile - oase, aripioare, solzi, intestine, vezica urinara înot, rinichi și piele. Capul este doar parțial se referă la partea comestibilă, ca tesutul muscular din subdezvoltate ei. Dintre șefii de sturioni, walleye și alte supă de pește preparat sau jellied. Capetele de mulți pești este utilizat ca materii prime nealimentare.
Informații despre proporțiile pieselor individuale utilizate în determinarea consumului de carne de pește crud pentru diferite plante de prelucrare a peștelui, în stabilirea normelor de producție a produselor semifinite și finite, determinarea posibilei cantității de deșeuri în calculul costului de producție, etc.
Compoziția masei peștelui variază în funcție de timpul de specie, sex și pescuit. Partea comestibilă a peștilor din specii diferite este de 45 până la 75-80% din greutatea peștelui întreg.
compoziția de masă în funcție de sexul peștilor se datorează în principal diferențelor în mărimea și greutatea gonade femele mature (ROE)
și masculin (spermă). masa gonadali mature în pește de sex feminin de specii diferite este, în medie, 10-20% în greutate de pește întreg, dar în unele cazuri până la 25-30% sau mai mult. Milt de masă în perioada de masculi de pescuit nu depășește 3-4%, dar există, de asemenea, mai mare (8-12% pentru hering și somon).
În funcție de mărimea și greutatea ficatului de pește variază considerabil. Majoritatea ficat au rechini mai mari (28-29%), pește cod (14%), raze (8-9%). În unele pește nu depășește 1-4% din peștele .target în masă.
Greutatea viscerelor rămasă este de 3-6% din greutatea peștelui întreg, din care ponderea de stomac și intestine au 2-4%, iar restul de swimbladder - 0.5-1, pe fracțiune de inimă, splină, rinichi și mezenterice viscere de sprijin - 0,1-0,2%.
capete de greutate relativ la hering, somon, coregon, variază de Flounder între 10 și 12%, nisetru, Gadidae, somn, salau de până la 22%, iar seabass și horsemackerel Atlantic ajunge la 25-28%.
Masa relativă a osului și a cartilagiului este 5-12%, aripioarele de greutate - 1.5-1.4, piele - 2-8 și solzi - 1,5% din greutatea corporală (greutate zhuchek pește sturion este în medie de 2%).