Cum de a găti pe gratar

Gratar capabil chiar și cele mai legume de calitate scăzută sau carne ridica la înălțimi fără precedent de gastronomie. Această combinație bogată de fum si carbune gratar la foc permite dedicarea multor maestri de gratar, care sunt în mod constant caută modalități mai bune de a pregăti o mare varietate de ingrediente. BBQ Superb - rezultatul egal atât știință și artă. Du-te la primul element, care a examinat în detaliu unele tehnici interesante ca timpul va face mai adept în materie de gratar.

pași Editare

Partea 1 din 3: sfaturi esentiale pentru toti maestrii de gratar Editare

Păstrați gratar curat și în stare bună. Obisnuieste-te pentru a spăla ușor grătarul înainte de fiecare gătit, și curățați bine o dată sau de două ori pe an. Grăsime și ulei se pot acumula în partea de jos a grilei, în vreme caldă să se deterioreze și să devină rânced, adăugând mirosuri în mâncarea. Utilizați o perie de spatulă și sârmă - și curăță resturile alimentare din porțiunile superioare și inferioare ale rețelei sau bare. Masiv Panou gratar racleta perie.

• Dacă mai curățare, folosiți agenți de curățare enzimatice concepute special pentru curățarea gratar. instrumente de enzime pentru a face rapid cu funingine, cenușă și funingine, fără a dezvălui același gust cu săpun în produsele alimentare, atunci când încercați primul lot de cotlet de porc fierte.

Obisnuieste-te pentru a lucra cu un gratar carbune. Grill gaz sunt ușor de utilizat, acestea sunt ieftine, ușor de spălat - în principiu, au fost bine. Dar dacă vrei să joci în prezent, un grătar, face alegerea în favoarea gratar - carbune. Gril pe cărbune au cel puțin patru avantaje ale [1] înainte ca gazul:

• Ele oferă o căldură mult mai intensă. Peste un gratar fierbinte înseamnă mai puțin timp de gătit, atunci când sunteți gata pentru a arunca mâncarea pe grătar.
• Ei arde lemn, care oferă mai multă savoare. Unele studii recente au descoperit că arderea cărbunelui eliberează o substanță numită „gaiacol“, care are un fum, aromă, care amintește de bacon prăjit. [2]
• Ei pot fuma cu ușurință că va da mai multe alimente aroma.
• Gril pe cărbune da de primă clasă aroma tentă a lemnului de ardere.

Încercați să gătească bucăți mai groase de carne. Noi nu vorbim despre piese foarte mari - probabil mai aproape de dimensiunea de friptură și cotlete de porc - dar bucăți groase te va potrivi mai bine. De ce? bucăți groase vă va oferi cel mai bun care poate fi obținut de la grătarul: crocant porțiunea exterioară prăjit și un interior moale suculent. În special, bucata gros de carne va avea timp pentru a lua un maro auriu prajit până când este coaptă prin interior. Subțire friptura, între timp, să devină o crustă foarte tare la exterior și interior perepechetsya excesiv. axiomă simplă cumpăra 2.5-5 cm fripturi groase [3].

În general, nu exagerati cu condimentele. Sare și piper - două condimente cu care va trebui să se cunoască pentru a deveni un bun bucătar grătar. Acestea sunt două condiment esențiale pentru cele mai multe bucăți de carne. Orice altceva - este irelevant. Uneori, coaste de fum - doar ceea ce medicul comandat. Și dacă ați cumpărat carne bună, condimente nebun în exces va distrage atenția doar.

• Se adaugă sare la carne timp de 40 de minute în fața grătarului. [4] Sarea atrage umezeala din carne. Acest lucru se întâmplă aproape instantaneu. Dacă sare dreptul de carne în fața gratarului, sarea va atrage umezeala în timpul gătitului, nu au o reteta de carne suculent. Dacă i-ai da un pic de timp să se întindă în fața gratar, are un suc sărat vine înapoi în carne printr-un proces numit osmoză. Carnea suculenta si bine asezonat - succes!
• Va oferim să adăugați piper după ce ați terminat de gătit pe grătar. Pepper poate arde cu ușurință, adăugând arome străine în produsele alimentare. Pentru a evita acest lucru, se năruie piper pe carne, atunci când se va odihni, chiar înainte de servire.

Utilizați un sistem cu două niveluri de gătit, de gătit lent, la foc mic. Secretul este de a obtine aroma bogata, de fum în timpul de gătit lung la foc mic, indirect, aducând disponibilitatea de carne aproape în finală; și apoi termina de gătit, prăji alimentele în foc direct. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați tot cărbunele (sau cărămizi), pe de o parte gratar - direct de căldură, și lăsați cealaltă parte goală - indirect de căldură.

• Gătitul la foc indirect cu capacul închis vă va asigura o caldă și convecție și radiație. Suprafața exterioară a cărnii colectează căldura de convecție din toate părțile de gratar închis, transformându-l într-o sursă de căldură și trimite în mod uniform în mijlocul cărnii, asigurându-gătit uÅŸor. [5]

Cheltui bani pe un grătar de calitate căpușă - dar nu vă faceți griji dacă trebuie să străpunge carnea să se întoarcă. O pereche de clești pentru a transforma fripturi mai ușor, și te face mai puțin agresive cu ei. Cu toate acestea, există un mit comun al lumii gratar, care nu poate strapunge carnea cu o furculiță atunci când încercați să-l transforme, deoarece aceasta va duce la pierderea lichidului acumulat. De fapt, atunci când se analizează aprobarea stabilit înțelegem că pierderea de umiditate este neglijabilă. Și acest lucru se datorează faptului că friptura este format din mii de bile mici de apă, fiecare dintre care este umplut cu suc și piercing carnea cu o furculiță va rupe doar un număr mic de aceste bile. [6] Rezultatul: eventual folosi căpușă, dar nu vă faceți griji dacă trebuie să flip friptură cu o furculiță.

Utilizați întotdeauna un termometru pentru a verifica disponibilitatea. Termometru - cel mai sigur mod de a verifica dacă piesa ta pregătită de carne. Este rapid, ușor și sigur. Desigur, puteți încerca carnea cu degetul, sau (chiar mai rău) pentru a găti la întâmplare, dar nu vă dau astfel de garanții ca un termometru digital de încredere. Aici este un ghid, care ar trebui să verifice temperatura cu un grad de pregătire:

• 48.8 ° C = brut
• 54,4 ° C = jumătate coapte
• 60 ° C = Sredneprozharennoe
• 65,5 ° C = Aproape prăjită
• 71,1 ° C = Foarte prăjită

Lăsați restul de carne după preparare timp de 5-10 minute. Căldura reduce fibrele de carne, trimiterea de suc de la centru, în cazul în care nu este atât de fierbinte. Când se taie friptura imediat după grill-ul, sucul doar curge. Cu toate acestea, dacă vă lăsați un pic de carne „repaus“, fibrele se relaxeze din nou, eliberând sucul din spate peste bucata. Pentru o masa de prânz școală mai bine, se lasa sa stea carnea.

Partea a 2 din 3: Tehnici suplimentare pentru a stăpâni Editare

Stăpânește arta de a găti cu transferul de carne. Ceea ce tocmai ați scos carnea de pe foc, aceasta nu înseamnă că nu mai este doar să se pregătească este. De fapt, carnea continuă să se pregătească pentru încă 15 minute și apoi, ridicând temperatura internă de aproximativ 10 de grade. [7] Planificarea îndepărtarea timpurie de foc - suficient de devreme pentru a nu peregotovit, dar nu prea devreme, nu a venit brut - necesita practica si experimentare.

• Grosimea cărnii și temperatura acesteia afectează modul în care cu cât de multe retine caldura, va trebui să se ocupe, după masă, îndepărtează de la căldură. Temperaturile ridicate spori acest efect. bucăți groase reține căldura mai bine decât subțire, astfel încât planul în consecință.

Încercați să utilizați tava de copt cu apă pentru a regla temperatura cărnii. Coacerea tava cu apă (a nu se confunda cu grătarul catcher picurare) poate îmbunătăți echipamentul gratar. Apa din tigaie va absorbi căldura și nu va depăși 100 ° C; aceasta vă va ajuta să stabilizeze temperatura mărcii magică a 104 ° C, în cazul în care este gătit carnea și mușchii și tendoanele nu înțelege - sucul stă în loc, iar carnea devine mai dur. [8]

• Puneți tava cu apă direct pe carne, sau sub foc. Dacă puneți corect tigaie, blocurile apei căldura directă, care nu permite Perepech carne, și ea însăși devine o sursă de căldură radiantă.
• Deși puteți utiliza bere, vin, cidru, etc, pentru a umple tigaie, încă cel mai bun fluid pentru aceasta - apa. Particulele de arome din evaporarea lichidului și ajunge la carne, atât de nesemnificative încât este mai bine nu trebuie să deșeuri de alcool prețioase și pur și simplu în loc să-l bea.

Orice sosuri pe bază de zahăr ar trebui să fie utilizat la sfârșitul gătit. [9] Sosuri, care este compus din zahăr, este foarte ușor să ardă, astfel încât să le utilizeze la începutul procesului este dificil - cu excepția cazului în care nu se fierbe la foc indirect foarte scăzut, sau afumat. În loc de a le include la început, încercați să adăugați sosuri dulci la sfârșitul anului. Cel mai probabil, nu se va simți diferența, iar prezentarea va îmbunătăți în timp.

Învață să fumeze sau de a utiliza un dispozitiv pentru fumat. carne afumată - tradiție sfințească timp de secole, refăcut cu o tentă modernă - permiteți jocul de cuvinte. aromă de fum și carnea pe gratar merg împreună cum ar fi cartofii cu hering ca Petka și Chapaev!

• Nu vă faceți griji cu privire la modul în care să se înmoaie chips-uri din lemn înainte de a le arunca pe cărbuni. Copacul nu este atât de ușor de a absorbi umezeala, motiv pentru care am și de a construi bărci din ea. Aruncarea cu un pic așchii de lemn umed pe foc, răcoarea cărbuni și va genera mai mult abur. și nu fumează.

Aflați cum să gătească pe legume gratar si fructe, nu doar carne. legume coapte lângă friptură flanc suculent, și apoi, fructe gratar pentru desert - cum poți să ceri mai mult? Utilizați grătarul plin - adauga fructe si legume la vasul principal.