Lactoză (zahăr din lapte)

Trimite munca ta bună baza de cunoștințe cu ușurință. Foloseste formularul de mai jos

Elevii, studenții absolvenți, tineri oameni de știință, folosind baza de cunoștințe în studiile și munca lor va fi foarte recunoscător.

Lactoză (zahăr din lapte)

Lactoză (din lactis Latină -. Lapte) S12N22O11 - Grup de carbohidrati dizaharide găsit în lapte și produse lactate. Molecula constă din resturile de lactoză ale moleculelor de glucoză și galactoză.

Lactoza este uneori numit de zahăr din lapte. Când fierbere cu hidroliza acidă diluată a produce lactoză. Lactoză preparată din lapte de zer. Folosit pentru prepararea medii nutritive, de exemplu, în producția de penicilină. Folosit ca excipient (material de umplutură), în industria farmaceutică.

lactuloza Obținut din lactoză - un medicament valoros pentru tratamentul tulburărilor intestinale, cum ar fi constipație.

În ciuda utilizării de lactoză în scopuri curative, mulți oameni au lactoza nu este digerat și provoacă perturbări în sistemul digestiv, inclusiv diaree, durere si balonare, greață și vărsături după consumarea produselor lactate. Acești oameni nu au, sau produse în cantități insuficiente lactază enzimă. Numirea lactaza - divizarea lactoză din partea ei, glucoză și galactoză, care trebuie apoi să fie absorbită de către intestinul subțire. În cazul lactazei funcției insuficiente rămâne în forma sa originală în intestin și se leagă apa, care provoaca diaree. In plus, bacteriile intestinale provoca fermentarea zahărului din lapte, care a dus la coborari burta.

Intoleranta la lactoza este destul de comună. În Europa de Vest se gaseste in 10-20 la suta din populatie, iar în unele țări din Asia de până la 90 la suta din oameni nu pot digera.

„La om, activitatea lactază începe să scadă la sfârșitul primului an de viață (până la 24 de luni. Acesta este invers proporțională cu vârsta), cu cea mai mare intensitate a acestui proces este realizat în primii 3-5 ani de viață. Scăderea activității lactază poate continua în viitor, deși, după cum în general, este mai lent. modelele prezentate stau la baza deficit de lactază (FN) de tip adult (LN constituțional), rata de declin al activității enzimei sunt determinate genetic și sunt în mare măsură determinate etnice . Th exemplu de membru individual, în Suedia și Danemarca, intoleranța la lactoză apare la aproximativ 3% dintre adulți din Finlanda și Elveția - 16%, în Anglia - în 20-30%, Franța - 42%, și în Asia de Sud-Est si afro-americani din SUA - aproape 100% din „înaltă frecvență LF constituțională (NL) între popoarele indigene din Africa, America și unele țări din Asia într-o anumită măsură, legate de absența în aceste regiuni ale produselor lactate tradiționale .. Astfel, numai în Masai, Fulani și vaci de lapte Tassie este cultivat în Africa, deoarece cele mai vechi timpuri, și în membrii adulți ai acestor triburi LN este relativ rară. Frecvența LN constituțională (LN) în mediile Romania aproximativ 15%.

operon Lactoză (lac operon) - secventa de gene in multe bacterii, care codifica enzimele necesare pentru descompunerea lactozei în glucoză și galactoză, adică pentru eliminarea zahărului. Studii ale acestui operon a jucat un rol important in dezvoltarea geneticii moleculare.

1.Priroda și sinteza de lactoză

Lactoză (zahăr din lapte) din nomenclatura modernă carbohidraților aparține unei clase de oligozaharide, și anume dizaharid (Biosis).

Primele informații cu privire la zahărul din lapte, ca parte a laptelui găsit în activitatea savantului italian Fabrice Bertolleti (1633).

Evaporând zerul a ieșit din ea „un lapte de sare critică“, pe care a scris sub numele de „mană“ - terciul - în formă de masă. lactobioză rezultat substanta numita Scheel (1780), a constatat că zahărul din lapte, se referă la hidrați de carbon și a introdus în această serie numită lactoză.

Formula chimică S12N22O11 lactoză.

Lactoza conține 12 la 22 atomi de carbon legați de hidrogen, hidroxil 9 atomi, 1 eter și 1 carboxil. Lactoza poate fi sintetizată prin mijloace chimice sau biologice. Sinteza Chimia teoretică a lactozei poate fi efectuată la Egal

C6H12O6 + C6H12O6 (glucoza S12N22O11 + H2O apă lactoză galactoză

Mecanismul de formare biologică lactoză într-un corp animal lactatie nu este încă pe deplin clarificat. Dacă sugerează că lactoză sintetizat în organism, singura sursă de sinteza este de glucoza din sânge, care a fost adus la uger. rearanjare spațială a glucozei (galaktozogenezom) este transformat în galactoză. În lapte, cu excepția lactozei conține alți carbohidrați și derivați ai acestora. Are o glucoză și galactoză, care sunt elemente structurale ale moleculei de lactoză și hidroliza sa de monozaharide (monozaharide) lapte important.

2. Proprietăți chimice și biochimice ale lactozei

Acesta se referă la clasa de lactoză activă (reducerea, reducerea glucide). Având un proprietăți slab acide, se leagă aproximativ 2 moli de hidroxid de sodiu per 1 mol de zahăr. Diferite grupe funcționale de lactoză în structura sa cauzeze activitate chimica mai mare. Forma ciclică de lactoză pot trece în aldehidă.

legătură glicozidică între monozaharidelor din lactoză poate fi hidrolizat prin mijloace chimice sau fermentotivno. Hidroliza chimică lactoză se poate datora acțiunii acizilor puternici (de exemplu acid clorhidric). 1 g de lactoză, încălzit la 100 ° C, complet hidrolizat în glucoză și galactoză, timp de 1 oră în 100 ml 10% - acid sulfuric. Hidroliza cu acid clorhidric poate avea loc la o temperatură scăzută (sub 10 ° C) și sub încălzire. Hidroliza Hidroliza lactoza se realizează zaharoză dificilă, în practică, considerăm că lactoza este stabilă în soluții acide.

În soluții alcaline lactoza oxidat la sacarinic acidă și apoi osmolyaetsya - maro. Descompunerea alcalina lactozei sunt natura enol iar viteza sa depinde de temperatura. Prin încălzirea lactoza și soluțiile sale apoase sunt modificate în mare măsură, care determină regimurile tehnologice de chimie. cristale de hidrat, atunci când este încălzit la 87 (C începe să se topească la 100 (C pierde treptat apa de cristalizare și la 110 (C devine anhidră.

Creșterea temperaturii, a mediului de reacție alcalină, creșterea concentrației, prezența ionilor de fier și cupru promova formarea de melanoidină zaharuri, inclusiv lactoză.

În producția de reacție a melonoidinovaya zahărul din lapte, trebuie evitată ori de câte ori este posibil.

Lactoza este relativ ușor expus enzimelor produse de microorganisme. Dezintegrarea lactoză se efectuează sub acțiunea lactazei produsă de pereții intestinali și microorganismele.

Teoretic numărul de acid lactic în lapte poate judeca gradul de descompunere al lactozei. Direcțională Hidroliza lactoza la monozaharide este aceeași enzimă - galactozidaza. Lactoza nu este despicată de bere enzimă și drojdie de pâine. Pe baza reacțiilor de fermentație lactoză pentru producția de produse lactate fermentate, cașcaval. La primirea fermentare lactică a zahărului ar trebui să fie excluse.

sinteza de zahăr din lapte lactoză

3. Utilizarea zahărului din lapte

Lactoza produs comercial utilizat în prepararea medicamentelor și industria alimentară. În funcție de industria laptelui de consum produce zahăr din lapte de trei tipuri: pentru medicamente rafinate; pentru antibiotice, în scopuri tehnice și de rafinare - zahărului brut -; Industria alimentară - purificată, sau alimente.

Utilizarea la fabricarea preparatelor medicale.

La fabricarea preparatelor medicale lactoza a fost folosit ca un material de umplutură inert, diluant sau ingredient activ. În acest caz, un ingredient complet curat - rafinat, care nu afectează proprietățile terapeutice ale medicamentului. Cerințe de calitate sunt stipulate într-un articol special din Farmacopeea Stat.

Prepararea mediului de fermentație.

În producția de antibiotice componentă majoră medii de fermentație este zahăr din lapte - sau zahărul din lapte brut cristalizat (45% lactoză). O astfel de utilizare a lactozei, datorită faptului că el, fermentează încet, susține reacția este dorită pentru dezvoltarea de antibiotice. Zahăr trebuie să fie stabil în depozitare și au o structură standard fără incluziuni și impurități străine (în special proteine ​​și săruri ale metalelor grele).

Utilizarea în industria alimentară.

zahărul din lapte, în industria alimentară sunt utilizate la fabricarea anumitor tipuri de bomboane, dulciuri, ciocolată și alte produse de cofetărie. Lactoza stabilizează și îmbunătățește culoarea, gustul si mirosul.

Industria produselor lactate Lactoza este folosit ca o sămânță de cristalizare în producția de lapte condensat. Folosiți „lactoză rafinat, zdrobit complet la o pulbere fină, care a fost cernut printr-o sită de cel puțin 200 mesh, adică 80 celule la 1 rulare. sită.

Este dovedit faptul că există o relație inversă între cantitatea și mărimea cristalului lactoză sămânță în lapte condensat.

lactoză rafinat pentru producția de lapte condensat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Dimensiunea cristalului pentru amorsele de până la 3 - 4 m, datorită faptului că maximul de cristale de lactoză din lapte conservat este de 10 - 25 microni.

zahar 4.Proizvodstvo lapte - brut de ser purificat

producătoare de zahăr inițială lapte schemă tehnologică - brut de reziduuri de ardere incluse, urmată de separarea zerului și separarea cristalelor prin presare. Folosit pentru cazanul de proces și o presă de pârghie. Apoi circuitul G. Kutyrina implementat cu ser evaporare în vase deschise cu cristalizarea lactozei in cada, separarea cristalelor de decojire și uscarea lor într-un uscător tras de încălzire. Procesul îmbunătățit Chebatarev (1934) și membrii institutului industriei lactate Chemical Technology Leningrad, introducerea nodurilor de evaporare A. Fialkova.

A. Rozanov dezvoltat scheme industriale pentru producția de zahăr - brut cu includerea echipamentelor speciale: încălzitoare, dispozitive de vid, centrifuge filtru - prese și uscătoare cu vid. Conform rezultatelor dezvoltării liniei de producție-fire mecanizate de lapte de zahăr brut (A. violete și I. Neustadt, 1959) au fost create pentru fierbere albumina baie, uscătoare, cristalizatoare.

Ingrosare se efectuează în aparate ser vid. Aparat pentru ser de îngroșare sub vid trebuie sigilate cu sursă de căldură și îndepărtarea din acestea a aerului (vid) la temperatura de fierbere dorită.

Gradul de vid este exprimat magnitudinea presiunii absolute sau vacuum.

Secundar sau suc, aburul format în timpul ser de fierbere se condensează la contactul cu apa rece sau un perete de apă răcită. Aerul care intră în aparat prin ser și densitatea nu este îndepărtat prin abur și abur și pompe de vid mecanice.

evaporatoare Aplicată din oțel inoxidabil.

Plasat pe Allbest.ru

documente similare

Carbohidrați - compuși organici: clasificare, distribuție; controlul funcției de procese biochimice in celulele organismelor vii. Lactoză - zahăr din lapte: proprietăți chimice și biologice, utilizarea tehnologiei de sinteză dizaharide.

Substanțe organice în compoziția care include carbon, oxigen și hidrogen. Formula generală a compoziției chimice a carbohidraților. Proprietățile chimice ale structurii și monozaharide, dizaharide și polizaharide. Principalele funcții ale carbohidratilor din corpul uman.

Determinarea zahărului în vinurile seci utilizând cromatografia pe coloană. Proprietățile chimice ale monozaharide și polizaharide. Determinarea Photocolorimetric de cofetărie total de zahăr. Determinarea amidonului din materia primă de cereale la metoda Evers.

Formula de carbohidrați, clasificarea acestora. Principalele funcții ale carbohidraților. Carbohidrați Sinteza formaldehidă. Proprietățile monozaharide, dizaharide, polizaharide. Hidroliza amidonului prin acțiunea enzimelor conținute în malț. fermentarea alcoolică și lactic.

Grasimile sunt o parte esențială a alimentelor noastre. Fosfatide, steroli și vitamine. Transportatorii miros. Hidroliza grăsimilor. greutate compuși naturali moleculară mare conținând azot - proteine. moleculă de proteină. Carbohidrati, monozaharide, glucoza, lactoza, amidon, dizaharide.

Natura enzimei, importanța acesteia în activitatea practică a omului. Metode pentru producerea de enzime de cultură. Pregătirea și sterilizarea mediilor de cultură. Procesarea cultură lichidă, separarea, purificarea și ambalarea preparatului enzimatic.

Proprietățile fizice și chimice ale 1,3,4-oxadiazol, scheme ale sale simetrice și asimetrice 2,5-derivați ai acestora. Prin ciclizarea oxidativă și deshidratare. Sinteza 2-amino-5-fenil-1,3,4-oxadiazol ciclizare benzaldehida semicarbazonă.

complex clorură de sinteză hloropentaamminkobalta și nitritopentaamminkobalta nitropentaamminkobalta. Studierea influenței schimbului de cobalt în proteine, carbohidrați, grăsimi și sinteza acizilor nucleici asupra reacției redox în corpul animalului.