Cum de a găti rețeta risotto, magie

Dacă întrebați un bucătar italian cum să gătească risotto, ca răspuns, puteți vedea expresia vicleană intercalate cu expresie pios. Risotto, vă va spune că este important - nu este doar o masă. Este o artă, un rit religios, filosofie.

„Risotto - metoda, modul în care comandantul se pregătește orez. Și nu numai că necesită experiență și cunoștințe, dar inspirație și intuiție. "

De aceea, eu îndrăznesc să gătesc risotto, mi-am riscat serios să se pună într-o poziție ridicolă. Dintr-o dată, intuiția nu este suficient? Experiența nu este prezent!

Și totuși, ghiduri-suprapuse cărți, citește celebrul bucătar Locatelli, citi cu atenție bloguri duzină de gătit italiană, își mușcă buzele și ... aventurat. Mai jos - ceea ce sa întâmplat pas cu pas, ascultând cu atenție recomandările profesioniștilor și de a face propriile descoperiri ...

Ieșind fotoretsept risotto de gătit.

rețete risotto sunt nenumărate: cu legume, carne, pește și fructe de mare, ciuperci, condimente ... Pentru puritatea experimentului, am decis să gătesc un risotto de bază - fără ingrediente suplimentare. Italienii numit Risotto Bianco. Și apoi ... uh ... dar sa răzgândit și a adăugat șofran. Doar dus la „lumea gustului“, și el a fost acolo pe raft și se uită la mine: 0,12 g, 50 PE. Ce aș putea face? Trecând prin?

Deci Bianco mea sa transformat într-un risotto din Milano.

Pentru a pregăti risotto-ul necesar

Contează într-adevăr pe care să o folosească orez pentru risotto?

Nu, nu toate la fel. Orez pentru amidon risotto este format din două tipuri: unul la suprafață, amilopectina, moale, și se va dizolva în timpul gătitului, oferind risotto textura all'onda (adică - de mai jos). Al doilea se numește amidon amilaza, este miez de orez care face risotto toate dente - ușor nepregătit.

Arborio. Am amidon bogat în aparență atunci când este gata, un bob cărnoase. Este mare în supe, budinci, prăjituri de orez și alte feluri de mâncare în cazul în care structura ideală lipicios: amilopectina se dizolvă și stick Risin împreună. orez foarte frumos, cu boabe, cum ar fi perle.

Pentru prepararea unui risotto Fig preferat care absoarbe mai multa apa in nucleu si nu se dizolva suprafata. Apoi, veți obține mai risotto cremos. În acest sens, Vialone și Carnaroli mai bine, dar acestea sunt mai greu de găsit în România, Arborio este de la „Mistral“ este vândut în toate marile supermarket-uri.

În orice caz, informațiile cu privire la note proaste disponibile:

Vialone Nano are o rundă, cereale gros și miez, care în parte se va păstra fermitatea. Carnaroli are un bob subțire și lung, foarte bine echilibrat atât conținutul de amidon, deci este potrivit pentru prepararea risotto cu ingrediente fine, care sunt adăugate în ultimul moment - de exemplu, cum ar fi fructe de mare.

În frumoasa risotto all'onda boabe de orez arata ca perle mici, la fel cum apar ele în forma lor brută. Cifra corectă „scoate“ din noi, chiar dacă facem o greșeală cu tehnologia.

Rice înainte de risotto de gătit nu este să se spele sau macerat!

Alte ingrediente pentru un risotto: bulion, brânză, vin, ulei, ceapa, șofran

Bulion pentru risotto pot fi făcute din oase de pui, pește și fructe de mare, legume. Este recomandabil să se pregătească proaspăt și toate regulile. Am gătit supă de pui pentru risotto.

Brânză risotto este, de asemenea, nevoie nu este un oribil, și brânză parmezan, sau, cum se spune aici, Parmigiano - brânză tare cu un gust delicios picant. În cazul în care nu obține brânza, bine, încercați o altă firmă, dar brânză de calitate foarte înaltă (o încălcare a tehnologiei, dar nu este important în brânză risotto și orez). Am cumpărat o pungă de parmezan ras italian deja.

Vin risotto. partea noastră de risotto va dura aproximativ o jumătate de pahar de vin. bucătari italieni recomanda un vin alb sec. Dar puteți găsi rețete pentru risotto și un vin roșu sec. Cumpara la propriul gust, atâta timp cât calitatea. obiceiul adecvat orice alcool, care se adaugă la vasul să fie la același nivel excelent.

Ulei pentru risotto. Doar cumpăra unt bun. Cu acesta veți obține un risotto adevărat. Cu toate acestea, dacă sunteți un vegetarian, trebuie să gătesc în măsline. Nu am încercat și eu nu pot spune dacă se dovedește că același fel de mâncare, sau este fundamental diferită. Dar am citit în Locatelli mai sus-menționat că ALL-Fundația nu funcționează, din păcate. Totul va fi o mulțime de aproximativ.

Ceapa risotto. Doar un bun, ceapa suculent, care trebuie tocate foarte fin.

Saffron risotto. Sincer, am fost foarte intrigat. Am știut că a fost cel mai scump condiment din lume. El a adăugat doar un vârf de cuțit mic, mic. Iar decizia corectă: pentru a obține șofran folosit, este un gust foarte special, ușor medicinale și aroma. Am fost doar dreptul în acest fel, „farmacie“.

Paste toate dente, risotto all'onda

Standard paste italiene propriu-zis este inseparabilă de noțiunea de al dente. Al dente - este atunci când pastele ușor găti un pic mai mult, lăsați „restul“, astfel încât acestea „vin în jos“ pe cont propriu. Criteriul aici este aceasta: spaghete nu ar trebui să se topească în gură! Acestea ar trebui să fie bine-zu-TVA Ba-mi, literalmente „pentru dinte“.

În ceea ce privește risotto, atunci acesta este gătit al Fundației. Traducere din all'Onda italiană înseamnă „val“. Structura risotto perfectă ar trebui să fie la fel de moale și chiar, dacă vă agitați vasul umplut cu ei, pe suprafața risotto literalmente „val va trece.“

Acest efect este posibilă doar în cazul în care toate etapele anterioare - soffritto, tostatura, apoi mantecatura - a funcționat ireproșabil.

Toate secretele: 6 pași pentru a pregăti risotto perfectă

(Pas cu pas reteta pentru risotto conform metodei Dzhordzho Lokatelli - cartea „Made in Italy“)

Calea spre un risotto perfect, este format din 6 etape, dar acești pași trebuie să meargă perfect, și numai atunci puteți obține risotto perfectă.

Notă importantă. Se prepară risotto o tigaie mare (tigaie) cu un fund greu.

Etapa 1: Soffritto

Fiecare mare risotto începe cu un soffritto bun: ceapa de stingere blând în unt sau ulei de măsline. Untul este considerat un clasic.

În acest stadiu al pregătirii risotto, cu excepția arc, puteți adăuga alte ingrediente, dacă le utilizați. De exemplu, usturoi, țelină, etc - .. Ceea ce este cunoscut fiecărui proprietar ca zazharki. DAR: nu a fost încă timp pentru a adăuga ingredientul principal (creveți, carne, sparanghel și așa mai departe, care face parte din rețeta risotto). Am fost limitat la un singur arc.

sofritto Ideal - acest lucru este atunci când ceapa este prăjită la punctul de transparență, și, în orice caz, nu pana se rumeneste. Deci, fii atent cu foc, nu exagera, și nu se mișcă departe de aragaz și se amestecă conținutul tigaie într-un mod non-stop.

Etapa 2: Tostatura

Tostatura vine de la „pâine prăjită“, care, în acest context, înseamnă „boabe de orez“. În această etapă, adăugați orez risotto de gătit la soffritto fără fluid și ochiuri.

Asigurați-vă că toate boabele de orez se prăjește bine: acestea trebuie să se întunece afară, dar în interior sunt de culoare albă. încercați convenabil degetele, in afara de cereale un pic înmuiat, dar atunci când te împinge în jos, boabe rămân ferm.

Apoi se adaugă vinul și se amestecă cu orezul, până când se evaporă. Puteți muta apoi la pasul următor.

Etapa 3: Se adaugă bulionul

În multe manuale și rețete de gătit risotto, mai ales al nostru, puteți citi, nu puteți utiliza Bulion-martor din frigider și (niciodată!) - chiar mai mult - a cubului. Numai proaspete: carne de pui, pește sau legume! Dacă spui că multe amantă italiană, fără să tresară, gatiti risotto pe orice Knorr, nu-l cred :). Dar de fapt este de nesuportat pentru snobi noastre culinare care doresc să fie mai sfânt decât Papa.

Dar, fie ca aceasta poate, supa, eu doar fierte, și am fierbinte (foarte cald) este în aproape oală la îndemână.

Începe adăugarea de supă și se amestecă cu orez. Noi o facem ușor pe polovnichku. Stropită supa polonic, se amestecă până când acesta este absorbit, apoi stropit din nou, se amestecă și se continuă până când sunt gătite din nou. Întregul proces durează aproximativ 20 de minute. 250 g de orez va dura aproximativ 1 litru de bulion poate fi 1, 1 l.

Gătit risotto la foc mediu.

Când este de ajuns? Proporții se referă la ingredientele, dar este posibil să se înțeleagă și empiric: adăugați suficient de bulion atunci când orezul devine destul de moale la exterior, dar în interior păstrează o anumită structură, „nucleul“. Adică, este ușor al dente. Puteți încerca: degetele și „de inimă.“

Etapa 4: Se adaugă ingredientul principal

În acest moment, daca gatesti risotto cu nimic, se adaugă ingredientul principal. Ce risotto reteta? Cu creveți? Cu ciuperci, cu altceva? Acum este timpul, se adaugă! I - șofran, așa că am adăuga. Sincer, am în picioare timp de 40 minute, dizolvați în piala bulion. Acum o am protsezhu (pentru a scăpa de stigmat insolubile) și se adaugă. În timp ce aceasta poate fi o greșeală pentru a scăpa de stigmate.

Etapa 5: Rest

Restul - un minut sau două de orez complet de odihnă. Rhys - relaxați-vă. Această etapă permite temperatura să coboare și să se pregătească risotto-ul la ultimul și cel mai important pas.

Etapa 6: Mantecatura

În această etapă a preparării orez risotto, vom da o consistență moale, cremoasă, cu efect all'onda. Pentru aceasta, am pus în cuburi orez fierbinte ulei foarte rece (aproximativ 30-40 g, este posibil) și brânza răzuită (în majoritatea cazurilor, utilizate în Italia parmigiano) și interferează cu o lingură sau tigaie se agită puternic până la dizolvare completă obține ulei adecvat și textura risotto. Este un proces destul de intens, probabil, mâna ta devine obosit, dar crede-ma, vei fi răsplătit. medie de foc.

La sfârșitul sare și piper, se amestecă din nou.

De unde știi că risotto este gata? Există 2 indicatoare ( „proof“): sunet profund mantecato pohlyupyvayuschy risotto și efectul de „valuri“ în placa.

Risotto-ul ar trebui să fie consumate imediat, conducte fierbinte.

soț Aviz. Totul este bun, dar nu suficient.

fiica aviz. Toate bune, dar arcul ar trebui să fie tăiate mai mici, mai fin.

Părerea mea. În zadar am fost frică să adăugați ultima oalei de bulion (pare că orezul „hrănit“ și nu va absorbi mai mult). Ca rezultat, risotto transformat ușor uscat. Umedă ar trebui să fie umed! (În cazul în care, fără glume, toate absorbite). Cu toate acestea, proporția de 1 parte orez, și cel puțin 4 din bulion în risotto reteta calculată cu precizie, și este mai bine să urmeze, chiar dacă ceva este „parea“. Și nu trebuie să interfereze cu mai mult de 20 de minute. Acest lucru este, de asemenea, calculat cu precizie. Tehnologie! Made in Italy. ) ...

Dragostea pic? Mai multe articole despre acest produs versatil: