reteta tort turta dulce și tehnologia de master
Biscuit - coacerea universal pentru cofetarii. Fără a biscuitului nu face aproape nici un tort, făcând biscuiti prăjituri și role sunt utilizate ca bază pentru orice produse de patiserie.
Lush, ca un nor și destul de dens, cu unt și smântână, nuci și morcovi - acestea sunt foarte diferite, dar unite prin tehnologia lor de gătit. Oricare ar fi aluatul de biscuiti, trebuie doar să bată ouă (sau a albului separate și gălbenușurile), și cât mai multă blândețe posibil pentru a adăuga alte ingrediente pentru a-l. Aceasta se datorează aerului adăugat, la o biciuire, se va ridica în cuptor pentru tort.
La coacerea biscuit apar simultan două procese. În primul rând, aerul este încălzit în test și, astfel, se extinde, provoacă aluatul să crească în cuptor, adică creșterea volumului. În al doilea rând, dacă este suficient de căldură (temperatura de coacere 180-200S), apoi coapte în creștere de perete. Astfel, pentru a obține tort dreapta, ai nevoie de un bun de ouă Beat, se adaugă cât mai mult aer posibil, se amestecă aluatul, având grijă să nu-și piardă aerul adăugat și apoi în mod corespunzător se coace la o temperatură suficient de ridicată.
Ce se coace?
cozonaci coapte prin procesul de gelatinizare a amidonului - prin încălzire în aluat umed își schimbă structura sa, din ce în ce mai dens și vâscos. Prin urmare, este important ca buretele este prezența amidonului și, în consecință, poate fi practic orice făină cuptor - (amidon conținute în făină orice) orez, grâu, porumb, hrisca. Dacă înlocuiți o parte din amidon de făină de grâu - tort va fi mai solidă și sfărâmicios. Puteți coace un tort fără făină, și, în general, numai pe amidon. Dar într-o făină de nuci (nuci măcinate), fără amidon, și așa biscuiți cu făină de nuci mai puțin stabil și ușor să se stabilească. Cu toate acestea, brutari fac de multe ori biscuiți cu nuci - prea delicioase se pare!
Fără care, în principiu, un biscuit coace imposibil - așa că nu e ouăle. Asta dă ouăle și splendoarea (atunci când batere), și tăria (pentru coacere). Ei bine, biciuit masă ou - cheia succesului atunci când se lucrează cu biscuiți.
Pentru biscuiți ia de zahăr regulat, de preferință cu cristale fine. Ei se dizolvă rapid, respectiv, și ouăle biciuit cu ei mai bine.
rețetă de bază pentru cozonac
Există o varietate de tort burete, dar ar trebui să înceapă cu o reteta simpla, care, cu toate acestea, nu este mai rău decât cele mai complexe. Amintiți-vă proporție:
4 oua
120 g de zahăr
120 g făină
și nici un praf de copt!
Cum de a găti tort:
1. Pentru a începe, măsurați toate ingredientele. Făină (amidon și dacă se utilizează) cearnă - este aerat și apoi agitat într-un test mai bun. Se separă albușurile și gălbenușurile pe (amintiți-vă că albii și gălbenușurile separate ouă rece sunt cele mai bune), iar proteina pentru a lua un castron mare și gălbenușurile de la - dimensiuni medii.
Rețineți că formele și tăvile pentru biscuiți ar trebui să fie pregătite în avans, se încălzește, de asemenea, cuptorul în prealabil. Când aluatul biscuit este gata, este necesar să se schimbe imediat în formularul (pe o foaie de copt) și se coace fără a pierde timp. Biscuit aluat soluționează rapid și produse finite din aluat depozitat obține scăzut și Cleckley.
2. gălbenușuri amestecă în jumătate de zahăr și bate cu un mixer la viteza maximă, într-o masă groasă, aproape alb.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
3. Se spală și se usucă cu bătător la viteza maxima si a proteinelor măturică până când amestecul devine gros și alb. duza Mixer ar trebui să lase o nonspreading clară pistă. Numai atunci se presara în restul de zahăr și bate pe, până când amestecul devine o zăpadă alb și strălucitor.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
4. Se adaugă gălbenușurile la proteine și se amestecă foarte ușor cu o lingură la masă a devenit omogenă de culoare, de culoare galben deschis.
Cum să se amestecă? Ia-o lingură și se afundă în mijlocul laturii bolului. Glisează partea convexă a fundului lingura (spre tine), apoi de-a lungul peretelui bolului în sus, să continue mișcarea testului și din nou la mijloc coborâți lingura. Lingura descrie un cerc. Se repetă această mișcare cu mâna cealaltă prin rotirea bol. Astfel, rapid și cu acuratețe se amestecă tot felul de biscuit (sau alte biciuit) de testare. Această metodă se numește „tehnica de pliere.“
5. Se amestecă făina și alte ingrediente uscate. Se amestecă din nou metoda de pliere. Nu este nevoie pentru a obține în mod prea mult timp, deoarece aluatul este prea îngroșa.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
După ce bulgării de făină au dispărut - stop. Puneți aluatul în matriță, o suprafață plană și se pune în cuptor.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
Ce să adăugați?
Turta este adesea adăugat unt. Pentru a face acest lucru Kindle, se răcește și se toarnă ușor cât posibil. Chiar și o cantitate mică de unt face ca miezul mai gustoase și umed, biscuiți cu unt nu este învechită mai mult.
Cum să se pregătească forma?
Există mai multe modalități de a pregăti forme și copt biscuit. Fiecare are avantajele și dezavantajele sale. Uneori, nu contează în ce formă ești copt, și, uneori, este crucial.
Ungeți suprafața interioară a matriței untul înmuiat (uleiul topit va curge, și neted de acoperire nu va funcționa). Se amestecă o lingură de făină, agitare forma, răspândit făina mai întâi pe formularul traverselor, și apoi de-a lungul partea de jos. Ei bine bat pe formular pentru a turna excesul de făină.
În această metodă, un biscuit nu a lipi de fundul și pereții matriței. După coacere timp de 5-10 minute se răcește fursecuri și ușor reduse în dimensiune, peretele dintre biscuitul și formează apare un mic decalaj și rămâne diapozitiv mic pe biscuit. Rulada pe grila, este ușor de a scoate, iar glisiera este în partea de jos, iar partea de sus va fi complet netedă.
Flaw folosind această metodă este puțin sub biscuitului.
Nu ungeți forma, și se acoperă partea de jos cu hârtie de copt.
La coacerea stick de biscuit la pereți, dar atunci când scoate un formular, se va prăbuși, de asemenea. Deoarece pereții nu se poate rezolva (ei blocat) va rezolva „gorochku“, astfel, în timpul suprafață de răcire devine plată pentru fursecuri. Biscuit îndepărtată din matriță până când este complet răcit. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie foarte atent pentru a ține cuțitul de-a lungul pereților, separarea tort și eliminați forma. hartie de copt este îndepărtat chiar înainte de a folosi buretele.
Dezavantaj: pentru a separa turta de pe pereți, aveți nevoie de dexteritate și precizie; Nu puteți utiliza o matriță din silicon.
Nu ungeți forma și nu așezați nimic pe partea de jos a hârtiei de copt.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
Această metodă este adecvată pentru cele mai ușoare și biscuiți delicate, lucru care deranjează la răcire sub propria greutate. Acest biscuiții cu o cantitate mică de făină și amidon și biscuiți proteine. De obicei, acestea sunt recomandate să se răcească cu susul în jos - doar după coacere inversată și a pus pe un vas, astfel încât tort nu-i privesc. În această poziție, în partea de jos și părțile laterale sunt lipite pentru a forma un biscuit, nu cade, dar nu se deformeze sub propria greutate. Rețineți că, în acest caz, este important de a alege mărimea potrivită a formei la tort nu sa transformat în sus marginile și pot fi inversate.
Dezavantaj: este uneori dificil să se separe tortul din matriță; pentru o astfel de lot nu este potrivit mucegai silicon.
Întotdeauna cuptorul preîncălzit la o temperatură de 180-200 ° C Se coace biscuiți, de preferință, la nivelul de mijloc al cuptorului, puteți utiliza convectie. Încercați să nu pentru a deschide cuptorul in primele 15 minute de coacere, astfel încât să nu se răcească aerul. Verificați disponibilitatea biscuitului poate fi de 25-30 de minute după începerea de gătit. biscuit gata - întotdeauna cu un tobogan uniform, maro auriu. Pierce-l în mai multe locuri (in apropiere de mijloc) cu o scobitoare pe ea nu ar trebui să fie respectate de testare. Puteți apăsa, de asemenea, de palmier, biscuiți gata rezistente și durabile.
Pentru tort nu se înmoaie în impregnare a fost puternică și rezistentă, este de dorit să-i dea se întindă timp de câteva ore. Turtei I coace un tort, de obicei, în seara și noaptea plec în bucătărie. Vă rugăm să rețineți că buretele nu se usuce - este, în cazul în bucătărie, aerul uscat, poate fi îndepărtată după răcire completă burete în ambalaj.
editura "Mann, Ivanov și Ferber"
Cum să taie tortul?
Un biscuit de patru ouă, coapte in forma de 20 cm în diametru pot fi, de obicei, se taie în trei prăjituri. Pentru tăieturi au fost netede, și prăjituri - aceeași grosime, folosind câteva tehnici simple.
Așezați biscuitul cu susul în jos - este foarte buna, iar pe partea de sus a tort este prea plat. Substratul este convenabil să se folosească o foaie de hârtie pentru copt, placă plană sau grilă, principalul lucru - care se poate transforma cu ușurință tort împreună cu baza. Se prepară cuțit - este foarte de dorit ca aceasta să fie acută, cu o lamă, care este mai mare decât diametrul biscuitului. cuțit de pâine foarte potrivit cu o lamă ondulată.
Program de cuțit de linie tăiat adâncime de aproximativ 1 cm pentru o circumferință biscuit.
Introduceți cuțitul în incizie și se taie, de cotitură ușor buretele și care deține un cuțit la Korzh de jos, el trebuie să meargă exact de-a lungul liniilor de marcat.
- Prea aluat - albi sau gălbenușuri de prost biciuit, a împiedicat aluatul pentru prea mult timp;
- pandișpan nu crește - pentru o lungă perioadă de timp a împiedicat aluatul ouă prost biciuit, cuptor prea rece;
- Biscuit mult fundul după coacere - propeklos rău aluat, un pic de făină sau amidon;
- Biscuit fundul în cuptor - cuptor prea cald;
- Biscuit năruie mult - prea mult amidon.
Conținut legat
