Utilizarea de vanilie în gătit
Vanilia este una dintre cele mai scumpe mirodenii din lume, care este foarte apreciat în gătit în multe țări. Ea are un gust foarte unic rezistent. În forma finită condiment este răsucită în batoane păstăi de culoare maro închis și o lungime de 10 până la 20 cm, uleioase, moale și flexibil la atingere. Un semn al celor mai bune soiuri este un atac asupra păstăile de cristale albe.
La vânzare se găsesc în principal, un substitut ieftin pentru vanilie naturală - pudră albă cristalină vanilină sintetică. Spre deosebire de pryanosti- vanilină naturale are un miros puternic și înțepător. 20 g de vanilina înlocui 1 kg de batoane de vanilie naturala.
În formă pură este utilizat, practic, dacă este utilizat, dozele minime. Aceasta se face sirop de vanilie sau zahar vanilat - se amesteca cu zahar pudra. Cel mai adesea vanilie parfumat este folosit în feluri de mâncare dulci, toate tipurile de produse de cofetărie și produse de panificație. Acesta servește ca aditiv în fabricarea de creme, lichioruri, gemuri, compoturi. Adesea mâncăruri condimentate cu aromă de lapte și brânzeturi.
Vanilia este utilizat pe scară largă în fabricarea de ciocolată și bomboane de ciocolată. Pentru mâncăruri și băuturi aromatizarea sunt plasate într-o mică bucată de vanilie (10 cm), care înainte de servire îndepărtată. Pentru a păstra mai bine aroma, în cele mai multe cazuri, condimentul este introdus în vasele deja existente, dar încă nu sa răcit. Acest lucru este valabil mai ales budinci, sufleuri, compoturi și gemuri. In unele produse, cum ar fi pasta de caș rece, condiment este plasat după prepararea lor.
În testul, precum și mâncăruri dulci este folosit de zahăr vanilat. Pentru a obține tăiat pod vanilat au fost plasate împreună cu o parte din granulele sale într-un mojar și se triturează cu zahăr sau zahăr pudră, adăugând treptat partea rămasă din pod. Vanilia aluatului se adaugă imediat înainte de tratamentul termic.
Astfel de produse de cofetărie precum biscuiți, prăjituri, produse de patiserie, adesea impregnate cu sirop de vanilie după coacere. Atunci când este utilizat în gătit vanilina sintetică dozajul nu trebuie să depășească 0,01 - 0,02gv per porție. Prin urmare, acesta este administrat nu în formă pură, și pre-preparate din acestea sirop de vanilie, care este apoi adăugat în aluat sau să le impregneze cofetărie gata.
Pentru a prepara siropul, 400 g de zahăr diluat până la dizolvarea completă cu încălzire blândă în 250 ml de apă și apoi se răcește. vanilină plic dizolvat în 50 ml de vodca, iar amestecul rezultat a fost adăugat un sirop de zahăr rece și se amestecă.