Cum de a găti carnea de vită pentru a face moale și suculent
Cum de a alege carne de vită
Toate părțile de carne de vită sunt semnificativ diferite, nu numai nutritive, dar, de asemenea, în gust. Unele potrivite numai pentru gătit-le într-o formă gătită, altele merg pe masa cotlet, și încă altele pot fi prăjite, coapte sub formă de tăieturi și într-o singură bucată.
Lucrul este cantitatea de tesut conjunctiv care este prezent în carne. De exemplu, în gât, Flap, backstrap conține până la 80% țesut conjunctiv, care este un film și tendonul dur. O astfel de carne este adecvată pentru prepararea fripturi tocate, chiftele. Acesta este gătit pentru supe, compot pentru o lungă perioadă de timp. Pentru prăjirea nu este potrivit în forma sa naturală.
Pentru a pregăti o friptură de vită, friptură naturale, atele, și întregi friptură sau porțiuni, tăiate potrivite, margini groase și subțiri, partea interioară și superioară a picioarelor din spate. O astfel de carne este gătită foarte repede.
Dar există încă unele nuanțe, pe care trebuie sa cunoasca fiecare gazda.
Subtilitățile de carne de vită gătit moale
- Cuplu de carne de vită (vițel) este foarte moale. Este ușor de distins de carne luate de la un adult carcasă. carne de animal tânăr este mult mai ușor. El are fibre fine și ulei de lumină.
- Vechi de carne de vită este roșu închis, și grăsime ei galben. Această carne nu poate fi prăjit, pentru că va fi greu. Dar, stocul de carne și oase cu carne de vită dur vechi obține un foarte gustos și parfumat. Dar noi trebuie să fim răbdători, deoarece va fi o lungă perioadă de timp pentru a găti.
- Pentru a frige carnea este cel mai bine utilizat pe coloana vertebrala sau piciorul din spate.
- Porții mici, sau doar tăiate de-a lungul fibrelor. O astfel de carne este mai puțin deformată în timpul tratamentului termic, rapid devine mai moale și mai ușor de mestecat.
- Înainte de prăjire carnea în tigaie spălate șterge în mod necesar uscat cu un prosop de hârtie. Apoi, grăsimea nu va fi pulverizat, iar carnea este bine-fry bine.
- Fără carne timp sărat poate obține, de asemenea, greu. Nu poate fi cu mult timp înainte de tratament termic de sare, deoarece pierde sucurile sale. În timpul prăjirii sare de carne de vită timp de o jumătate de oră până la gătit. Apoi va păstra culoarea și a obține suculent.
- Pentru bucăți de carne devin mai moi, pre lor descuraja ciocan special sau o sapă. Ele sunt mai subțiri și mai rapide de prăjire.
- carne Harsh, înainte de prăjire sau murate înăbușită. În acest scop, otet, suc de lamaie, acid citric, vin sec, iaurt, smântână, ca acid înmoaie fibrele dure. Pentru marinata în sare oțet adăugat, piper, frunze de dafin, zahăr, ceapă și morcov tocat. Totul se fierbe, apoi se răcește. carne tare stau în marinată timp de cel puțin 4 ore.
- Bine catifelează muștar carne vânjos. Ea a frecat de carne de vită crud, în vârstă de timp de mai multe ore, și apoi prăjite sau coapte. În loc de carne de muștar poate marinati kiwi tocat sau suc de ananas.
- În timpul de gătit trebuie să aibă grijă ca sucurile de carne rămână în interiorul cărnii. Dacă el rămâne fără, atunci carnea se va transforma uscat și dur. Prin urmare, încep să se prajeste carnea la foc mare, asigurându-se că acesta este pe toate laturile acoperite rapid cu crusta rumenita. Dacă până la momentul în care este mai dur, apoi o tigaie se toarnă un pic de lichid, capac de închidere Bates foc și adus la fel de mâncare gata.
- Uneori, carnea de vită la cuptor devine uscat. Pentru a remedia acest lucru, trebuie să-l dețină după cuptorul peste o tigaie de apă clocotită.
- Un rezultat bun da se coace în folie. Pentru a face acest lucru, se toarnă sosul de carne sau marinata, bine sigilate în folie pentru a păstra aburul și se coace până la făcut.
- carne rigidă poate fi pre-fierbere și apoi se stinge prin adăugarea de condimente, plante aromatice și diverse legume.
Tender de carne de vită în sos de smântână în caserola
- pulpă de vită - 1 kg;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- ceapa - 4 buc;.
- G - L; 0,5 h..
- faina - 1 lingurita;..
- muștar -;. l 1 oră.
- smantana - 1 lingura.
- Se clătește carnea de vită. Se taie în fâșii și apoi se taie în cuburi peste fibrele de mărime medie (aproximativ 3 cm3).
- Ceapa se taie în inele și jumătate. Se amestecă cu carnea.
- Volumul oală de 1,5-2 l toarnă ulei. Pune carnea si ceapa. Închideți capacul.
- Într-un cuptor încălzit la 180 °, și se coace timp de 2 ore.
- faina castron lira cu sare și muștar. Se amestecă cu smântână.
- Scoateți oala din cuptor. Vei vedea că carnea este aproape gătită în suc propriu si ceapa devin transparente. Se toarnă sosul de carne de vită smântână, se acoperă și se pune în cuptor pentru încă o jumătate de oră.
- Tender de carne de vită în sos de smântână este gata.
Carne de vită, larded cu morcovi în folie
- pulpă de vită - 1 kg;
- Morcovi - 1 buc;.
- sos de soia - 2 linguri. l.;
- Usturoi - 5-6 catei;
- piper si sare - dupa gust.
- Se spală carnea de vită. Stergeti cu un prosop de hârtie.
- Frecați sare și piper.
- Morcovi tăiate în fâșii scurte, groase, trei căței de usturoi se taie în felii.
- Carnea face puncții adânci, în care se introduce morcovi și usturoi.
- Se amestecă sosul de soia cu usturoi tocat rămase. Marineaza carnea în sos timp de două ore.
- Wrap-l în două straturi de folie pentru a menține aburul în interior. Pune pe o tavă și a pus într-un cuptor preîncălzit la 200 °. Se coace timp de aproximativ 2 ore.
- Timp de 10-15 minute până când fierte, deschide folia la carne acoperită cu crusta rumenita.
Shtufat cu paste
- vită (shortloin) - 1 kg;
- Ceapă - 1 buc;.
- grăsime - 30 g;
- Morcovi - 1 buc;.
- Pasta de tomate - 60 g;
- pătrunjel și mărar - grindă;
- piper negru - un vârf de cuțit;
- sare - 25 g;
- bulion sau apa - 500-700 ml;
- frunze de dafin - 2 buc;.
- paste fierte, îmbrăcat cu unt, - 800 g
- Se spală carnea. Pat uscat cu un prosop de hârtie. Se presara cu sare si piper. Rulati într-o rolă strânsă. Tie firului.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește rolele pe toate laturile pana se rumeneste.
- Ceapa se taie în inele și jumătate, morcovi și bastoane cotlet.
- Shtufat Pune într-o cratiță. Acoperiți-l cu morcovi și ceapă. Adăugați pasta de tomate, sare, piper, frunze de dafin. Pune-o grămadă de verdeață. Se toarnă supa fierbinte sau apa. Închideți capacul.
- Fierbeti la fierbe scăzută timp de 2 ore.
- Gata shtufat scoate din tigaie, îndepărtați sfoara. Roll tăiat în felii. Se toarnă supa încordate, în care a înăbușită.
- Se serveste cu unt de paste fierte ascuns fierbinte.
carne de vită fiartă cu brânză
- Beef - 1 kg;
- Ceapă - 1 buc;.
- unt - 100 g;
- Făină - 50 g;
- gălbenușuri de ou - 2 buc;.
- crema - 500 g;
- sare si piper - dupa gust;
- Brânză - 100 g
- Se spală carnea de vită. apă de fierbere scăzut. Scoaterea spuma, se aduce la fierbere din nou. Se reduce focul la cel mai mic. Se fierbe timp de 2-2,5 ore.
- Se prepară sosul. Se toaca marunt ceapa. Gatiti-l în unt. Se presara cu faina si se amestecă. Se diluează o cantitate mică de bulion. Când sosul începe să fiarbă, pune smântână, sare, piper. Adauga gălbenușurile de ou crud batute spuma. Se amestecă bine.
- Scoateți carnea gătită din bulion, un pic mai rece. Se taie felii peste fibre. Pune pe tigaie, unsa cu unt si se toarna sosul preparat.
- Se presara cu brânză rasă.
- Într-un cuptor încălzit la 220 °, și se coace timp de aproximativ 40-50 de minute pana se rumeneste.
sfat de menaj
- Carnea va avea un gust mai bun, în cazul în care, la momentul stingerii adauga un pic de vin sec.
- Friptură de carne începe întotdeauna pe tigaie încălzită și fixați-l numai în grăsimea fierbinte. Dacă în procesul de pregătire este necesar să se adauge la supa de carne, ar trebui să fie întotdeauna fierbinte. În caz contrar, carnea va fi greu pentru o lungă perioadă de timp.
- carne fiartă se lasă să se răcească în bulion. Dacă fierbinte să-l lase pe placa, acesta va fi acoperit cu crusta de culoare închisă și deloc apetisanta devin uscate.