Cum se murarea castraveți în timpul iernii în 4 bănci de muraturi delicioase
Cel mai adesea ei sunt murate cu otet. Dar, din păcate, muraturi acru, nu tot ce se poate mânca. A fost apoi, și să vină în ajutorul sărare. Murături în borcane la gust, nu cu mult diferit de butoi. Dar, în scopul de a produce, astfel încât asiduu colectate și recoltate în timpul iernii, nu este pierdut, trebuie să știți câteva dintre caracteristicile acestui tip de piesa de prelucrat.
Murături în borcane: subtilitatile de gătit
- Cele mai bune soiuri de decapare sunt Vyaznikovsky, Nijîn, lesa, Borshchahivska Grouse. Castraveți pentru pregătirile pentru viitor ar trebui să fie cultivate în teren deschis. Nu este necesar să sarea de castraveți cu efect de seră, deoarece acestea sunt apoase și fără gust.
- Pentru a obține cele mai înalte produse de calitate, trebuie să utilizați castraveți tineri. Cel mai mic sunt murăturile -. Castraveți nu mai mult de 7 cm, dimensiunea optimă de castraveți pentru decapare - - Zelentsy 3-5 cm castraveciori, apoi du-te până la 12 cm lungime.. Puteți murarea fructele și mai mari, dar în acest caz, ei vor lua o mulțime de spațiu în bancă și le taie în eco-niciunul nu a făcut în sare. castraveți mari pot fi lăsate la marinat.
- Castraveți nu au nici un gust pronunțat sau aromă. Prin urmare, acestea sunt sărate cu ierburi aromatice și condimente. Buchet de ierburi fiecare gospodină ales în mod individual, ținând cont de preferințele gustative ale familiei tale. Dar sunt ierburi și condimente populare, care sunt adesea folosite în decapare. Se mărar, usturoi, ardei iute rosu, ardei gras, hrean, tarhon, cimbru, coriandru, telina, patrunjel.
- castraveți sărați cu frunze de cires, stejar, coacaze negre. Frunzele acestor plante contin taninuri care fac murături sunt groase și crocante.
- Uneori, pentru a accelera fermentarea în saramură, se adaugă zahăr de 1-2%. Acesta este plasat în cazul în care castravete mare Sărate sau un pic decolorat.
- Calitatea produsului final depinde de sare. Dacă sarea este rău, nu este complet dizolvat în saramură și se rostogoli sub formă de nămol, și legume vor fi mucegai placa-like.
- De obicei, castraveți decapare mici utilizează 6-7 procente saramură. Dar dacă trebuie să sare exemplarele mai mari, cantitatea de sare a crescut la 8-9%.
fermentație lactică de castraveți
fermentație lactică - proces de legare sub salinitate. Cel mai bun dintre toate, ea are loc la o temperatură de 20-22 °. În acest moment, proliferarea diferitelor tipuri de bacterii, cu și putregai prea, dar lactic prevalează. Aceasta are loc în aproximativ a cincea zi. Este posibil să observați că saramura devine mai mult și greutate castravete scade. Faptul este că, în această perioadă sucul din ele la saramură.
Urmează a doua fază sărarea. Băncile cu castraveți să ia într-un loc rece timp de 15-20 de zile de bacterii de acid lactic continua pentru a evidenția puternic acid lactic. Ea, împreună cu saramură pătrunde în fructe, astfel încât acestea să înceapă să câștige în greutate și să devină mai dens din nou.
Apoi vine de-a treia fază a fermentației aproape a încetat. Castraveți continuă să absoarbă soluție sărată. La sfârșitul acestei perioade, ele devin utilizabile.
Rețete murături în borcane
Sare în bănci este foarte convenabil, deoarece nu este obligat să dețină o camere special echipate cu temperaturi scăzute, care sunt necesare pentru murături în butoaie.
Castraveți în bănci este sărată în două moduri. In primul exemplu de realizare, primele legume sărate din orice recipient (pan găleată butoi) pe o rețetă favorit, apoi trecerea în bănci, se toarnă aceeași saramură, dar se filtrează și acoperite. Când sigilate fălțuire pasteurizat anterior.
În a doua variantă de sare castravete direct în bănci.
Castraveți murați în borcane: prima reteta
Ingrediente (pentru un borcan de trei litri)
- castraveți - 1,6-1,8 kg;
- sare - 70 g per 1 litru de apă;
- mărar - 40 g;
- Usturoi - 8 cuișoare;
- roșu păstăi de ardei iute - 5 g;
- patrunjel, telina - dupa gust;
- hrean (radacina) - 5 g
- La început, se prepară saramura. Pentru a dizolva toate sare într-o cantitate mică de apă caldă și apoi conectați cu apa de repaus. Saramura lasa sa se raceasca si se stabilească. Apoi se filtrează mai multe straturi de tifon.
- Castraveți Sortați după dimensiune. Pune deoparte curbele, supra-mature fructe sau prea mari.
- Se înmoaie castraveți într-un bazin de apă rece timp de 5-8 ore. Acest lucru va ajuta la restabilirea prospețimea și suculență lor. În plus, aceste castraveți de decapare rămân strâns și nu au goluri.
- Taiati sfaturile lor, care se pot acumula murdărie. Și se crede că acest lucru este în cazul în care cele mai multe dintre nitrați. Fructe de spălare.
- Așezați castravetele vertical în borcane curate. Se toarnă saramură. Închideți capacul. Se lasă la temperatura camerei timp de 3-4 zile.
- Când începe fermentarea acidului lactic, saramura din cutii se toarnă într-o cratiță și se fierbe.
- Castraveți se spală.
- Se spală verdeață purificată din coji de usturoi, piper păstăi întregi.
- Se pune castraveți în borcan în poziție verticală, schimbarea mirodenii. Se toarnă saramura fierbinte.
- Se pun borcanele într-o tigaie cu fund lat, se acoperă cu capace. Se toarnă în apă fierbinte pentru cutii de feluri de mâncare cuier. Pasteurizate timp de 15 minute, la o temperatură de 90 °.
- Scoateți borcanele din apă și ukuporte imediat sigilat.
- Se răcește într-o stare inversată.
Castraveți murați în borcane: a doua reteta
Ingrediente (pentru un borcan de trei litri)
- castraveți - 1,6-1,8 kg;
- hrean - foaie 1;
- Umbrele de mărar - 3 buc;.
- usturoi - 1 cap;
- Frunzele de coacăz negru - 5 buc.;
- frunza Cherry - 2 buc;.
- sare - 200 g;
- apă.
- Castraveți reasambla. Se înmoaie timp de câteva ore în apă rece. Se spală. Tăiați vârful.
- Fold vertical în borcane curate, în timp ce adăugarea de verdeață spălate.
- Se toarnă sare. Se umple cu apă rece. Borcanele, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 3-4 zile. La sarea dizolvată bine, rândul său periodic borcanul cu susul în jos pre închiderea capacului. Nu vă faceți griji cu privire la ceea ce va fi castraveți puternic sărate: Ei iau la fel de mult de sare după cum este necesar.
- Când începe fermentarea acidului lactic, se toarnă saramură: nu mai aveți nevoie.
- Borcanul cu castraveți se toarnă apă curată și se toarnă imediat.
- se toarnă din nou apă rece. Se închide borcanul ermetic montarea un capac de nylon. Se pun borcanele într-un loc uscat, întunecat, rece.
Castraveți murați în borcane: a treia reteta
- castraveți - 1,6-1,8 kg;
- mărar (verdeturi) - 50 g;
- Usturoi - 6 g;
- piper roșu pulbere - 1,5 g;
- hrean (radacina) - 6 g;
- frunze de coacăz negru - 10-15 buc.;
- tarhon frunze - 6 buc;.
- sare - 70 g per 1 litru de apă.
- Se prepară saramura de apă clocotită cu sare. Lasa sa se raceasca si apoi se strecoara prin mai multe straturi de tifon. Se lasa sa stea.
- Castraveți proaspeți sorteze, lăsând doar mici și mijlocii (mai puțin de 11 cm în lungime).
- Se înmoaie fructe timp de câteva ore în apă rece. Se spală. Tăiați vârful.
- Ierburi si usturoi bine se spală în apă rece.
- Castraveți pune împreună cu condimente într-un borcan.
- Se umple saramura fierte si distantate. Închideți capacul. Pune într-un loc cald timp de 12 zile pentru fermentare.
- Apoi se adaugă saramură la partea de sus a cutiei.
- Pasteurizate timp de 15 minute la 90 °. Închise ukuporte.
Castraveți murate în bancă - ascuțite, picant, pre sărarea alt container
Ingrediente (pentru un borcan de trei litri)
- castraveți - 1,6-1,8 kg;
- mărar (verdeață) - 40 g;
- semințe de fenicul - 1,5-2 g;
- hrean (radacina) - 5 g;
- praz (usturoi sălbatic) - 1 tulpină;
- Ardei amar - 2 g;
- sare - 60-80 g la 1 litru de apă.
Metoda de preparare
Pasul unu:
- Castraveți sorteze. Se înmoaie în apă rece timp de 5-6 ore.
- Se spală. Tăiați vârful.
- Se prepară saramura. În acest scop, se toarnă într-o tigaie și se toarnă apă sărată. Se fierbe. Bagati la frigider. Tulpina prin mai multe straturi de tifon.
- Ierburi Se spală, ardei și hrean purificat.
- Într-o cratiță sau un butoi pune castraveți, schimbarea lor condimente. Se toarnă saramură. Pune-un cerc, și pe el - jugul.
- Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4-5 zile pentru fermentare lactică. Când fermentația este oprită, pentru a îndepărta pelicula de saramură suprafață, spumă, mucegai. Top cu saramură proaspătă. Eliminați într-un loc răcoros pentru castraveți prosolilis. Dar, în același timp, în fiecare zi, în mod necesar elimina mucegai, se spală cercul cu un jug.
- Pickles scoate din saramura, se spală bine cu apă rece.
- Se pune în borcan curat de trei litri.
- Saramura, care solilis castravete, tulpina printr-o cârpă. Se toarnă castravetelui. Acoperiți borcanele cu capace sterile.
- Locul borcane în castraveți capacitate largă (pelvis), se adaugă apă până la umeri și borcane loc pe o farfurie. Că băncile nu sunt fisurate, pe fundul vasului a pus un club de lemn sau cu o cârpă moale. Se aduce la fierbere. Cursa contra cronometru din acel moment punct și se sterilizează castravete 25 de minute.
- Băncile ermetic ukuporte. Bagati la frigider.
sfat de menaj
Castravete marinate după fermentarea acidului lactic este de obicei tulbure. Atunci când germenii de sterilizare care au cauzat acest ferment mor. În timpul depozitării, castravete toate drojdia sedimentat și saramura devine transparent. Dacă se agită borcanul cu castraveți, apoi cu soluție salină din nou tulbure. pelete Calitatea produsului nu are nici un efect.
Poate conserve de castravete marinate fără ea. În acest caz, aveți nevoie pentru a pregăti unul nou. Pentru a face acest lucru, luați 30 g sare prin adăugarea de 7,8 g de acid citric și le dizolvă în 1 litru de apă. Se răcește saramură, lăsați-l să se stabilească, apoi se strecoara.
Castraveți cu pre-sărare în alte recipiente pot fi preparate în orice rețetă. Schimbarea doar compoziția de condimente care fac castraveți produse ascuțite, usturoi sau picant. Cantitatea de sare, în acest caz, rămâne aceeași.