Cum să fermenteze varza în secretele de iarnă și sfaturi - rețete pentru salate, supe, deserturi -

Când aveți nevoie pentru a face varză acră în timpul iernii

Această întrebare este nici un răspuns exact. Anterior, de obicei, în timpul iernii kale Sot dupa primul inghet de noapte, blocat în acest caz, îngheț târziu varză pierde amărăciune caracteristic. În opinia mea, acest sfat și acum nu și-au pierdut relevanța. Și să păstreze varză fermentată în toamna târziu mai ușor.

Cu toate acestea, în cazul în care nu ai putea să fermenteze varză în timpul iernii, nu vă faceți griji - o poți face în orice alt moment, aproape toată iarna.

În plus, putem vedea de multe ori recomandarea de a face varză acră în timpul iernii, în conformitate cu calendarul lunar. Conform acestor linii directoare, toate se dovedește varza de gustoase, fermentate timp de 5-6 zile, după o lună nouă, precum și luna în creștere. Dar luna în scădere, precum și luna plină, ajută să se înmoaie și varză acră perekisaniyu. Crede astfel de recomandări sau nu - a vă decide. Cu toate acestea, prejudiciul din acestea nu vor fi exacte.

Într-un recipient pentru a face varză acră

Cea mai bună opțiune - o cazi de lemn. Este într-o astfel de varză acră făcută în timpul iernii în satele bunicile noastre și străbunicile. Din păcate, într-un decor urban un astfel de lux nu este disponibil. Cu toate acestea, foarte bun pentru a face varză acră și containere smălțuite, de exemplu, în găleți sau rezervoare. Asigurați-vă că numai la email nu a fost cioplit. Alte containere moderne - recipiente pentru alimente din plastic de diferite capacități. Cu toate acestea, adevărații cunoscători de varză acră susțin că varza în recipiente de plastic nu este un gust bogat. Multe gospodine sunt utilizate pentru varză acră de trei sau cinci litri cutii. Poate că singura excepție este vase de aluminiu. Format la acid lactic acră oxideaza aluminiu, prin care varza capătă culoarea gri și gust metalic gustos.

Cum de a selecta o varză pentru decapare

Pentru varza fermentate ar trebui să fie luate mai târziu și gradele srednepozdnih în latitudinile medii bine dovedit grad „Glory“. varză târzie este ușor de recunoscut de dens, „umplute“, Kocani. soiuri timpurii de varză pentru decapare nu sunt adecvate, deoarece varza în vrac ei și verde, respectiv, de aceeași culoare va varză acră dumneavoastră. În plus, varza timpurie mai săracă decât zahărul, astfel încât procesul de fermentare este mult mai lent. De asemenea, gospodinele cu experiență sunt sfătuiți să opteze pentru mari verzei de decapare ca un cap mare de varză există mai puține deșeuri decât două mai mici.

Ceea ce adaugă la varza cu varză acră

Principalele componente ale varză acră - de fapt foarte varză, morcovi și sare. Proporții aici sunt după cum urmează: 10 kg de varză ar trebui să ia 200 g de sare, mai bine grosier, și 300 g de morcov. Proporțiile acestea sunt verificate, în cazul în care nu secole, foarte multe generații de gospodine și dacă sunteți Kwasi varză în timpul iernii, pentru prima dată, am recomandăm să le respecte, și nu sare varza „cu ochiul liber“, așa cum se face de către gospodine cu experiență.

În plus, varză murată când pot fi adăugate întregi sau tocate mere, ideal - Antonovka, prune puternice, afine, afine, ardei dulce, țelină rădăcină, pentru aroma - semințe de fenicul și chimen. Toți aditivii pentru varză trebuie să se pregătească: spălare, în cazul în care doriți să-l taie în bucăți mari. Aici respectarea de proporții nu este atât de important, aditivul poate fi pus la gust.

Pentru a se asigura că veți obține varza crocanta, puteți adăuga un pic de scoarță de stejar (farmacie adecvat) sau radacina de hrean ras. Este suficient să o linguriță per kilogram de varză proaspătă. Și coaja de stejar, și rădăcini de hrean conțin taninuri - este cei care dau crocant de varză acră noastre. Pe de altă parte, aceste componente se amesteca armonios cu gustul de varză acră.

Kwasi varza pentru iarna fara erori

Astfel, selectată kochanchiki clar din frunzele superioare brute. Ei nu au nevoie să arunce departe, ei încă ne servesc. Se taie tulpină. Se cântărește sare. Se prepară ingredientele rămase: morcovi și agenți de aromatizare. Apropo, morcovi poate fi frecat pe o răzătoare grosier, și pot fi tăiate în fâșii subțiri sau felii. În funcție de culoarea varza finit va fi diferit - acolo, în cazul în care morcovii rasi, de culoare varza este mai portocaliu. Acum puteți începe fermentarea.

Bare cap, tăiate în jumătate, și apoi, în funcție de mărimea, în două sau patru părți. Varză fiecare „felie“ peste cap de varză cotlet fâșii subțiri. În opinia mea, este cel mai potrivit pentru tocării un cuțit lung, așa-numitul bucătar-șef. Există, de asemenea, un cuțit special pentru varză - pleava. Cu toate acestea, în primul rând, ei încă mai trebuie să fie capabili de a utiliza, în caz contrar, prejudiciul nu poate fi evitată. În al doilea rând, varza felii de sub vizitat într-adevăr fin tocat.

Nu exagera, shinkuem varza cele mai bune paienjenis - în acest caz, este după fermentare nu este crocanta.

Deci, cap de tocat varză adăuga până la un volum adecvat de un castron (nu cel în care se va face acru). Sau pur și simplu lăsați-l pe masă. Sare parte a sării cântărit, se adaugă un pic de morcov, macina toate micile (!) Mana pana cand sucul. Acum, această porțiune de varză a pus într-un recipient pregătit - borcan de sticlă, plastic sau recipient emailat. Partea de jos a containerului se așează jumătate din numărul total de frunze de varză superioare (amintiți-vă, le-am sfătuit să nu te arunci?). Când de stabilire a varză bine bătătorit pumnul sau tolkushkoy lui, pana cand sucul. Pe partea de sus a stratului de pus mere varza, fenicul, afine etc.

Se prepară următoarea porțiune de varză, repetând toate etapele: cotlet și se amestecă cu morcovi și sare, pune într-un recipient, aditivi compactat, peresloit. Și astfel în partea de sus a containerului.

Dacă sunteți Kwasi cantitate mică de varză, de exemplu, o pereche de capete, poți face toate toca dintr-o dată, dar având în vedere faptul că se poate amesteca uniform cu sare și morcovi.

Stratul cel mai de sus în container pune din nou întregi frunze de varză. Ei - inversat cu fundul în sus placa de diametru adecvat. Pe o placă - sarcină. Perfect umplut cu borcan de sticlă de apă de 1-2 litri. În același timp varza să iasă în evidență o mulțime de suc, se toarnă nu are nevoie! borcane de trei litri, se acoperă cu un capac din plastic sau sticlă sau o bucată de tifon.

În scopul de a colecta „fuga“ de suc de varza, substitui un recipient cu varză vas de dimensiuni potrivite - o farfurie, castron, fel de mâncare. Sucul se toarnă și se toarnă într-un vas adecvat și se menține în frigider.

Cât timp pentru a face varză acră în timpul iernii

Acum, varza noastră ar trebui să fermenteze. În acest scop, vasele cu varză se lasă la temperatura camerei (19-22 grade), în funcție de volumul recipientului pentru 3-7 zile. La temperaturi mai mici procesul de fermentație va fi lent sau „stand“ la mugurii mai mari devin acide si moi. Primul indiciu de fermentație varză corectă - apariția pe suprafața bulelor de spumă și gaz. Nu-ți face griji, așa cum ar trebui să fie. Pur și simplu scoateți spuma.

Acum, un punct foarte important. în fiecare zi, trebuie să fim siguri de a pătrunde varza într-un recipient lung, de preferință, un băț de lemn, pentru a ieși din gazele acumulate. Pierce este necesară la capătul de jos. Dacă nu, varză acră în timpul iernii va primi un gust amar, și va fi răsfățat pentru totdeauna.

Trei zile mai târziu, veți observa că sucul într-o oală cu varza devine din ce în ce mai ea stabilește. Acesta este un semnal pentru faptul că varza noastră să fermenteze pentru iarna. Asigurați-vă că pentru a încerca varza - în cazul în care are un gust acru placut, tot terminarea procesului de fermentație. În cazul în care se pare că varză proaspătă, îi lipsește aciditate, lăsați-o pentru o altă zi de cvas. varză în mod corespunzător fermentat are o culoare portocaliu pal, specifică, dar o aromă plăcută și gust. În cazul în care sucul de varza finit nu este suficient de clar, îl puteți umple cu suc „de prisos“, colectate în procesul de fermentație (amintiți-vă, am pus-o în frigider?).

Cum se păstrează varză acră

După mugurii fermentate este recomandat să-l păstrați la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 grade. borcan de trei litri de varză acră, puteți pune pur și simplu în frigider, în cazul în care permite volumul.

Cu un complex container mare. Apropo, multe gospodine care este de ce nu doresc să facă varză acră în timpul iernii. Soacra mea, de exemplu, este furnizat după cum urmează: varza finit, fermentată în mare rezervor căptușit cu sticlă, se împachetează în pungi de plastic dublu, stivuite în același rezervor înapoi la neizolată și ia loggia. Acolo varză acră ei costa aproape întreaga iarnă.

Apropo, varză acră foarte bine tolera congelare, menținând în același timp aproape toate proprietățile sale utile. Și, fiind ambalate în pungi de plastic nu cauzează nici un disconfort - dacă este necesar, se aduce doar un sac cu varză acră, decongelare și devora cu poftă.

Asta-i toate sfaturile și secretele pe care aș vrea să împărtășesc cu voi. Mult noroc pentru tine și varză acră gustoase!

Vă rugăm să consilieze! Din cauza unor circumstanțe neprevăzute, varză ferment mea a durat numai 2,5 zile, după care a trebuit să plece urgent și toate varza în frigider. Pe cerul gurii, este acum cu o ușoară aciditate, ooooochen clare chiar greuleț, dar nu sunt sigur dacă este adecvat și dacă dokvashena pentru utilizare și stocare. Spune-mi, te rog! Vă mulțumim!

Linas! Nu ezita, nu ezitați să mănânce, atâta timp cât vă place să gust, și, dacă nu, la plăcinte sale, sau parcare, și o nouă muratura! Anul acesta am făcut prima dată cu zahăr, un prieten recomandat! Cineva a întrebat despre posibilitatea de zahăr adăugat! Am smeshivvla lingura goroy- ca dactilografiate, sare si o lingura de sahara.Mne a placut gustul, eu încă mutat soiuri de tăiere de mere de aur, de mere sa dovedit minunat, de asemenea, cu toate că am pus ochiul meu, deoarece am sare o kachanu.Iz a pus doar condimente piper, hrean ras poate fi, dar nu exagera, iar experiența morkov.Po a stabilit că atât de bine, dar fiecare are propriul său gust, desigur!