Cum de a găti clătite Sfaturi și trucuri Gatesc

S-ar părea că ar putea fi mai ușor de zis decât clătite de făcut: se amestecă câteva ingrediente simple, se toarnă în tigaie da prăjește. Dar nu, nu atât de simplu. Uneori, în loc de dantelă ajurat de aer obținut prăjituri dense, dure. Uneori clătită, abia au timp să se bucure găurile frumoase venire, el refuză să se desprinde din tigaie și întoarceți. Am decis să vă împărtășesc câteva trucuri de ce să facă în cazul în care clătitele sunt rupte, nu se rostogoli, și nu cresc deloc, se comporta foarte necuviincios.

Dacă aluatul obține clătite prea groase sunt groase și prea largi, acestea sunt dificil de a transforma. În acest caz, este necesar să se dilueze aluatul de clătite cu ajutorul componentei, care a stat la baza - lapte, apa, bere, iaurt, iaurt, zer.
Dacă, dimpotrivă, pentru aluatul de clătite ajuns prea lichid, nu turnați doar făina în ea: o mare șansă de a obține bulgări, ceea ce va fi dificil de manevrat într-un recipient mare. Este mai bine să se toarnă pe oala de turnare 2 într-un castron mic, se adauga faina si se amesteca bine se amesteca pana la omogenizare, apoi se va turna acest amestec în restul de aluat.
Odată ce aluatul este diluat sau îngroșat, el are nevoie pentru a lasa sa stea timp de cel puțin 10 minute, chiar dacă ar fi supraviețuit deja.

Ce trebuie să aluat de drojdie pentru clatite vin

Este recomandabil să se utilizeze drojdie proaspătă în loc de granule uscate. Dacă utilizați în continuare „rapid“ drojdia uscată, și ei ar trebui să fie în stare proaspătă, nu este necesar să se aștepte pentru ultimele zile de la data expirării lor.
aluat de fluide ar trebui să fie cald. Nu temperatura camerei, nu fierbinte, și este plăcut cald într-o astfel de drojdie cel mai simplu de a reproduce mediul. Baza ideala pentru burete este laptele. Puteți face clătite drojdie pe apă, dar în acest caz, este necesar să se treacă printr-un filtru bun, pentru că clor, care este atât de bogat în apă de la robinet, acesta inhibă creșterea drojdiei. De asemenea, împiedică apariția ouălor și grăsime, astfel încât acestea nu au fost niciodată adăugate la Brew. lapte Doar, drojdie, zahăr și puțină făină.
Opara trebuie rasstoyatsya cald timp de cel puțin 30 de minute într-un recipient închis. Cel mai bine este de a acoperi oala cu un prosop sau un prosop de hârtie, deoarece aceste materiale nu interferează cu schimbul de aer, în contrast cu capacul sau film.

Orice clatite va fi mai luxuriantă și aerisit, în cazul în care gălbenușuri și albușuri adăugate separat. Bateti galbenusurile de ou amestecat cu un mixer, sau cu sare, zahăr, lapte și făină. Un albii separat biciuit, uneori cu adaos de smântână, și precis aluatul domeshivayut ultima mișcări spatulă.

clatite delicate se datorează acțiunii drojdiei. Dar dacă vă pregăti aluatul fără drojdie, același efect poate fi realizat prin utilizarea bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Dar există unele truc. Dacă ați pus suficient sifon, rezultatul dorit este atins: nu există găuri, clătite rămâne strâns. Și dacă este de a măsura o mână generoasă, clătite delicate sunt neplăcute sifon miros, mirosul nu ascunde chiar și arome. În cazul în care numărul specificat în rețetă, nu dau efectul dorit, pur și simplu se toarnă mai mult sifon - nu este o opțiune. Ai nevoie pentru a face mai subțire de aluat, adăugând apă carbogazoasă. bere sau iaurt. Ele conțin bule de aer slăbiți aluatul pentru clătite și-l ghidat pe drumul cel bun.

Cum de a prăji clatite

Pentru a coace clatite drojdie mai bine să se folosească o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros. Astfel de preparate încălzite uniform și bine acumuleze căldură. Pe un strat subțire clatite Teflon tigaie cauteriza rapid exterior, astfel încât aceste ustensile pot fi folosite pentru a coace clatite subtiri non-yeasted, dar clatite luxuriante pe ea să nu fie atât de succes.

Dacă adăugați la aluat pentru clatite de legume sau unt topit, tigaia nu poate grăsime când prăjire. proporții cu titlu de exemplu - 2 linguri ulei în 1 litru de testare.

Mai subțire aluat, clatite vor fi mai subtile. Pentru aluat de clătite subțiri ar trebui să semene cu smântână de cumpărături sovietice ori lichid, și amintește crema bazarul la consistența aluatului luxuriante clătite. clatite pufoase mai bine cuptor de dimensiuni mici, astfel încât acestea sunt mai ușor să se întoarcă.

Ce se întâmplă dacă clătitele sunt rupte

Dacă clatite sunt rupte atunci când încearcă să-i flip, cel mai probabil, nu este suficient de aluat în mod constant. Faina nevoie de ceva timp la gluten reacționa cu restul de ingrediente. aluat de drojdie este în regulă să stea, dar, de asemenea, un test pentru clatite subtiri fara drojdie trebuie să stea cel puțin 15 minute.
În cazul în care chiar și după proofing clătite continuă să se rupă, puteți „sigiliu“ ou aluat. Cu toate acestea, numărul prea mare de proteine de ou în aluat pentru a face clatite dure. Atenuarea posibil gresare lor fiecare bucata clatita terminat de unt.
Dacă faci clătite fără ouă, ceea ce le face mai puțin lipicios, puteți utiliza apă fiartă. Adăugați aluat de clătite gata puțină apă sau lapte de fierbere, clătite cu cremă se va comporta mult mai compatibil.
Un alt motiv pentru clătite „frondă“ poate fi insuficient încălzit pan.