Zece secrete ale risotto de gătit

Locuitorii din Italia dragoste doar pentru a găti un fel de mâncare numit „risotto“. Tradus din cuvântul italian care înseamnă „mic de orez“.

Risotto este iubit nu numai de italieni. De-a lungul timpului, a fost servit în multe restaurante, inclusiv în România. Imaginați-vă o secțiune de paste și pizza nu mai este posibila fara un risotto.

Risotto - un fel de mâncare cu aromă de cremă făcută din orez pre-prăjite cu legume, ciuperci, carne sau fructe de mare.

Există o legendă amuzant care spune despre apariția risotto. Se spune că un bucătar odată gătit supă de orez la domiciliu. La un moment dat, el a mers la vecinul său și a lăsat supa pe aragaz și am uitat despre asta. După un timp bucătarul uituc sa întors și a constatat că apa sa evaporat si orezul a dobândit un gust plăcut și delicat.

Este important să se înțeleagă că risotto-ul - nu este terci de orez și supă. Și pentru prepararea acestui fel de mâncare minunat trebuie să știți unele dintre subtilitățile.

Secretul №1: selectați cifra corectă

Fii atent la semințele, acestea ar trebui să fie rotund și întotdeauna intacte. orez deteriorat clocoti rapid, iar risotto-ul nu va fi uniformă.

№2 secret: nu se spală orezul

Orez pentru risotto în nici un caz nu poate fi spălată, deoarece toate amidonul din el iese. Atunci nu obține consistența dorită a vasului.

№3 secret: alege feluri de mâncare dreptul

Italienii folosit pentru a prepara risotto mare tigaie cu fund gros și laturile mari. Acest jos este o garanție că orezul este gătit uniform. O suprafață mare va promova evaporarea lichidului rapid.

Pentru agitarea alimentelor este cel mai bine să folosiți lamă cu o gaură în centru. Deci, risotto se va infiltra prin ea, ceea ce va îmbunătăți efectul de amestecare.

№4 secret: cum de a alege uleiul

De obicei, folosite pentru prăjit unt sau ulei de măsline. Este mai bine să le ia în proporții egale și a adăugat împreună. Uneori, folosit de grăsime de pui.

№5 secrete prăji în mod corespunzător ceapa si usturoi

Este important ca tigaia nu a fost prea tensionat. Ca primul dintr-o tigaie pune ceapa (eșalotă mai bună) și usturoi, acestea ar trebui să cumpere treptat, se prăjește și textura transparentă, delicată. ceapa arsă și usturoi nu sunt permise în acest fel de mâncare.

№6 secret: adăugați treptat lichid

Figura preprăjit cu ceapă și usturoi. Numai după ce a absorbi aromele lor încep să se introducă lichid în porții mici. Apa sau bulion trebuie să fie fierbinte pentru a nu încălca regimul de temperatură.

După prima dată, adăugați lichid, lăsați-l fierbe. În ceea ce nu încearcă să se amestece timp de 2 minute. Acest lucru va permite gluten de orez se elibereze mai bine.

Dar atunci trebuie să se amestecă în mod constant orez. Fiecare porțiune următoare de apă sau bulion, se adaugă, după ce orezul absoarbe porțiunea lichidă anterior.

Secretul №7: consistență cremoasă

Pentru a da cremoasă necesare într-un vas practic finit adauga parmezan ras (Pecorino), cu unt de pre-biciuit.

Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi legume, carne de pui, supa de pește. Cel clasic este considerat de carne de vită bulion. Și pentru risotto fructe de mare este mai bine pentru a lua doar apă.

Secretul №9: risotto alcool

De obicei, într-un vas se adaugă un bun vin alb sec sau sherry, vermut. Alcoolul ajută la deschiderea porilor și cereale pentru a completa gustul de aroma vinului de orez.

№10 secret: am sare vasul corect

Se recomandă să se utilizeze un bulion sărat (apă). De asemenea, ține cont de faptul că brânza este prea sarata. Prin urmare, este recomandabil să se sare vasul la sfârșitul anului. Risotto a servit doar la cald, sau orez se lipesc între ele.

Acum, că știi toate detaliile, puteți începe de gătit. Va oferim doua retete: risotto cu galbiori și risotto cu pere proaspete.