produse din cereale

Cereale - baza nutriției umane. Dieta populației în cele mai multe țări ale lumii au sostavlya-

cu 50 la suta sau mai mult din valoarea sa de zi cu zi a energiei.

Pentru om, ele sunt o sursă majoră de proteine ​​vegetale și carbohidrați, vitamine B și săruri minerale. Principalele produse de prelucrare a cerealelor utilizate în dieta - cereale si faina.

Krupa - un produs alimentar valoros constând din cereale integrale, sau de cereale splintered (mei, hrișcă, orez, porumb), cereale (orz, ovăz, grâu) și leguminoase (mazăre, fasole, linte) culturi. Prin crupa sunt, de asemenea, fulgi de ovăz (, porumb), expandate și „suflate“ boabe (orez, grâu), cartofi sago artificial sau porumb (porumb) amidon. Compoziția cerealelor includ proteine ​​(7-23%), grăsimi (0,6-6,2%), glucide (57,7-77,3%), fibre (0,2-2,8%), minerale (0.5-2.6%) și vitamine (tiamina, riboflavina, niacina, etc.). Cereale supe, cereale, prăjituri, clătite, găluște, budinci, burgeri, caserole, Krupenik și alte feluri de mâncare.

Meiul este obținut din mei. Producerea de mei-Dranets când învelișul exterior este îndepărtată și șlefuită, cu adaos special tratate întreg mei nucleu. Meiul este gătit rapid, ușor de digerat. Este utilizat pentru prepararea cerealelor pulverulente, coapte și m P..; de multe ori are un gust amar, care dispare după o spălare temeinică și tratarea cu apă clocotită.

Hrișcă. Boabe de hrisca nemăcinate obținute prin decorticare (eliberare din mantaua superioară) a întregii hrisca cereale a alunecat și St. Petersburg - din nemăcinață, prin măcinare ei. Hrișcă cuprinde proteine ​​bine digerabile, amidon și grăsime este stabil în timpul depozitării. Comparativ cu alte cereale conține mai puține glucide și mai multe fibre, de aceea este recomandat pentru persoanele de maturi și vârstnici. Din nemăcinață fierte cereale crocante (folosite ca mese independente și garnituri, cum ar fi) și tocate Krupenik; a alunecat - terci viscoase, chiftele, caserole.

Crupe de orz este de două feluri - orz și orz. Pearl orz este un miez de bine lustruit; produse mari și mici. uruială fină se destrame mai repede, mai bine absorbit de la ei fierte terci de cereale, prăjituri, caserole. Mai mare pentru accelerarea gătitul recomandată pre-impregnare (în 3 ore); este folosit pentru supe și terci sfărâmicios.

uruială Orz - este zdrobit particulele de miez de diferite dimensiuni și forme. Acesta conține o cantitate semnificativă de fibre, care nu este supus la măcinare ..; utilizate pentru cereale.

Ovăzul a fost preparat ca faina de ovaz adecvat, nedroblonoy aburit și aplatizate și cereale (fulgi) „Hercules“. Ovăz face, de asemenea, fulgi de ovăz. alte Fulgii de ovaz mai bogat în proteine ​​și grăsimi. este utilizat

supe, supe, piure de cartofi, supe mucoase, cereale, chiftele, jeleu. „Hercules“ este fabricat din ovăz prin lustruită său propariva-TION, aplatizare și uscare. Constă din fulgi subțiri, sunt rapid și ușor se fierbe moale. În termen de 10-15 minute, acesta poate fi preparat din fiertura nutrițional și gustos. Fulgi de ovăz - aromă de fulgi de ovăz este un produs alimentar foarte hrănitoare. Conține 12% și mai bine digerabil Oelke, 6% grăsime, care include lecitină. Este recomandat pentru dietetice și alimente pentru copii.

Rice, în funcție de metoda de prelucrare este împărțită în sol, lustruit și zdrobit. Orez polizat are o suprafață rugoasă, lustruite (produs din zidnogo sticlă șlefuită) - netedă suprafață lucioasă. orez zdrobit - este fragmentat nisipurilor de orez. Figura utilizate pentru a pregăti primul, al doilea și deserturi, Garniturile, umpluturilor. Pentru garnituri, orez, umplutura, caserole și budinci de orez sticloasă mai potrivite, pentru că este mai puțin se destrame. Lichid de orez preparat zdrobit și terci de lapte vâscos, supe, burgeri și chiftele.

Crupe din grau. Grâu produc grișul, Poltava și „Artek“. Grișul obținut prin măcinarea grâului. Este foarte săracă în fibre (0,4%), deci este cel mai potrivit pentru produse alimentare pentru copii și dietetice. Mese mai întâi preparate din griș, cereale, clatite, gratinate, chiftele, burgeri, deserturi - budinci, souffl etc. Poltava Khrupov produse din grâu dur ... În aparență seamănă cu o perla. Producerea uruială fine mari, mijlocii și Poltava. Major folosit pentru supe, mici - .. Pentru prepararea cerealelor, bile din carne, etc. Crupe „Artek“ este fabricat din boabe fin sfărâmate de grâu dur. Este utilizat pentru cereale lichide, vâscoase, coapte, chifteluțe, etc ..

uruială de porumb. Porumb produc orez cereale porumb, porumb obișnuit, fulgi de porumb, așa-numita „explozie“ popcorn (porumb „bete“). Mici grișul uruială de porumb se aseamănă, dar se caracterizează printr-o culoare galbenă. Folosit precum Mană, dar necesită mai mult de gătit.

Sago produs din cartof și amidon de porumb sub formă de granule sferice. De la cereale este preparat, umpluturi plăcintă, budinci, supe.

Mazăre alimentară este neluschony (întregi de semințe cu un strat de semințe) și Rotary (întregi și split). Din ea se prepară supe, supa si laterale feluri de mâncare.

Fasolea se disting alb, culoare monoton și pestriță. Fasole albe mai mult

potrivit pentru supe, de culoare - pentru o varietate de feluri de mâncare laterale și preparate din bucătăria caucaziană.

Linte acțiunile ordinare pe cinel krupnosemennuyu și mici semanate. În uz alimentar cinel. Cele mai bune linte - verde închis; de supe, cereale, feluri de mâncare ei laterale.

Toate fasole înainte de gătit este plasat în apă rece, în care se umfla rapid.

Păstrați crupa ar trebui să fie într-un loc uscat, bine ventilat, departe de produse ascuțite mirositoare. Mai bine păstrați-l în borcane de sticlă, metal și plastic, special concepute pentru acest scop. nu ar trebui să fie depozitate în recipiente de hârtie crupă.

crupa benign nu este neobișnuit pentru gusturi străine și miroase-l. Pentru a determina noada miros luat în mână, și apoi se încălzește respirație determina miros. Atunci când un astfel de test se simte miros bine de mucegai. Granulație pot fi deteriorate de dăunători.

Făină de ovăz este utilizat pentru a face biscuiți și formule nutritive pentru copii. Din orz tortilla de făină face. Făină de porumb amestecat în grâu și făină de secară în prepararea pâinii și produse de cofetărie. Ea devine repede rânced, deci nu trebuie să fie depozitate.

făină de grâu Pancake este un amestec de făină cu diferiți aditivi (praf de ou, lapte praf, zahăr, suc, etc) - Făină pentru sugari nutritiv din făină de grâu cu adaos de lapte praf integral, praf de ouă, unt și sare. Folosit pentru prepararea de terci de lichid pentru produse alimentare pentru copii, precum și pentru copt chifle prăjituri, cookie-uri.

Făină, ușor de a absorbi umezeala și mirosuri, deci trebuie să fie depozitate într-un loc uscat, ventilat, departe de produse cu punct de fierbere ostropahnu.

Paste sunt co

combate în mod variat turnate și uscate la aluat umiditate 13%. Compoziția include proteine ​​paste convenționale (10-12%), glucide (72-75%), grăsime (3%), cenușă (0,5-0,9%), celuloză (0.1-0.6 %). Calorii 100 g de medii paste 350 kcal. biodisponibilitatea lor este mult îmbunătățită atunci când îmbogățit cu diverși aditivi (ouă și produse din ouă, lapte și produse lactate, etc.). Tub de paste facă distincția (paste, coarne, pene), filamentos (vermicelli - borangic subțire, ordinară și amatori), panglica (taitei - netede și ondulat), creț ( „scoici“, „alfabet“, „stele“, „urechi "" inele "" triunghi "" arcuri“, etc.).

Pastele se fierbe până se înmoaie în apă sărată (la 100 g de produs și 3 pahare de apă / g linguriță de sare), și apoi aruncă într-o strecurătoare și se spală cu apă rece și imediat pus ulei la pastele de la lipirea. paste mare se fierbe timp de 25-30 minute, tăițeii - 15-20 minute, 12-15 minute, vermicelli, și cel mai subțire vermishel- 5-10 minute; bulion lor pot fi folosite pentru supe și sosuri. paste fierte servite cu unt, brânză rasă și unt, roșii și alte legume, cu produse din carne. Acestea sunt coapte cu brânză, ouă și roșii.

Pâine ia locul principal în hrana umană. Proprietățile remarcabile ale pâinii sunt absența completă a monotoniei, digestibilitate bun și saturație.

Valoarea nutritivă a pâinii depinde de tipul de făină folosit pentru aluat, și natura aditivilor. Medie pâine conține proteine ​​6-8% 1 - 1,5% grăsime și 40-50% carbohidrati. Calorii 100 g de pâine este de 190-240 kcal, produse de panificatie (pâinile rulouri, etc ...) - până la 279 kcal, chifle produs - până la 347 kcal. Din punct de vedere biologic cele mai valoroase tipuri de pâine din cereale integrale și cereale integrale. Dar cea mai mare digestibilitate diferită pâine din făină de grâu.

Sortimentul de paine si produse de panificație are multe varietăți și specii, care sunt împărțite în următoarele grupe: în funcție de tipul de făină - pâine de secară, grâu și pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu; coacere metoda - pe vatra și staniu; forma - pentru pâinile, chifle, șnururi, etc;.. Formularea - o simplă, făcută din făină, apă, sare, drojdie (din aluat), îmbunătățit - adăugarea la materia primă - 3-6% zahărul sau melasa, iar în unele soiuri - grăsime (mai puțin de 7%) și mirodenii , RICH - cu un număr mare de coacere (7-20% zahăr, grăsime - 7-15%, etc.); prin metoda de coacere - în greutate și a piesei; în scop - în ordinare și dieta. Ultimul grup - un produs cu destinație specială: pâine

Pentru diabetici care conțin aproape nici amidon și zaharuri; Pâine de cereale - pentru persoanele care suferă de apatie a tractului gastro-intestinal; ahloridny (fără sare) - pâine pentru persoanele care suferă de boli renale sau hipertensiune; iodați pâine și produse de panificație din alge marine.