floarea-soarelui tehnologia de producere ulei
Descrierea etapelor de producție de petrol.
Foarte des se pune întrebarea - ceea ce este diferit de ulei presat la rece nerafinat din lotul obișnuit de ulei rafinat este vândut pe rafturile magazinelor. Pentru a răspunde la această întrebare, să ne ia în considerare în detaliu procesul de producție și variantele sale.
Spin (producție) de ulei de floarea-soarelui. Ulei din semințe de floarea soarelui obținut myatki 2 metode - centrifugare sau extracție. Spin ulei - mai mult mod ecologic. Deși randamentul de ulei, desigur, mult mai mici și nu depășește 30%. De obicei, înainte de a stoarce myatku încălzit la 100-110 ° C în prajitoare, amestecarea simultană și umezirea. Apoi prăjit adânc stoarce myatku în prese cu șurub. Integralitatea de extracție a uleiului vegetal depinde de presiune, vâscozitatea și densitatea uleiului, stratul myatki grosime, durata de centrifugare, și de alți factori. aroma uleiului după revenirile presat la cald prăjită semințe de floarea soarelui. Uleiurile obținute prin presare la cald, intens aromate și colorate datorită produselor de descompunere, care sunt formate în timpul încălzirii. Un ulei de floarea-soarelui presat la rece este produs din myatki fără încălzire. Avantajul acestui ulei - pentru a salva în ea cele mai multe substanțe nutritive: antioxidanți, vitamine și lecitină. Vestea proastă - acest produs nu poate fi stocat pentru o lungă perioadă de timp, devine rapid tulbure și rânced. Turte rămase după extracția uleiului, poate fi supus extracției sau utilizate în creșterea animalelor. Uleiul de floarea soarelui obținut prin presarea numit umed. pentru că după stoarcere-l doar stabilit și se filtrează. Acest produs are un gust bun și proprietăți nutritive.
Extracția uleiului de floarea soarelui. Producerea metodei de extracție a uleiului de floarea soarelui implică utilizarea solvenților organici (cel mai adesea extragerea de benzină) și se realizează în dispozitive speciale - extractoare. În timpul extracției obținute miscella - ulei se degresează într-un reziduu de solvent și solid - masă. Din masa, iar solventul a fost distilat miscella în alambicuri și evaporatoare cu șurub. Uleiul finit stabilește, filtrat și supus prelucrării ulterioare. Metoda de extracție de extragere a uleiurilor mai economice, deoarece permite un extract maxim de grăsime din materia primă - până la 99%.
Rafinarea uleiului de floarea-soarelui. Ulei, supus rafinării, aproape nici o culoare, gust, miros. Acest ulei se numește impersonală. Valoarea sa nutritivă este determinată numai de prezența acizilor grași esențiali minime (în principal, linoleic și acizii linoleici), cunoscut sub numele de vitamina F. Aceasta vitamina este responsabil pentru sinteza de hormoni pentru a menține imunitatea. El conferă rezistență și elasticitate vaselor de sange, reduce sensibilitatea organismului la razele ultraviolete și radiații radioactive, reglează contracția musculaturii netede, dar îndeplinește mai multe funcții vitale. În producția de ulei vegetal, există mai multe etape de rafinare.
Prima etapă de rafinare. Eliminarea solidelor - decantare, filtrare și centrifugare, după care uleiul vegetal este disponibil comercial ca o marfă nerafinate.
A doua etapă de rafinare. Eliminarea fosfatide sau hidratare - Tratamentul fierbinte puțin - 70 ° C cu apă. Ca urmare a proteinelor și a substanțelor mucoase care pot duce la rapid umfla ulei deteriorare, precipita și sunt eliminate. Neutralizarea - este impactul asupra bazei de ulei încălzit (alcaline). In acest pas acizii grași liberi sunt îndepărtați catalizator de oxidare și cauza fumului în timpul prăjirii. De asemenea, în neutralizarea etapă elimină metalele grele și pesticide. ulei nerafinat are o valoare biologică ușor mai mică decât prima, deoarece atunci când hidratarea fosfatidele îndepărtate, dar păstrează mai mult timp. Acest tratament face ca ulei limpede, atunci aceasta se numește o marcă comercială hidratată.
A treia etapă de rafinare. Excreția de acizi grași liberi. Atunci când conținutul de acid în exces a datelor din ulei un gust neplăcut. Peste aceste trei etape este numit ulei vegetal rafinat deja nedezodorirovannym.
A patra etapă de rafinare. Whitening - ulei de prelucrare adsorbanți origine organică (adesea argile speciale) care absorb componentele de colorare, după care este luminat de grăsime. Pigmenți transferate în ulei din semințe obține orice oxidare și, de asemenea, produsul finit. După albirea nu rămâne pigmenți în ulei, inclusiv carotenoide, și devine o culoare galben pai deschis.
A cincea etapă de rafinare. Dezodorizat - îndepărtarea compușilor aromatici prin acțiunea uleiului de floarea soarelui cu abur uscat fierbinte la o temperatură de 170-230 ° C sub vid. In timpul acestui proces distrus substanțe odorante care duc la oxidare. După îndepărtarea celor de mai sus, impuritățile nedorite conduce la posibilitatea de a crește durata de depozitare a uleiului.
Pe rafturile de ulei de floarea soarelui cade ca următoarele produse: ulei rafinat nedezodorirovannoe - transparență externă, dar cu miros caracteristic și culoare. ulei rafinat și dezodorizat - un seminte galben, miros și gust transparent, pal. Ulei vegetal necuratate - mai întunecat decât albită, poate fi un precipitat sau o suspensie, dar cu toate acestea, ea a trecut de filtrare și, desigur, păstrat mirosul pe care știm cu toții din copilărie.